Гурманология

Закрытые бутерброды.

Небольшие по размеру закрытые бутерброды называются сандвичами. Преимущество сандвичей перед открытыми бутербродами состоит в том, что продукт покрыт хлебом, благодаря чему он медленно высыхает. Сандвичи можно изготовлять в несколько слоев, чередуя хлеб с продуктами, однако высота бутербродов не должна превышать 3 см. Для приготовления этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб очищают от корки и нарезают вдоль батона полосками шириной 5— 6 см, толщиной около 1/2 см. Полоски хлеба смазывают сливочным маслом или маслом с наполнителями (столовой горчицей, томатом-пюре и др.). Затем на одну полоску кладут нарезанные продукты и накрывают другой полоской хлеба (маслом к продукту). Полоски слегка прижимают, выравнивают и нарезают в виде прямоугольников, ромбов, треугольников. Ниже приведены рецепты закрытых бутербродов.

Бутерброды с жареной сайдой.

На 8 ломтиков хлеба — 300 г (8 кусочков) жареной сайды (без костей), 2 столовые ложки томатного масла.

Бутерброды с консервами «Сардины в масле».

На 8 ломтиков хлеба — 1 плавленый сырок («Дружба», «Новый» или др.) массой 100 г, 160 г консервов «Сардины в масле».

Бутерброды с консервами «Тунец в собственном соку».

На 8 ломтиков хлеба — 1 банка консервов «Тунец в собственном соку», 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 солёного огурца.

Рыбный суп со сливками и тимьяном.

Ингредиенты:
200г репчатого лука,
100г моркови,
3-4 средние картофелины,
20г чеснока,
100г стебля сельдерея,
300г филе семги,
0,5л предварительно готового рыбного бульона,
100г 33% сливок,
5г свежего тимьяна,
15г зелени,
соль и молотый перец по вкусу,
сливочное масло для жарки.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/fish_soup-cream.htm

Закуска моряка Папайя.

Ингредиенты:
филе свежей осетрины,
филе свежей норвежской сёмги,
свежие камчатские крабы,
шпинат
и соус «Шампань».

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/snacks_seaman_papaya.htm

Тунец с фисташковой корочкой.

Ингредиенты:
Филе тунца без кожи и костей – 150 г;
фисташки – 10 г;
розовый перец – 5 г;
морковь – 50 г;
зёрна кукурузы – 50 г;
цуккини – 50 г;
стручковая фасоль – 50 г;
масло сливочное – 20 г.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/tuna_pistachios.htm