Борщ.

Ингредиенты:
говядина – 300 г.,
белокочанная капуста – 400 г.,
свёкла – 300 г.,
картофель – 500 г.,
морковь – 100 г.,
корень петрушки – 2 шт.,
репчатый лук – 2 головки,
чеснок – 2 зубчика,
топлёное или растительное масло – 2 ст.ложки,
шпик – 50 г.,
томатная паста – 2 ст.ложки,
сахар – 1 ст.ложка,
3%-ый уксус – 2ст.ложка,
сладкий перец – 1 шт.,
лавровый лист – 1 шт.,
сметана – 150 г.,
зелень петрушки и укропа,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Мясо отварить в 3 литрах воды, добавив соль и перец горошком.
Свёклу, коренья, сладкий перец и лук нарезать соломкой, картофель — кубиками, капусту – квадратиками 2х2 см. Свёклу обжарить на части топлёного масла, добавить 3%-ый уксус и тушить до готовности в небольшом количестве бульона, добавив сахар и томатную пасту. (Внимание: добавление уксуса сохранит цвет свёкле и вместе с сахаром придаст правильный вкус борщу.) Коренья пассеровать на оставшемся масле.
Бульон процедить, мясо нарезать кубиками и положить во вновь закипевший бульон вместе с картофелем и капустой, варить 15 минут. После чего добавить свёклу, пассерованные овощи, сладкий перец, специи и варить ещё 15 минут. Заправить чесноком, растёртым с мелко нарезанным шпиком, довести до кипения, снять с плиты, закрыть плотно крышкой и дать настояться 20 минут.
На стол борщ подавать в горячем виде со сметаной и рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Elpis.

Уха «походная».

Потребуется:

1 кг. рыбы,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 лук-порей,
соль,
лавровый лист.

Наиболее вкусная уха – из свежей рыбы (щуки или окуня), приготовленная на костре, в походном, видавшем виды, котелке.
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу – ершей и окуней – следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве),  не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель, морковь и пшённую крупу. Не помешает заправить её измельчённым свиным салом. Самое интересное, что уху и это не испортит.
Особым шиком у рыбаков считается гашения горящего полена в уже готовой ухе. Это придаёт неповторимый аромат, да и зрелище красивое. После чего – закройте крышку и дайте минут 10 деликатесу настояться.

Приятного аппетита!

Elpis

Рыба, запечённая с овощами.

На дно смазанного маслом сотейника выложите нашинкованные овощи: 2-3 моркови, 4-5 корешков петрушки, 2 головки репчатого лука, добавьте 3-4 столовые ложки растительного масла и слегка спассируйте.

Филе рыбы (500г. без костей и кожи) нарежьте брусочками толщиной 1-1,5см., посолите, поперчите и выложите их на спассированные овощи. Добавьте немного соли, бульона и поставьте в духовку. За 5-10 минут до готовности положите немного сливочного масла.

Салат из капусты с макаронами.

Нам потребуется:

500г. капусты, 300г. макарон, 1 средняя луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 200 г. сметаны, 50 г. горчицы, соль.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/uspenskij/prazdnik-kapusta_s_makaron.htm