Лук-шалот. Использование в кулинарии.

Elpis — Fri, 05 Feb 2010 21:19:15 +0000

Лук-шалот известен под названием «сорокозубка», «шарлотка». Это — низкорослое двухлетнее растение семейства лилейных. У нас он культивируется в южных районах. Луковицы шалота состоят из целой группы маленьких луковичек (на второй год после высева он дает до 25—30 луковиц).
Лук-шалот отличается нежным, тонким и своеобразным вкусом.
Химический состав его близок к химическому составу репчатого лука сладких сортов. Для лука-шалота характерна хорошая лежкость.
Наиболее известны сорта: русский, фиолетовый, кубанский, краснодарский.
Кроме луковицы, шалот дает много лука пера, который применяется в кулинарии, как и прочие сорта зеленого лука.
Лук-шалот в свежем и маринованном виде используется при приготовлении салатов, винегретов, а также подается к мясным жареным блюдам и добавляется в соус белое масло.
Норма закладки та же, что и для репчатого лука.

О луке-шалоте подробнее:
http://www.eda-server.ru/prjan/023.shtml

Австралийская кухня. Рыбный день.

Elpis — Tue, 15 Dec 2009 20:19:12 +0000

Треска по-австралийски.

Треска по-австралийски.

Продукты:
800 г. филе трески,
4 тигровые креветки,
600 г. замороженного горошка,
4 высушенных на солнце помидора,
4 помидора черри,
2 ст. л. оливкового масла,
перья зелёного лука,
0,5 лимона,
соль,
чёрный молотый перец.
Для соуса:
100 г. лука-шалота,
2 зубчика чеснока,
небольшой кусочек имбиря,
100 мл. белого сухого вина,
100 мл. рыбного бульона,
100 мл. сливок 30%,
4 высушенных на солнце помидора,
1 ст. л. оливкового масла.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/g-000012.htm

Гурманология » лук-шалот

Лук-шалот. Использование в кулинарии.

Австралийская кухня. Рыбный день.