Гурманология » винегрет

Винегрет с белой фасолью.

Elpis — Sun, 03 Apr 2011 17:12:49 +0000

Винегрет с белой фасолью.

Ингредиенты на 2 порции:
варёная свёкла – 1 шт.,
варёная морковь – 1 шт.,
маринованный огурец – 1 шт.,
квашеная капуста – 1/2 стакана,
консервированная белая фасоль – 1/2 стакана,
репчатый лук – 1/4 шт.,
оливковое масло – 2 ст.ложки,
яблочный (винный) уксус – 1 ст.ложка.

Варёные свёклу и морковь, маринованный огурец и репчатый лук нарезать кубиками. Соединить с консервированной белой фасолью и квашеной капустой. Заправить смесью из оливкового масла и яблочного уксуса. Тщательно перемешать и подавать на стол.
Приятного аппетита!

Elpis.

Винегрет с красной фасолью.

Elpis — Sun, 20 Mar 2011 21:38:41 +0000

Винегрет с красной фасолью.

Ингредиенты:

варёная свёкла – 2 шт.,

варёная морковь – 1 шт.,

маринованный онурец – 2 шт.,

консервированная красная фасоль – 1 банка,

оливковое масло – 2 ст.ложки,

горчица – 1/2 чайной ложки.

Свёклу, морковь и огурцы нарезать кубиками. Из консервированной фасоли слить заливку. Подготовленные ингредиенты соединить и заправить смесью из оливкового масла и горчицы. Перемешать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Elpis.

Ингредиенты:
варёная свёкла – 2 шт.,
варёная морковь – 1 шт.,
маринованный онурец – 2 шт.,
консервированная красная фасоль – 1 банка,
оливковое масло – 2 ст.ложки,
горчица – 1/2 чайной ложки.

Elpis.

История слов “винегрет” и “бифштекс”.

Elpis — Sat, 19 Mar 2011 09:28:26 +0000

Слова винегрет и бифштекс пришли в русский язык из разных языков и в разные периоды.
Существительное винегрет – “холодное кушанье из мелко нарезанных овощей с уксусом, маслом и другими приправами” заимствовано в 18 веке из французского языка. Во французском языке vinaigrette “соус из уксуса, масла и пр.” возникло в результате суффиксации сложного слова vinaigre “уксус”, состоящего из частей vin “вино” и aigre “кислый”. Сложное слово винегрет превратилось в русском языке в простое слово с непроизводной основой.
Во второй половине 19 века слово винегрет получило переносное значение “мешанина”. В таком значении употребляют и слова кавардак, каша.
Разговорно-шутливое винегрет “мешанина”, “всякая всячина”, “смешение разнородных предметов и понятий” встречаем у Н. Гоголя и других мастеров русского слова. На такое значение (“смесь всячины”) указывал и В. Даль в “Толковом словаре …”.
Близкое по значению слово кавардак “путаница, беспорядок” заимствовано из тюркских языков в 19 веке. Первоначальное значение “кушанье”, вторичное – “беспорядок, путаница”. Переносное значение возникло в результате развития значения “плохая еда”.
– Я люблю шум, кавардак люблю, мне любезна всякая кутерьма (М. Горький).
Общеславянское слово каша тоже получило переносное значение “путаница, беспорядок”.
– Судить об Орлове по тем книгам, какие он читал, положительно нельзя. То была какая-то каша (А. Чехов. Рассказ неизвестного человека).
В таком значении слово каша вошло во фразеологизм каша в голове “путаница в мыслях”. В других значениях – в сочетаниях каша во рту у кого-либо (о невнятном произношении), каши просят (ботинки) “износились”, расхлебывать кашу “распутывать сложное, неприятное дело” и др.
Слова винегрет, каша и кавардак близки по значению, но, как и другие слова такого типа, имеют свои созначения.
Существительное бифштекс заимствовано из английского языка в начале 19 века. Английское beefsteaks (форма множ. числа) – сложение: beef “говядина, мясо”, steak “кусок, ломоть”, s- окончание. Мы не чувствуем ни сложения, ни исконного окончания множественного числа.
Слово бифштекс получило распространение в разговорной речи и в художественной литературе. Уже у А. Пушкина читаем:
– Незнакомец спросил себе бифштексу и сел передо мной (А. Пушкин. История села Горюхина).
У Пушкина устаревшая форма с окончанием -у.
Русское по происхождению беф-строганов было образовано во второй половине 19 века сложением французского существительного boeuf “говядина” и русской фамилии Строганов.
Думаю, не все любители, ценители и знатоки кулинарного дела знают, что слово беф-строганов исторически состоит из французского нарицательного слова и русской фамилии, что это слово русское по образованию.
Профессор Славянского государственного педагогического университета О.Е.Ольшанский.

И вновь о винегрете.

Elpis — Sat, 30 Jan 2010 21:39:02 +0000

По одной из версий название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом (в некоторых рецептах добавляется уксус), Карем, указывая на него, спросил: «Винегр»? (по-французски vinaigre – уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…». Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.
Предлагаю вашему вниманию самую распространённую рецептуру винегрета в домашних условиях. Основное отличие от общепитовской в присутствии консервированного зелёного горошка.

Винегрет.

Винегрет.

Ингредиенты:
свёкла варёная – 2 шт.;
морковь варёная – 1 шт.;
огурец солёный (можно заменить на маринованный) – 1 шт.;
картофель отварной – 2 шт.;
квашеная капуста – 3 ст. ложки с верхом;
зелёный горошек – 3 ст. ложки;
лук репчатый – 1 головка;
масло растительное – 3 ст. ложки;
зелень петрушки;
соль по вкусу.
Свёклу, картофель, морковь и огурцы нарезаем кубиками. Квашеную капусту отжимаем от рассола, крупные куски капусты шинкуем. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Нарезанную свёклу заправляем растительным маслом, а затем добавляем остальные овощи, солим, перемешиваем. Отдельно замасленная свёклы меньше окрашивает другие продукты, что делает внешний вид винегрета более разнообразным по цвету.
Выкладываем в салатник. Оформляем зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Elpis.

Старинное ли русское блюдо – винегрет?

Elpis — Thu, 28 Jan 2010 20:35:43 +0000

Бытует мнение, что винегрет – это старинное русское блюдо, известное во многих странах мира как «русский салат». Так ли это?
Винегрет – название происходит от французского слова vinaigrette – заправка для салата на основе уксуса. Так называлось холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и пришедшее к нам из немецкой кухни. А с середины 19 века так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине 19 века окончательно сложился состав русских винегретов, которые тем не менее до сего времени весьма часто варьируются. В Европу версия русского винегрета пришла в 19 веке вместе с победным шествием российских войск (освобождение Европы от Наполеона), прижилась и полюбилась. Так и появился в европейском меню «русский салат».
Я подобрала несколько рецептов винегрета: от классического до вариаций с разнообразными добавками.

Винегрет с горчичной заправкой. Русская кухня.

Ингредиенты:
свёкла – 50 г.,
картофель – 50 г.,
морковь – 30 г.,
огурцы солёные – 30 г.,
капуста квашеная – 40 г.,
лук репчатый или зелёный – 30 г.,
зелень – 10 г.,
масло растительное – 300 г.,
уксус 3% – 50 г.,
желток – 3 шт.,
горчица готовая – 50 г.,
сахар – 50 г.,
соль – 20 г.,
перец – 2 г.

Способ приготовления:
Для приготовления винегрета сначала необходимо подготовить овощи: свёклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля (головку). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свёклу под струей холодной воды, при этом свёкла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают. Свёклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если солёные огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу. Для заправки понадобится: уксус 3% – 500 г., масло растительное – 500 г., сахар – 40 г., перец – 2 г., соль – 20 г. В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают. При подаче посыпать винегрет нашинкованной зеленью.

Винегрет с фасолью и грибами.

Ингредиенты:
свёкла – 2 шт.,
картофель – 3 шт.,
фасоль – 1 стакан,
грибы – 200 г.,
огурцы – 3 шт.,
майонез – 200 г. или растительное масло – 0,5 стакана,
сок 1/2 лимона,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Варёные свёклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с варёной фасолью. Добавить мелко нарезанные солёные грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Винегрет с кальмарами.

Ингредиенты:
кальмары – 50 г.,
морковь – 30 г.,
свёкла – 30 г.,
картофель – 40 г.,
огурцы солёные – 30 г.,
лук зелёный – 25 г.,
уксус 3%-ный – 5 г.,
масло растительное – 20 г.,
сахар – 3 г.,
перец чёрный молотый,
соль.

Способ приготовления:
Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и чёрный молотый перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет нашинкованным зелёным луком или украсить кольцами репчатого лука.

Винегрет “Бородино” (из серии “Вкусные истории”).

http://rutube.ru/tracks/148427.html

Приятного аппетита!

Elpis.

А теперь – несколько антистрессовых рецептов.

Elpis — Thu, 27 Aug 2009 22:54:36 +0000

Салат с макаронами и курицей.

Нам потребуется:

250 г. макарон, 200г. филе курицы, 3 шт. помидоров, 6 маслин без косточек, 1 веточка базилика, перец черный молотый по вкусу.

Подробный способ приготовления:

Салат с макаронами и курицей.

Нам потребуется:

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/uspenskij/prazdnik-makaron_kurica.htmСалат с макаронами и курицей.

Нам потребуется:

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/uspenskij/prazdnik-makaron_kurica.htmСалат с макаронами и курицей.

Нам потребуется:

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/uspenskij/prazdnik-makaron_kurica.htm

Винегрет из фруктов и овощей.

Нам потребуется:

1 яблоко, 1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин, 3-4 шт. варёного картофеля, 1 морковь, 1 огурец, по 50 г. сельдерея, петрушки, салата и горошка, 1/2 стакана соуса майонез, сок 1/2 лимона, соль и сахар по вкусу.

Яблоко, грушу, картофель, морковь, огурцы очищаем и нарезаем тонкими ломтиками, складываем в миску, прибавляем горошек, нарезанный сельдерей и листики зелени петрушки. При подаче на стол продукты слегка солим, посыпаем сахаром и смешиваем с майонез и лимонным соком. Винегрет выкладываем в салатник, украшаем ломтиками апельсина, дольками мандарина и зелёным салатом.

А теперь – несколько антистрессовых рецептов.

Elpis — Wed, 26 Aug 2009 20:18:52 +0000

Фаршированный картофель с пикантной начинкой.

Нам потребуется:

8 крупных рассыпчатых картофелин, соль, 4 сухаря из белого хлеба, 4 помидора, 2 луковицы, 1 яйцо, 250г. сыра.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/uspenskij/prazdnik-farsh_kartof.htm

Винегрет овощной.

Нам потребуется:

4-5 шт. вареного картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 солёных огурца, 1 свежее или мочёное яблоко, 100 г. квашеной капусты, 50 г. зелёного лука, укропа, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар по вкусу.

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очищаем, нарезаем ломтиками, кубиками или соломкой, складываем в миску, прибавляем квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растираем с маслом и разводим уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешиваем с приготовленным соусом, укладываем в салатник, украшаем ломтиками свеклы, посыпаем зелёным луком и укропом.

Фаршированный картофель с пикантной начинкой.

Нам потребуется:

8 крупных рассыпчатых картофелин, соль, 4 сухаря из белого хлеба, 4 помидора, 2 луковицы, 1 яйцо, 250г. сыра.

Подробный способ приготовления: