Гурманология

К.Коровин "Розы и фрукты."

10 апреля – День рождения моего счастья. Оно родилось 45 лет назад, когда меня ещё не было в проекте…

Тебе дарю стихи о том, что счастье рядом,
О том, что свет любви в твоём читаю взгляде,
О том, что я люблю, как небо, безгранично,
О том, что у тебя всё в жизни на отлично!

О том, что мы всегда с тобою вместе будем,
О том, что жизнь легка, стремительна, как чудо,
О том, что мы с тобой попали к счастью в плен,
Что будет без конца нас радовать твой день!

О том, что я с тобой летаю, будто птица,
И в нашем дневнике ещё одна страница,
О том, что, чем с тобой обнимемся скорей,
Тем лучше будет нам, светлее и теплей!

Мой муж – творческая личность. И творчество его затрагивает все области жизни. Он не только великолепный художник, талантливый руководитель интернет-проектов, но и превосходный кулинар. Однако в День рождения приятней поглощать любимые блюда, чем их готовить. Этим я и воспользуюсь. У моего мужа есть одна слабость – салат “Оливье” . Он знает об этом рецепте всё! Но я подсмотрела в ресторане новую вариацию этого знаменитого салата, которой и хочу поделиться сегодня.

Салат “Оливье” с телятиной.

Ингредиенты:
мякоть варёной телятины – 250 г.,
варёный картофель – 3 шт.,
маринованный огурец – 2 шт.,
свежий огурец – 1 шт.,
консервированный зелёный горошек – 1/2 стакана,
репчатый лук – 1 шт.,
варёное перепелиное яйцо – 7 шт.,
майонез – 200 г.,
горчица – 1 ст.ложка,
соль по вкусу,
листья зелёного салата,
красная икра,
копчёное мясо.

Тонко и ровно нарезать телятину, картофель, огурцы, лук и яйца. Соединить с зелёным горошком, посолить, заправить майонезом и горчицей. Перемешать.
Тарелку выстелить листьями зелёного салата, салат выложить в центр из круглой формочки, сверху украсить красной икрой и ломтиками копчёного мяса.

На праздники мои коллеги всегда просят Юрия приготовить фирменные куриные блюда: “красную” курочку (вариация “Чахохбили“) и “белую” курочку. Каждый раз он подробно рассказывает секреты рецептов этих блюд, все их записывают, но воплотить не могут. Не буду экспериментировать и я. Лучше воспользуюсь многовековой французской кулинарной историей.

Индейка по-рыцарски. Французская кухня.

Ингредиенты:
индейка с грудкой – 1 кг.,
репчатый лук – 40 г.,
морковь – 40 г.,
сельдерей – 40 г.,
сухие белые грибы – 160 г.,
яйца – 4 шт.,
белое сухое вино – 120 г.,
сливки – 120 г.,
сухари панировочные,
жир для обжаривания,
отварной рис – 240 г.,
сливочное масло – 40г.,
сало-шпик,
зелень петрушки,
чеснок,
лавровый лист,
перец горошком,
соль.

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушёными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и чёрным перцем горошком, заливают водой и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 минут. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий – выдерживают на огне еще несколько минут. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Десерт “Лёд и Пламя”.

Ингредиенты:
банан – 4 шт.,
коричневый сахар – 80 г.,
лимонный сок – 3 столовые ложки,
сливочное масло – 80 г.,
смесь из гвоздики, корицы и мускатного ореха – 1,5 чайных ложки,
молотые грецкие орехи – 1 столовая ложка,
сливочное мороженое – 200 г.

Растопить сливочное масло и добавить в него лимонный сок, сахар и специи. Бананы разрезать пополам и положить в форму для запекания. Полить сверху приготовленной смесью и поставить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. Перевернуть бананы, вновь полить маслом, собравшимся на дне формы и снова запекать в течение пяти минут. Разложить на порционные тарелки, посыпать орехами и украсить мороженным. Подавать на стол в горячем виде, пока не растаяло мороженое.

Юрий, с Днём рождения!

С любовью, Elpis.

Мясной хлеб можно подавать как горячее блюдо с гарниром из жареных или печёных овощей. Холодный мясной хлеб – прекрасная закуска или начинка для бутербродов. Кстати, самая простая начинка для мясного хлеба – сваренные вкрутую яйца. Их количество зависит от длины формы, в которой вы будете готовить это блюдо. Рассчитайте, сколько нужно яиц, сварите их, очистите от скорлупы. Уложите в форму половину фарша, затем поместите по центру ряд яиц, немного углубите их и закройте оставшимся фаршем. А теперь приготовим мясной хлеб с овощной начинкой.

На 10-12 порций нам понадобится:
500 г. печёнки индейки (можно заменить куриной),
1 лимон,
500 г. говядины,
200 г. ломтиков бекона,
200 г. шпика,
200 г. ветчины,
2 морковки,
100 г. стручковой фасоли,
4 зубчика чеснока,
2 луковицы,
2 яйца,
1 ст. л. белого сухого вина,
250 г. белого хлеба,
200 мл. молока,
2 лавровых листа,
0,5 ч. л. молотой гвоздики,
молотый мускатный орех на кончике ножа,
соль, перец по вкусу.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000018.htm