Posts Tagged ‘микроэлементы’

Пищевые характеристики морепродуктов.

Среда, Октябрь 28th, 2009

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ ЛОСОСИ

Кета.

Различают кету осеннего и летнего уловов. Кета осеннего улова (амурская, рыбновская, анадырская) значительно жирнее и крупнее, чем кета летнего улова (камчатская, охотская, амурская и др.). Осенняя промысловая кета весит до 10 кг. и содержит до 12% жира, а летняя рыба весит до 2—2,5 кг и менее жирна. Большую часть улова кеты солят, готовят из неё консервы.
Кулинары используют солёную кету, не подвергая тепловой обработке, для холодных закусок. По вкусу эта рыба менее нежна, чем сёмга, но малосольная кета осеннего улова по вкусовым качествам близка к сёмге.
Кета, так же как и все дальневосточные лососи, даёт красную икру. Несмотря на то, что красная икра называется кетовой, лучшую по качеству красную икру получают из горбуши.

Нерка.

Вылавливают эту рыбу в водах Камчатки. Мясо её плотной консистенции, вкусное, ярко-красного цвета, поэтому нерку называют также «красной». Рядовая промысловая нерка весит от 2 до 3 кг.
Почти весь улов идёт для приготовления консервов и частично в посол.
Из нерки на Дальнем Востоке готовят хорошие балыки.

Чавыча.

Эта рыба — самая крупная из всех дальневосточных лососей; вес её достигает 30 кг. Чавыча довольно жирная (до 13,5% жира); мясо её малиново-красного цвета, по вкусу напоминает мясо сёмги. Из чавычи готовят балыки, копчёный пласт. Эту рыбу солят, как сёмгу.

Горбуша.

Мясо горбуши менее жирное, чем других дальневосточных лососей, но в консервированном виде оно вкуснее, чем мясо кеты.

Кижуч.

В мясе этой рыбы от 6,1 до 9,5% жира. Используют кижуч для приготовления консервов и частично для посола.

Салат из редьки.

Вторник, Октябрь 27th, 2009

Сегодня мы приготовим салат из редьки. Но перед тем как начнем готовить познакомимся с таким овощем как редька.

Корнеплоды редьки содержат много сухих веществ, белков, витамина С, сахаров, способствующих пищеварению. Наличие большого количества грубой растительной клетчатки обеспечивает хорошую работу кишечника, способствует выведению из организма избыточного холестерина. Основная питательная ценность редьки заключается в высоком содержании солей калия, магния, железа, фосфора, серы, хлора, натрия, кальция. Острый и своеобразный вкус ее определяется наличием эфирных масел.

Редька возбуждает аппетит, обладает мочегонным и желчегонным свойствами стимулирует выделение желудочного сока. Клетчатка редьки способствует выведению избыточного холестерина, что имеет существенное значение в профилактике атеросклероза.

Сок редьки обладает мочегонным действием и полезны при камнях в почках. Для того, чтобы улучшить вкус, сок редьки необходимо смешать со свекольным соком. Смешанный с медом сок черной редьки улучшает деятельность селезенки и органов пищеварения, используется при заболевании печени и желчного пузыря, а также для профилактики желчно-каменной болезни. Сок редьки назначают людям страдающим аритмией сердца. Сок редьки втирают в голову при облысении. Сок редьки, смешанный с морковным и свекольным, издавна считался хорошим средством для лечения малокровия.

Противопоказана редька при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, энтероколитах и заболеваниях сердца.

А теперь рецепт салата “Редька в сметане”.


IMG_02072 редьки, 100 г сметаны, 100 г морковки, зелень, соль. Очищенную редьку и морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими пластинками, порезать зеленый лук, все положить в миску, посыпать солью, накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть. Перед подачей полить сметаной.


А вот еще несколько рецептов салатов с редькой.

Салат картофельный с черной редькой.
Картофель 2 шт., редька 0,5 шт., морковь 0,3 шт., капуста 100 г, яблоки 0,5 шт., лук репчатый 25 г, майонез 2 ст.л., зелень, перец, соль.
Приготовление:http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st02099.htm

Салат из сыра с редькой.
Сыр 200 г, редька 2 шт., морковь 1 шт., зеленый лук (нарезанный) 3 ст.л., масло растительное 4 ст.л., тмин, соль.
Приготовление:http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st02158.htm


Салат из редьки с клюквой.
Редька – 500 г, клюква — 100 г, мед — 50 г
Приготовление:http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st00146.htm

Приятного аппетита!

Елена.

Ода винограду.

Понедельник, Октябрь 26th, 2009

виноградОсень — сезон винограда. Он повсюду – в магазинах, на рынке. Но когда же впервые в России стали культивировать виноград? При Петре I на Дону, когда царь съездил во Францию, выписал виноградные лозы, и они были привезены в Россию. А потом… при Екатерине II, когда Крым стал принадлежать России и надо было его осваивать, тогда там стали разводить виноград Голицыны, Воронцовы. А покупали виноградные лозы в Испании, Португалии, Италии, Греции. Вот тогда-то в России появилось изобилие винограда, из него стали делать вина: в подвалах Массандры — Воронцовы, в «Новом свете» — Голицыны. А название винам давали по названию лоз винограда: «Херес», «Пиногри», «Мускат», «Мускатель», «Изабелла».

Виноград не только вкусный, но ещё и очень полезный. Список недугов, при которых помогает виноградолечение – огромный. Виноград в любом своем проявлении тонизирует организм, борется с усталостью, улучшает кровообращение и, главное, обладает способностью связывать свободные радикалы, которые являются одной из главных причин старения и возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Виноград всегда больше отдавал человеку, чем получал от него. Было бы побольше солнца, тепла и немного влаги… Ещё в седую давность виноградная лоза и напитки из солнечных ягод украшали стол, быт и жильё, защищали человека в знойную погоду.

Древние эскулапы назначали виноград против ангины, язв во рту и кровохарканья. Виноград и виноградный сок уже в те времена были также известны как мочегонное, слабительное и общеукрепляющее средство. А сушёный виноград был вкусной таблеткой при заболеваниях лёгких, печени и почек. Жаропонижающее средство из сока незрелых виноградных плодов готовили древние медики и давали его больному, лежащему в горячке. Несколько позднее виноградное лечение стали назначать при истощении, начальных формах туберкулёза, малокровии и некоторых видах обменных нарушений. И сейчас вспоминают о винограде при упадке сил, при анемии и нервных болезнях, при заболеваниях желудка, печени, почек, используют ягоду как мочегонное и слабительное средство.

В лечебных целях отбирают совершенно зрелые неповрежденные ягоды. Лечение начинают с малых доз — с 300 г, увеличивая потребление до 3 кг ягод (или 1,5 л сока) в сутки, но обязательно за полчаса-час до еды. Постепенно увеличивайте количество винограда так, чтобы к концу четвёртой недели вы смогли осилить три килограмма. Распределите приём винограда на три раза в день: один — утром натощак, второй — за два часа до обеда и третий — часа через три после обеда. Прекращая лечение виноградом, количество его на один приём нужно постепенно уменьшать. Еда в дни, когда вы придерживаетесь виноградолечения, должна быть особой — лёгкой и скромной. Помните, что, отведав гроздь-другую винограда непосредственно перед едой, вы потеряете всякий аппетит. В дни лечения нельзя ни в коем случае переедать, ведь виноград — очень калорийный продукт. Добавляя с каждым днём количество виноградинок, постепенно уменьшайте свой рацион. При появлении лёгкого кишечного расстройства не стоит увеличивать дневную норму винограда или сока из него, лучше сделать перерыв в курсе лечения на 2—3 дня. Чтобы избежать подобных неприятностей, не надо в эти дни пить квас, сладкие газированные напитки, есть копчёности, маринады, соленья, жирные блюда, грубые овощи: сырую капусту, свёклу, редьку. Придётся отказаться от других ягод, фруктов и зелени. Плохой компаньон винограду — молочные продукты: виноград сквашивает их и в животе зреет «революция».

Следует особо оговориться — при сахарном диабете, язве желудка, ожирении, гипертонии и хронических поносах виноградолечение противопоказано. Кожура ягоды считается весьма полезной. Но не всякий желудок может с ней справиться. Во время курса виноградолечения врачи советуют неженкам и тем, кто страдает гастритом или язвенной болезнью, выплевывать плотную кожуру вместе с семенами или есть не сами ягоды, а пить свежеотжатый сок из них.

Зубы придётся подлечить у стоматолога, прежде чем приступать к виноградолечению. Кислоты и сахара виноградных ягод, попадая на зубы, поражённые кариесом, вызывают боль и ускоряют их разрушение. Некоторые дантисты советуют после приёма винограда обязательно полоскать рот.

Виноград и виноградный сок оказывают многостороннее действие на организм человека. Поэтому ими пользуются как с лечебной целью, так и в качестве общеукрепляющего средства. Если говорить о винограде как о лечебном средстве, то это самое вкусное и приятное лекарство, от которого никто не отказывается.

Виноградолечение назначают при нарушении функции сердца и органических его поражениях – пороках. После лечения больные нередко чувствуют себя значительно лучше, у них прекращается учащенное сердцебиение, одышка, уменьшаются отеки. При методическом лечении виноградом ненормально повышенная деятельность сердца ослабляется, частота и напряженность пульса уменьшаются.

Мочегонный эффект винограда неудивителен, ведь в нём до 70—80% воды, содержащей растворённые сахара, кислоты, витамины и соли. Сок винограда оказывает освежающее и тонизирующее действие, разжижает различные секреты организма — делает менее концентрированной мочу, способствует отхождению мокроты, слизи, снижает уровень холестерина крови.

Отхаркивающее свойство, коим обладает виноград, объясняется кислотами, содержащимися в ягодах. Они слегка раздражают дыхательные пути, облегчая отделение мокроты, смягчая кашель. Так, «изабеллу» рекомендуют для лечения катаров дыхательных путей, а «мускат александрийский» — для лечения воспаления горла.

Сок виноградный также очень полезен и питателен. Один литр его по калорийности не уступает 3,5 кг помидоров, или 1,5 кг яблок либо персиков, или 1,7 л коровьего молока, или 650 г говядины, или 1 кг рыбы. Из 1 кг винограда получается около двух стаканов сока. Начинать курс лечения соком рекомендуется с 200 мл. в первый день и затем каждый последующий день надо немного увеличивать приём сока так, чтобы к концу курса выпивать 6 стаканов в день.

Трудиться ленивый кишечник заставляет виноград, вернее содержащаяся в нём глюкоза, которая оказывает послабляющее действие. Но осторожно: виноградная диета не подойдёт людям со склонностью к поносам. Фруктоза и глюкоза — именно в них кроется самый главный секрет исключительной пользы винограда. Сахара виноградной ягоды в отличие от свекловичного сахара (сахарозы) не претерпевают в процессе пищеварения значительных превращений и сразу поступают в кровь, что очень важно для быстрого восстановления сил и здоровья у больного. Виноградный сахар почти полностью всасывается уже в верхних отделах кишечника, оказывая благоприятное действие на мышечный и сердечный тонус, повышает обмен веществ, расширяет кровеносные сосуды. ЦИНК, калий, кальций, железо, медь, марганец, магний — эти микроэлементы и легкоусвояемые минеральные соли, необходимые для организма человека, обнаружены в ягодах в большом количестве. Особенно много в них калия. Поэтому пройти курс лечения виноградом стоит сердечникам. Виноград рекомендуют есть при малокровии, поскольку он увеличивает количество эритроцитов и повышает уровень гемоглобина, нормализует соотношение между клетками крови — лейкоцитами и лимфоцитами, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. А гипертоникам и гипотоникам важно знать следующее: при употреблении винограда и виноградного сока систолическое давление повышается, диастолическое либо снижается, либо остаётся без изменений, за счёт чего тоны сердца усиливаются, а пульс становится полнее и реже.

Энергия, которую получает человек из 1 кг. винограда, поистине удивительна — 700—850 ккал. Выходит, что 4 кг. свежего винограда или 1 кг. изюма могут обеспечить взрослого мужчину запасом сил на весь день. Ягоды винограда богаты органическими кислотами: яблочной, винно-каменной, лимонной, янтарной и другими. Именно они придают ягодам приятную кислинку. А уж витаминов — столько же, сколько ягод в одной грозди: А, В1, В2, В6, аскорбиновая кислота, красящие вещества с Р-витаминной активностью, фолиевая кислота и прочие. Ароматические, красящие, дубильные (танин) вещества, эфирные масла, воск, клетчатка, пектин, различные ферменты — они тоже в арсенале каждой ягодки. Химическая формула виноградного сока представляет собой столь сложную химическую композицию, что напоминает состав минеральных щелочных вод. Поэтому некоторые врачи сравнивают домашнее лечение виноградным соком с поездкой на курорт минеральных вод.

Показания для виноградного лечения.

Хронические болезни печени, желчного пузыря и желчных путей различной этиологии. в том числе после болезни Боткина, не раньше чем через 6 месяцев после выписки из стационара: гепатиты, холециститы, ангиохолиты – при отсутствии склонности к частым обострениям, без явлений желтухи и изменений со стороны крови. Остаточные явления после панхериматозных гепатитов. Дискинезии желчных путей и желчного пузыря (так называемые функциональные холецистопатии). Подагра, мочекислый диатез (вне приступа). Оксалурия. Фосфатурия. Тиреотоксикоз (легкие формы) после предварительного стационарного обследования и лечения.

Противопоказания.

Сахарный диабет. Ожирение эндокринное, гипофизарное и др. Язвенная болезнь желудка, полости рта, пищевода. Осложнения после операции на желудке. Эхинококк печени и других органов. Эмпиема желчного пузыря. Циррозы печени с асцитом или желтухой. Хронические заболевания почек.

Ешьте виноград, вкушайте наслаждение и пользу!

Десятка самых полезных продуктов.

Воскресенье, Октябрь 25th, 2009

9. Чеснок.

chesnokУ этой маленькой луковицы есть большие преимущества. Чеснок помогает предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания, снижает риск инсульта. Он также обладает противовоспалительным действием, помогая уменьшить боль и отеки при артритах. Он полезен и диабетикам. Если вы не выносите его запах, употребляйте чесночные капсулы.

10. Травы и специи.

speciiС возрастом у нас притупляется чувство вкуса, и легче всего добавить соли, чтобы еда казалась вкуснее. Но соль повышает артериальное давление, и лучше добавлять в пищу травы и специи. Вкус свежих трав сильнее, ради удобства можно держать на кухне ассортимент сушеных трав.

Дополнительная информация:
http://www.eda-server.ru/prjan/main.shtml

Десятка самых полезных продуктов.

Суббота, Октябрь 24th, 2009

7. Лососина.

lossoseОна богата жирами группы omega-3, снижающими уровень холестерина, защищающими от некоторых видов рака и предотвращающими образование тромбов.
Исследования показывают, что лососина облегчает депрессивные состояния и предотвращает потерю памяти. Она содержит никотиновую кислоту, которая, по некоторым данным, защищает от болезни Альцгеймера.
Поставьте себе задачу есть свежую или консервированную лососину не реже 3 раз в неделю. Жиры группы omega-3 содержатся также в грецких орехах.

8. Черника.

chernikaВ этом маленьком чуде немного калорий, но масса питательных веществ. Черника содержит антиоксиданты, помогающие предотвратить катаракту, глаукому, расширение вен, геморрой, язву желудка, сердечно-сосудистые заболевания и рак.
Черника помогает уменьшить нарушения деятельности мозга после инсульта и смягчает воспаление пищеварительного тракта, помогая справиться с расстройствами желудка.

Пищевые характеристики морепродуктов.

Среда, Октябрь 21st, 2009

ЛОСОСЕВЫЕ.

lossoseТело рыб лососевых пород покрыто плотно прилегающей к коже чешуей. На голове чешуя отсутствует. Характерной особенностью этого семейства рыб является наличие второго спинного плавника особого строения — жирового, который расположен на спине у начала хвостового стебля.
Мясо лососей нежно и лишено межмышечных костей. Почти у всех рыб этого семейства (кроме сиговых, белорыбицы, нельмы, ряпушки) мясо красного цвета различных оттенков.
К многочисленному семейству лососевых принадлежат такие крупные рыбы, как сёмга, и такие мелкие, как ряпушка. Но для всех лососевых характерно высокое вкусовое качество мяса, а для большинства — значительная жирность. Содержание жира у некоторых лососей доходит до 27%. Большое количество жира эти рыбы накапливают между мышцами, в стенках брюшка (тешка), под кожей и в брюшной полости.
Крупных лососей — каспийских, дальневосточных, а также сёмгу, нельму предприятия общественного питания получают солёными или свежезамороженными; дальневосточные лососи поступают также в виде натуральных консервов.
Жирное, нежное мясо крупных лососей в процессе очень умеренного посола пропитывается жиром, приобретает специфический вкус («созревает») и становится одним из лучших гастрономических продуктов.
Кулинары используют малосольное мясо лососей для приготовления холодных закусок, салатов и т. п. Эти рыбные продукты тепловой обработке не подвергают. Мясо мороженых лососей лучше всего отварить или жарить на решетке.
Из рыб семейства лососевых предприятия торговли чаще всего получают в свежем, охлажденном или мороженом виде сигов, форель, ряпушку.

Сёмга.

Эта рыба — одна из лучших в наших водных бассейнах. Она часто достигает 40 кг. веса и 150 см. длины. В ней много жира (от 11 до 24%).
Лучшую сёмгу, наиболее крупную и жирную, ловят в Северной Двине; много сёмги ловят в реке Печоре. Эта сёмга широко известна под названием двинской и печорской.
Нарезанную тонкими ломтиками сёмгу подают на закуску; из неё готовят открытые бутерброды, сандвичи (закрытые бутерброды), канапе (фигурные мелкие бутерброды), её добавляют в салаты, ею украшают холодные рыбные блюда.

Каспийские лососи.

Лучший лосось — куринский. Его вылавливают осенью и зимой в реке Куре. Рыба зимнего улова содержит до 27% жира. Крупные экземпляры бывают длиной до 1 м. и весом 40—50 кг.
Лососи среднего Каспия (каспийский или кизлярский) мельче и несколько менее жирные; они обладают очень нежным вкусным мясом, на срезах которого проступают капельки прозрачного жира.

Форель.

Эта очень красивая рыба имеет несколько разновидностей: форель-пеструшка, севанская форель, радужная форель, озерная форель и др. Форель — одна из самых вкусных рыб наших водных бассейнов. Её ловят в естественных водоемах (озера, реки, ручьи), а также специально разводят в прудах.
Кулинары приготовляют из неё деликатесные рыбные блюда; она хороша в отварном и жареном виде. Свойство форели (как впрочем и некоторых других рыб, таких, как карп) — в первые часы после оглушения приобретать от уксуса красивый голубой цвет — кулинары используют при изготовлении вкусного и красивого блюда «голубая форель».

Белорыбица.

Эта редкая рыба имеется только в России и Казахстане; ловят её в Каспийском море и в низовьях Волги. Она отличается особенно нежным и тонким вкусом. Почти весь улов белорыбицы идёт на приготовление балыков и теш. Жир белорыбицы в больших количествах (18—26%) отлагается в тканях брюшка и спинки.

Нельма.

По вкусу своего белого нежного мяса нельма близка к белорыбице и также является одной из лучших рыб семейства лососевых. Несмотря на то, что по жирности и размерам нельма уступает белорыбице, балыки из нельмы получаются также очень хорошего качества.
Из свежей или замороженной нельмы кулинары готовят разнообразные кушанья, причём самыми вкусными получаются блюда из жареной нельмы.

Таймень.

Крупные экземпляры этой рыбы достигают 1 м. длины и 65 кг. веса. Мясо тайменя очень вкусное, хотя и менее жирное, чем мясо сёмги.

Кумжа.

Вкус мяса кумжи напоминает вкус сёмги, несмотря на то, что мясо её более грубое и менее жирное. Почти весь улов этой рыбы идёт в посол.

Десятка самых полезных продуктов.

Вторник, Октябрь 20th, 2009

5. Бананы.

bananВсего один жёлтый плод содержит 467 мг калия, который нужен, чтобы мышцы (особенно сердечная) оставались сильными и здоровыми. Он помогает снизить артериальное давление. Бананы являются также источником волокна, предотвращающего сердечно-сосудистые заболевания, они нейтрализуют кислоту, так что полезны для лечения изжоги.
Добавьте порезанный банан в овсянку или разотрите его в блендере с йогуртом или молоком и небольшим количеством фруктового сока. Источниками калия являются также чечевица, сардины и курага.

6. Курятина.

kuricaЭто самое здоровое мясо. Употребляйте грудки, в которых мало жира, и снимайте кожу. Кроме того, курица богата белками и предотвращает снижение массы костей. Это также источник селена, предотвращающего рак, и витаминов группы B, повышающих уровень энергии и усиливающих работу мозга.