Горбуша на рисово-овощной подушке.

Ингредиенты:
филе горбуши – 4 куска,
отварной рис – 1 стакан,
репчатый лук – 2 шт.,
морковь – 2 шт.,
растительное масло – 3 ст.ложки,
майонез – 4 ст.ложки,
сыр – 150 г.,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке. Овощи обжарить на растительном масле, соединить с отварным рисом, посолить, поперчить и перемешать.
В форму для запекания выложить 2/3 массы из риса и овощей, смазать майонезом, сверху уложить филе горбуши, закрыть 1/3 массы и засыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.
Запекать в духовом шкафу 30 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

Elpis.

Рыба в пивном кляре.

Ингредиенты:
филе горбуши – 500 г.,
мука – 1 стакан,
яйцо – 1 шт.,
пиво – 1/2 стакана,
лимон – 1/2 шт.,
растительное масло,
соль.

Способ приготовления:
Из муки, яйца, пива и соли замесить тесто и дать настояться 1 час.
Рыбу нарезать на порционные куски и сбрызнуть соком лимона.
Каждый кусок рыбы обмакнуть в тесто и обжарить в сковороде с большим количеством кипящего растительного масла до полной готовности.
Подавать рыбу с картофельным пюре или овощным салатом.
Приятного аппетита!

Elpis.

Ингредиенты:
консервированная горбуша – 1 банка
рис – 1/3 стакана
яйца – 2 шт.
морковь – 1-2 шт.
огурец – 1 шт.
зеленый лук – 4 пера
майонез
соль

Приготовление: морковь отварить и порезать кубиками. Рис отварить и остудить. Огурец порезать кубиками. Зеленый лук мелко порезать. Яйца сварить вкрутую, остудить и порубить. Горбушу размять вилкой. Соединить вместе горбушу, морковь, рис, огурец, яйца, лук, заправить майонезом, посолить по вкусу и перемешать. Украсить можно веточками укропа.

Приятного аппетита!

Елена.

Австрийский салат.

Ингредиенты:
6 яичных желтков,
6 яичных белков
1 луковица,
1 банка рыбных консервов “Горбуша в масле (или собственном соку)”,
100 г. сыра твёрдых сортов,
майонез,
несколько веточек укропа и по 1/2 жёлтого и красного болгарского перца для украшения.

В классическом варианте этот салат укладывается слоями. Выглядит это следующим образом:
1-й слой – яичные белки, натёртые на мелкой тёрке;
2-й слой – сыр, натёртый на мелкой тёрке;
обильно смазать майонезом;
3-й слой – очень мелко нарезанный лук;
4-й слой – измельчённые рыбные консервы (если они суховаты, то можно оставить часть масла или сока);
обильно смазать майонезом;
5-й слой – яичный желток, натёртый на мелкой тёрке.
Салат перед подачей на стол должен выстояться в холоде не менее 4 часов.

В классическом варианте “Австрийский салат” выкладывается слоями. Этот способ можно использовать и в построении ёлочки. Но я решила перемешать ингредиенты с первой частью майонеза, оставив натёртые на мелкой тёрке яичные белки и вторую часть майонеза для украшения ёлочки. Итак, приступим.

Салатная ёлочка.

1. Выкладываем салат на блюдо в виде горки. Консистенция “Австрийского салата” позволяет слепить высокую ёлочку.
2. Покрываем майонезом, а сверху – тёртым яичным белком. Но не забудьте сделать из белка небольшие сугробы возле ёлочки, так она будет выглядеть живописней.
3. Веточки укропа разбираем на маленькие составляющие – это хвоя для ёлочки. Раскладываем их сверху белков, но только не на сугробы (!).
4. Из половинки красного болгарского перца вырезаем звёздочку, чтобы украсить макушку ёлочки. Прикрепляем с помощью зубочистки или заострённой спички. Почему болгарский перец? Он не теряет форму и не даёт сок, что важно, если ёлочка будет стоять на столе продолжительное время.
5. Из оставшейся части красного и половинки жёлтого болгарского перца вырезаем ёлочные украшения. Раскладываем их поверх веточек укропа в произвольном порядке.
Ёлочка готова. Надеюсь, что домочадцам и гостям понравится ваш кулинарный шедевр.
Творческих успехов!

С любовью, Elpis.

Кета.

Различают кету осеннего и летнего уловов. Кета осеннего улова (амурская, рыбновская, анадырская) значительно жирнее и крупнее, чем кета летнего улова (камчатская, охотская, амурская и др.). Осенняя промысловая кета весит до 10 кг. и содержит до 12% жира, а летняя рыба весит до 2—2,5 кг и менее жирна. Большую часть улова кеты солят, готовят из неё консервы.
Кулинары используют солёную кету, не подвергая тепловой обработке, для холодных закусок. По вкусу эта рыба менее нежна, чем сёмга, но малосольная кета осеннего улова по вкусовым качествам близка к сёмге.
Кета, так же как и все дальневосточные лососи, даёт красную икру. Несмотря на то, что красная икра называется кетовой, лучшую по качеству красную икру получают из горбуши.

Нерка.

Вылавливают эту рыбу в водах Камчатки. Мясо её плотной консистенции, вкусное, ярко-красного цвета, поэтому нерку называют также «красной». Рядовая промысловая нерка весит от 2 до 3 кг.
Почти весь улов идёт для приготовления консервов и частично в посол.
Из нерки на Дальнем Востоке готовят хорошие балыки.

Чавыча.

Эта рыба — самая крупная из всех дальневосточных лососей; вес её достигает 30 кг. Чавыча довольно жирная (до 13,5% жира); мясо её малиново-красного цвета, по вкусу напоминает мясо сёмги. Из чавычи готовят балыки, копчёный пласт. Эту рыбу солят, как сёмгу.

Горбуша.

Мясо горбуши менее жирное, чем других дальневосточных лососей, но в консервированном виде оно вкуснее, чем мясо кеты.

Кижуч.

В мясе этой рыбы от 6,1 до 9,5% жира. Используют кижуч для приготовления консервов и частично для посола.