Гурманология » кальмар

Клубничный салат с кальмаром.

С. Оливьюшкин — Wed, 19 Jun 2013 10:10:06 +0000

Клубничный салат с кальмаром.

Ингредиенты:
клубника – 250 г.,
отварной кальмар – 300 г.,
листовой салат – 1 пучок,
для соуса:
растительное масло – 2 ст.ложки,
горчица – 1 чайная ложка,
сок лимона – 1 ст.ложка,
сахар по вкусу,
соль по вкусу,
чёрный молотый перец.

Способ приготовления:
Клубнику нарезать четвертинками, кальмара – тонкой соломкой. Салат нарвать или порезать.
Ингредиенты для соуса соединить и тщательно перемешать.
В салатник выложить листья салата, клубнику, кальмара, залить соусом и подать к столу.
Приятного аппетита!

Elpis.

Фаршированные кальмары.

Elpis — Sun, 07 Mar 2010 21:26:51 +0000

Кальмары прекрасно сочетаются со многими овощами и зеленью, с рисом, мясом птицы и с другими морепродуктами. Они одинаково вкусны как в холодном, так и в горячем виде. Кстати, чтобы мясо кальмара оставалось нежным, его следует готовить или очень быстро, не более 4 мин., на сильном огне или очень медленно, 1,5-2 часа, на слабом огне.

Для приготовления 4 порций нам понадобится:
8 тушек кальмаров,
500 г. белокочанной капусты,
1 морковка,
0,5 сладкого зелёного перца,
0,5 сладкого красного перца,
1 зелёное яблоко,
0,5 лимона,
200 мл. яблочного сока,
1 ст. л. сахара,
4 ст. л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Подробный способ приготовления с фото:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/fish/f000007.htm

Старинное ли русское блюдо – винегрет?

Elpis — Thu, 28 Jan 2010 20:35:43 +0000

Бытует мнение, что винегрет – это старинное русское блюдо, известное во многих странах мира как «русский салат». Так ли это?
Винегрет – название происходит от французского слова vinaigrette – заправка для салата на основе уксуса. Так называлось холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и пришедшее к нам из немецкой кухни. А с середины 19 века так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом. Во второй половине 19 века окончательно сложился состав русских винегретов, которые тем не менее до сего времени весьма часто варьируются. В Европу версия русского винегрета пришла в 19 веке вместе с победным шествием российских войск (освобождение Европы от Наполеона), прижилась и полюбилась. Так и появился в европейском меню «русский салат».
Я подобрала несколько рецептов винегрета: от классического до вариаций с разнообразными добавками.

Винегрет с горчичной заправкой. Русская кухня.

Ингредиенты:
свёкла – 50 г.,
картофель – 50 г.,
морковь – 30 г.,
огурцы солёные – 30 г.,
капуста квашеная – 40 г.,
лук репчатый или зелёный – 30 г.,
зелень – 10 г.,
масло растительное – 300 г.,
уксус 3% – 50 г.,
желток – 3 шт.,
горчица готовая – 50 г.,
сахар – 50 г.,
соль – 20 г.,
перец – 2 г.

Способ приготовления:
Для приготовления винегрета сначала необходимо подготовить овощи: свёклу моют, срезают тонкие корешки и остаток стебля (головку). После этого кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят без соли до готовности. Охлаждают свёклу под струей холодной воды, при этом свёкла размягчается. Морковь зачищают (срезают тонкие корешки и ботву), моют и варят без соли. Картофель моют и варят в подсоленной воде, затем воду сливают, а картофель охлаждают. Свёклу нарезают мелкими кубиками и заправляют растительным маслом, чтобы она не закрасила остальные овощи. Морковь и картофель очищают и нарезают мелкими кубиками. Если солёные огурцы имеют грубую кожицу и крупные семена, то их предварительно очищают, вырезают семена и нарезают мелким кубиком. Квашеную капусту перебирают и крупные куски шинкуют. Лук очищают и мелко шинкуют. Чтобы лук не раздражал глаза, нож можно смочить водой. Затем все овощи соединяют, добавляют заправку, соль и перец по вкусу. Для заправки понадобится: уксус 3% – 500 г., масло растительное – 500 г., сахар – 40 г., перец – 2 г., соль – 20 г. В уксус кладут сахар, соль, молотый перец, вливают растительное масло и тщательно размешивают. При подаче посыпать винегрет нашинкованной зеленью.

Винегрет с фасолью и грибами.

Ингредиенты:
свёкла – 2 шт.,
картофель – 3 шт.,
фасоль – 1 стакан,
грибы – 200 г.,
огурцы – 3 шт.,
майонез – 200 г. или растительное масло – 0,5 стакана,
сок 1/2 лимона,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Варёные свёклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с варёной фасолью. Добавить мелко нарезанные солёные грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.

Винегрет с кальмарами.

Ингредиенты:
кальмары – 50 г.,
морковь – 30 г.,
свёкла – 30 г.,
картофель – 40 г.,
огурцы солёные – 30 г.,
лук зелёный – 25 г.,
уксус 3%-ный – 5 г.,
масло растительное – 20 г.,
сахар – 3 г.,
перец чёрный молотый,
соль.

Способ приготовления:
Кальмары отварить, охладить и нарезать соломкой. Приготовить овощной винегрет, положить в него кальмары, добавить сахар, соль и чёрный молотый перец, заправить растительным маслом, уксусом и хорошо перемешать. При подаче посыпать винегрет нашинкованным зелёным луком или украсить кольцами репчатого лука.

Винегрет “Бородино” (из серии “Вкусные истории”).

http://rutube.ru/tracks/148427.html

Приятного аппетита!

Elpis.

Именины у Павла?

Elpis — Mon, 04 Jan 2010 20:46:49 +0000

Павел – имя латинского происхождения от слова «паулюс», имеющее значение “Маленький”.
Павел с огромным удовольствием оказывает помощь жене по дому, большое внимание уделяет воспитанию детей. Предпочитает принимать гостей у себя, нежели ходить самому в гости. Милые дамы, поспешите поздравить своего спутника с Днём Ангела и приготовьте для Павла именной салат, пришедшие поздравить друзья оценят ваши труды по достоинству!

Салат “Павлик”.

Салат "Павлик".

Вам потребуется:
400 г. филе кальмаров,
500 г. картофеля,
150 г. репчатого лука,
2 столовые ложки растительного масла,
4 столовые ложки майонеза,
50 г. зелёного лука,
уксус столовый 3%-ный,
соль и молотый чёрный перец по вкусу.

Отваренных кальмаров нарезать соломкой. Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Смешать кальмаров, лук и картофель, заправить растительным маслом, майонезом, уксусом (по желанию), солью, молотым чёрным перцем и осторожно перемешать. При подаче посыпать салат мелко нарезанным зелёным луком.

Приятного аппетита!

Павлы, с Днём Ангела!

С любовью, Elpis.

Салат с кальмарами и зёрнами граната.

Elpis — Fri, 01 Jan 2010 15:10:14 +0000

: Салат с кальмарами и зёрнами граната.

На 4 порции:
2 ст. ложки винного уксуса,
2 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка сахара,
1 большая луковица,
1 кочан салата “айсберг”,
1 крупное яблоко,
сок 1/2 лимона,
300 г. кальмаров,
1/2 граната,
соль,
перец,
майонез по вкусу.

Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/g-000015.htm

А теперь несколько антистрессовых рецептов.

Elpis — Mon, 07 Dec 2009 23:27:33 +0000

Салат из моркови с сельдереем.

Ингредиенты:

300 г. моркови, 100 г. сельдерея, 100 г. зелёного горошка, 100 г. майонеза или сметаны, лимонный сок, соль, сахар.

Очищенные морковь и сельдерей натереть на тёрке, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с отварным зелёным горошком (или с консервированным горошком) и залить сметаной или майонезом.

Салат-коктейль «Аппетитный».

Ингредиенты:

морковь 20 г. , яблоки 20 г. , огурцы 15 г. , помидоры 15 г. , лимонный сок 5 г. , сметана 15 г. , сахарный песок 10 г. , зелень, соль по вкусу.

Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарезать тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры – кружочками. Уложить слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправить солью, сахарным песком и соком лимона. Украсить кружочками помидоров. Полить сметаной, сбоку уложить веточки зелени.

Салат из кальмаров с морковью.

Ингредиенты:

кальмар 60 г., морковь 30 г., майонез 30 г., 1/2 дольки чеснока, соль.

Морковь очистить, помыть, мелко натереть, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельчённое мясо кальмара, толчёный чеснок, майонез, соль, растереть всё до образования однородной массы, выложить в салатник и украсить морковью.

Рыбный день. Рецепты.

Elpis — Tue, 10 Nov 2009 21:25:18 +0000

Олья сырная с креветками.

Рецепт традиционного испанского супа – ольи.

Ингредиенты (на 1 литр супа):
масло сливочное 80 г;
мука пшеничная в/с 100 г;
бульон куриный 500 мл;
соль 10 г;
специи 5 г;
сыр Гауда 205 г;
сливки 22% 200 г;
креветки очищенные 40 г;
паприка молотая 1 г;
петрушка свежая 1,3 г;
хлеб Чиабатта 60 г.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/olya_cheese.htm

Тёплый салат с кальмарами.

Рецепт оригинального диетического блюда – тёплый салат с кальмарами.

Ингредиенты:
кальмары – 200 г;
овощи (морковь, паприка, помидоры, цукини, лук-порей) и грибы – все по 30 г;
чеснок и специи – по вкусу.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/salad_squid.htm