Гурманология » баклажан

Еда в искусстве.

Elpis — Tue, 16 Aug 2011 20:21:53 +0000

А.Бобко "Натюрморт с салатом."

Фоторецепт: Заливное из овощей.

Elpis — Sun, 14 Aug 2011 07:05:55 +0000

Набор продуктов:
1 кабачок,
1 баклажан,
2 зелёных перца,
3 ст. л. оливкового масла,
350 мл. томатного сока,
15 г. желатина.
Для соуса:
3 ст. л. оливкового масла,
1 ст. л. красного винного уксуса,
соль,
перец по вкусу,
зелень для украшения.

Этапы готовки:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/snacks/s000008.htm

У врача-диетолога.

Elpis — Sat, 13 Aug 2011 08:00:11 +0000

Приходит мужчина к врачу-диетологу.
Тот спрашивает:
– Сладкое уважате?
– Нет!
– Мучное кушаете?
– Нет!
– Ну хоть что-нибудь Вы любите?
– Баклажаны.
– Так вот, Вам их нельзя!

Баклажанная икра по-одесски.

Elpis — Fri, 12 Aug 2011 05:11:46 +0000

Баклажанная икра по-одесски.

Ингредиенты:
баклажан – 3 шт.,
сладкий (болгарский) перец – 2 шт.,
помидор – 2 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
чёрный молотый перец,
соль.

Баклажаны и сладкий перец запечь. После чего дать овощам остынуть в течение 30 минут, чтобы шкурка легко очистилась.
Помидоры сверху надрезать крес накрест и окунуть в кипяток на 2 минуты, после этого погрузить в холодную воду на 2 минуты. От резкой смены температуры кожица легко снимается с помидора.
Очищенные помидоры и лук нарезать кубиками и измельчить в блендере. Полученную массу протушить 5-10 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Овощи соединить, переложить в блендер, добавить соль, чёрный молотый перец и измельчить до пастообразного состояния.
Икру выложить в салатник, украсить зеленью и подать на стол с тостами из белого хлеба или в качестве дополнения к горячим блюдам.
Приятного аппетита!

Elpis.

История баклажана.

Elpis — Thu, 11 Aug 2011 05:47:31 +0000

Баклажан или Паслён тёмноплодный (лат. Sol?num melong?na) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum), овощная культура. Известен также под названием бадриджа?н (редко бубриджа?н), а в южных районах России баклажаны называют синенькими.
Видовой эпитет растения можно было бы перевести как «порождающий черноту» (от греч. melas — «чёрный» и греч. genesis — «происхождение»). Такая интерпретация на первый взгляд кажется верной, поскольку цвет плодов баклажанов часто бывает настолько интенсивно фиолетовым, что кажется почти чёрным.
На самом деле же видовое название баклажана — melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках: персидское ??????? («ба?динджа?н») и арабское ??????? («ба?з?инджа?н», с определённым артиклем — «аль-ба?з?инджа?н»). Из арабского языка слово попало в испанский как alberengena («альберенхе?на»), а оттуда перешло во французский как aubergine («обержи?н»). В латинском и итальянском языках ба?з?инджа?н изменилось соответственно в melongena («мелонге?на») и melanzana («меланца?на»), которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался bringella («бринжелла»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «бринджал». В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jolly («бра?ун-джо?лли»).
Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patl?can («патлыджа?н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «???????/бо?ла?он».

Еда в искусстве.

Elpis — Wed, 10 Aug 2011 05:50:49 +0000

Поль Сезанн "Натюрморт с баклажанами."

Овощное рагу по-французски.

Elpis — Sat, 18 Sep 2010 05:12:06 +0000

Овощное рагу по-французски.

Ингредиенты:
баклажан – 300 г.,
кабачок (цуккини) – 300 г.,
корень сельдерея – 2 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
сладкий (болгарский) перец красный и жёлтый – по 1 шт.,
картофель – 5 шт.,
помидор – 3 шт.,
растительное масло – 4 ст. ложки,
белое сухое вино – 1/2 стакана,
рубленные листья базилика – 3 ст. ложки,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Баклажаны, кабачки (цуккини) и картофель нарезать кубиками, лук — кольцами, сельдерей — ломтиками, перец — соломкой. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и протереть через сито.
Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить сельдерей, жарить ещё 5 минут. Положить протёртые помидоры и довести до кипения. Добавить остальные овощи, поперчить и посолить. Накрыть крышкой и тушить 20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Влить сухое белое вино, добавить базилик и довести до кипения.
На стол подавать в горячем или холодном виде.
Приятного аппетита!

Elpis.