Ингредиенты:
200 гр. красной копчёной рыбы
4 яйца
2 помидора
150 гр. твёрдого сыра
1 упаковка крабовых палочек
5 маслин
красный болгарский перец
майонез по вкусу

Приготовление: рыбу нарезать кубиками.  Яйца сварить вкрутую, белки отделить от желтков, белки натереть на крупной тёрке. Помидоры нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной тёрке. Салат укладывать слоями: рыба – майонез – желтки (размельчить) – майонез- помидоры – майонез – сыр – майонез – белки – майонез. Крабовые палочки натереть и посыпать поверхность салата (по краям). Из красного перца сделать стрелки, из маслин – римские цифры.

Приятного аппетита!

Елена.

Рулет с копчёной сёмгой.

Ингредиенты:
копчёная сёмга (можно заменить на копчёную лосось) – 115 г.,
тёртый сыр “Пармезан” – 50 г.,
яйцо – 3 шт.,
сливочное масло – 25 г.,
молоко – 175 мл.,
мука – 25 г.,
сметана – 75 г.,
майонез – 75 г.,
мелко рубленная зелень укропа – 4 ст.ложки,
мелко рубленная зелень петрушки – 2 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, добавить просеянную муку и готовить на медленном огне до состояния кремообразной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус закипит и загустеет, после этого готовить ещё 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 тёртого сыра, зелень петрушки и 2 столовые ложки зелени укропа.
Яичные белки взбить и осторожно ввести в сырно-мучную смесь.
Дно формы для запекания выложить пергаментной бумагой, выложить в неё полученную смесь и запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить на 15 минут остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять нижний лист, на котором запекался, посыпать оставшейся 1/3 тёртого сыра “Пармезан” и оставить остывать.
В это время, рыбу порезать на тонкие полоски, смешать с майонезом, сметаной и 2 столовыми ложками зелени укропа, поперчить и осторожно перемешать.
Смесь из рыбы нанести равномерным слоем на остывшую основу и свернуть в рулет. Завернуть в лист пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте на 2-3 часа формироваться (не стоит ставить рулет в холодильник, его нежная структура нарушится).
Перед подачей на стол нарезать рулет острым ножом на порционные кусочки и выложить на тарелку покрытую листьями зелёного салата.
Приятного аппетита!

Elpis.

Салат по-милански. Итальянская кухня.

Ингредиенты:
макаронные изделия из пшеницы твёрдых сортов – 100 г.,
филе копчёной рыбы – 160 г.,
яблоки кисло-сладкие – 2 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
майонез – 160 г.,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Макаронные изделия сварить в большом количестве подсоленной воды (время варки смотреть на упаковке), откинуть на дуршлаг. Яблоки очистить от кожуры, удалить семечки и нарезать кубиками. Филе рыбы порезать ломтиками. Лук – полукольцами (можно залить кипятком на 2 минуты, чтобы убрать лишнюю горечь). Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Elpis.

Ингредиенты:

Тесто:
25 гр. сливочного  масла
2 ст. л с горкой муки
180 мл. молока
3 яйца
укроп, петрушка
соль, перец

Начинка:
250-300 гр. любой красной рыбы горячего копчения
4 ст. л сметаны
100 гр. твердого сыра на терке
1 ч.л. желатина, разведенного в 2 ст. л лимонного сока

Приготовление: растапливаем масло, завариваем в нем муку, вводим молоко и варим на маленьком огне до консистенции картофельное пюре. Снимаем с огня, добавляем желтки, половину сыра, измельченную зелень, соль, перец. Осторожно вмешиваем взбитые белки. Выкладываем на пергамент в форме тонкого прямоугольника. Выпекаем 20 мин. при 180 гр. Готовый корж переворачиваем изнаночной стороной вверх, посыпаем оставшимся сыром. Для начинки смешиваем мелко порезанную рыбу со сметаной и разведенным в лимоне желатином. Распределяем по коржу, сворачиваем, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 4 часа. Затем достаем из холодильника, снимаем пленку, разрезаем на кусочки и выкладываем на блюдо. Украсить можно красной икрой и  листьями салата.

Приятного аппетита!

Елена.