Гурманология » Крахмал

Рахат-лукум “Роза востока”.

Elpis — Thu, 19 May 2011 13:03:54 +0000

Ингредиенты:
3 ст.ложки крахмала,
4 стакана воды,
4 стакана сахара,
2 ст.ложки вишнёвого или малинового сиропа,
1-2 капли розового масла,
20 г. сливочного масла,
1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление:
Крахмал залить 1 стаканом холодной воды, размешать и поставить отстаиваться.
В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до ипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок посуды.
Снять лукум с огня, добавить вишнёвый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кубики, обвалять в сахарной пудре, переложить в вазочку и подать к чаю.
Приятного аппетита!

Рахат-лукум “Ассорти”.

Elpis — Sun, 15 May 2011 20:01:24 +0000

Ингредиенты:

4 стакана сахара,

1 литр воды,

100 г. кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,

3-4 ст.ложки фруктового сиропа,

1/2 стакана очищенных орехов,

2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,

1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,

1 пакетик ванильного сахара,

100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.

Крахмал развести в стакане холодной воды.

В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения.

Ингредиенты:

4 стакана сахара,

1 литр воды,

100 г. кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,

3-4 ст.ложки фруктового сиропа,

1/2 стакана очищенных орехов,

2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,

1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,

1 пакетик ванильного сахара,

100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.

Крахмал развести в стакане холодной воды.

В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

Затем, не прекращая мешать, поочерёдно добавить фруктовый сироп, шафран или куркуму, орехи и цедру и продолжить варить до полутвёрдого состояния, всё время помешивая, чтобы лукум не пригорел.

После этого выложить его на противень или лоток слоем 2-2,5 см и охлаждать 3-4 часа.

Подавать в вазочке, разрезав на квадратные кусочки и посыпав смесью ванили и сахарной пудры.

Приятного аппетита!

Рахат-лукум “Цитрусовый”.

Elpis — Sat, 14 May 2011 06:21:55 +0000

Ингредиенты:

5 стаканов сахара,

2 стакана воды,

1/2 стакана кукурузного крахмала,

цедра 1 апельсина или лимона,

2-3 капли лимонного или апельсинового масла,

4-5 ст.ложек сахарной пудры.

Приготовление:

Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.

После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить цедру апельсина или лимона, натёртую на мелкой тёрке, и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет.

Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести масло лимона или апельсина, ещё раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или формочки, разровнять, приминая поверхность с помощью мокрой ложки и дать остыть в течение 4-5 часов.

Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

5 стаканов сахара,

2 стакана воды,

1/2 стакана кукурузного крахмала,

цедра 1 апельсина или лимона,

2-3 капли лимонного или апельсинового масла,

4-5 ст.ложек сахарной пудры.

Приготовление:

Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

Приятного аппетита!

Бисквитный торт.

Елена — Thu, 20 Jan 2011 21:02:11 +0000

Ингредиенты:
для бисквита:
300 гр. мягкого масла или маргарина
350 гр. сахара
щепотка соли
6 яиц
300 гр. муки
100 гр. крахмала
1 пакет пекарского порошка
100 мл. молока

Приготовление: масло с сахаром и солью взбить до пышности, добавлять по одному яйца, продолжая взбивать. Муку перемешать с крахмалом и пек. порошком и добавлять в перемешку к яично-масляной массе. Влить молоко. Выпекать примерно на листе 32х38 см (на дно положить пек. бумагу) при температуре 175С° 25-30 минут. Бисквит получается всегда.

Ингредиенты:
для крема:
500 гр. нежирного протертого творога
2 пакетика желатина
150 гр. сахару
2 пакета ванилина
2 яйца
250 мл. сливок
консервированные персики

Приготовление: творог, сахар, желтки, ванилин хорошо перемешать, Желатин замочить в нескольких ложках сока от персиков и помешивая подогреть, чтобы он растворился, ноне в коем случае не кипятить, добавить в творог. Взбитъ по отдельности сливки и белок, порезать на кусочки персики, перемешать с творогом, осторожно добавить и перемешать взбитые белки и сливки.
Бисквит разрезать пополам, намазать кремом, положить вторую часть, намазать; кремом.
Для торта понадобится несколько порций бисквита.

Приятного аппетита!

Елена.

Каша “Чудо”.

Елена — Sat, 25 Dec 2010 12:29:55 +0000

Ингредиенты:
1 л. молока
50 гр. сахара
2 пачки ванильного сахара
щепотка соли
230 гр. риса

для соуса:
500 гр. мороженых ягод (вишня, малина, ежевика, смородина)
150 гр. сахара
ванилин по вкусу
4 ложки крахмала
150 мл. яблочного сока

Приготовление: молоко добавить сахар, соль, ванилин нагреть до закипания, постепенно помешивая добавить рис и варить 30 минут до готовности риса. Приготовить соус (все ингредиенты смешать). Соус добавить в кашу и все хорошо перемешать. Варить 20минут. Сверху можно украсить ложкой варенья.

Приятного аппетита!

Елена.

Горячий шоколад.

Елена — Tue, 14 Dec 2010 04:55:50 +0000

Ингредиенты:
150 гр. горького шоколада
1/2 ст. + 2 ст.л. молока,
1/2 ч.л. крахмала.

Приготовление: в кастрюльке с толстым дном нагреть рубленый шоколад и 1/2 ст. молока, постоянно помешивая (чтобы шоколад не подгорел), пока шоколад полностью не смешается с молоком. Смешать крахмал с оставшимися 2 ст. л. холодного молока и помешивая влить в шоколадную массу. Продолжая помешивать, довести до кипения, уменьшить огонь и варить ещё пару минут, пока не начнёт густеть. Снять с огня, перелить в посуду и подавать горячим.

Елена.

Ленивые вареники с картофелем.

Елена — Tue, 12 Oct 2010 13:03:33 +0000

Ингредиенты:
творог – 500 гр.
картофель – 150 гр.
яйцо – 4 шт.
мука – 1 ст. л.
жир – 1 ст. л.
крахмал – 40 гр.
масло сливочное – 1 ст. л.
сухари панировочные
соль – по вкусу

Приготовление: приготовить тесто. Картофель отварить. Творог и картофель пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками, добавить в картофельно-творожную массу. Крахмал взбить с белками и соединить с картофельно-творожной массой. Все перемешать. Тесто раскатать колбаской, нарезать на кусочки и немного придавить. Отварить в кипящей соленой воде. Выловить вареники шумовкой, выложить на блюдо, положить сливочное масло и обсыпать панировочными сухарями.

Приятного аппетита!

Елена.