Рулет с копчёной сёмгой.

Ингредиенты:
копчёная сёмга (можно заменить на копчёную лосось) – 115 г.,
тёртый сыр “Пармезан” – 50 г.,
яйцо – 3 шт.,
сливочное масло – 25 г.,
молоко – 175 мл.,
мука – 25 г.,
сметана – 75 г.,
майонез – 75 г.,
мелко рубленная зелень укропа – 4 ст.ложки,
мелко рубленная зелень петрушки – 2 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Сливочное масло растопить в кастрюле с толстым дном, добавить просеянную муку и готовить на медленном огне до состояния кремообразной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус закипит и загустеет, после этого готовить ещё 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 тёртого сыра, зелень петрушки и 2 столовые ложки зелени укропа.
Яичные белки взбить и осторожно ввести в сырно-мучную смесь.
Дно формы для запекания выложить пергаментной бумагой, выложить в неё полученную смесь и запекать в духовке 15-20 минут при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить на 15 минут остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять нижний лист, на котором запекался, посыпать оставшейся 1/3 тёртого сыра “Пармезан” и оставить остывать.
В это время, рыбу порезать на тонкие полоски, смешать с майонезом, сметаной и 2 столовыми ложками зелени укропа, поперчить и осторожно перемешать.
Смесь из рыбы нанести равномерным слоем на остывшую основу и свернуть в рулет. Завернуть в лист пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте на 2-3 часа формироваться (не стоит ставить рулет в холодильник, его нежная структура нарушится).
Перед подачей на стол нарезать рулет острым ножом на порционные кусочки и выложить на тарелку покрытую листьями зелёного салата.
Приятного аппетита!

Elpis.

Ингредиенты:
3 баклажан
6-8 помидора
2 веточки розмарина
Сухой шалфей
40 гр. тертого пармезана
250 гр. моцареллы
соль, перец, оливковое масло

Приготовление: баклажаны нарезать вдоль, посолить и поперчить. Помидоры нарезать кубиками. Розмарин мелко нарезать. Смешать помидоры с розмарином, шалфеем, оливковым маслом. Немного посолить. Пармезан натереть. Моцареллу нарезать кубиками. Баклажаны уложить на смазанный оливковым маслом противень. Смазать каждый баклажан оливковым маслом и запекать в духовке  5 мин. при 150 градусах. Затем повысить температуру до 200 градусов. На баклажаны разложить нарезанные помидоры , посыпать пармезаном, сверху моцареллу и запекать 15 мин.

Приятного аппетита!

Елена.

Ингредиенты:
Закуска:
семга 60г;
цукини 40г;
Пармезан 20г;
кунжут 5г;
лимон 10г;
соль, перец.
Соус:
вешенки 50г;
белое сухое вино 50мл;
сливки 33% 100мл;
болгарский перец 20г;
лук-порей 10г;
куркума 1г;
соль.
Украшение:
листья салата 50г;
лимон 10г;
маслины 10г.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/norwegian_snack.htm

Лосось с картофельным рагу.

Ингредиенты:
филе лосося – 720 г;
перец болгарский (жёлтый и красный по 120 г);
лук-резанец – 20 г;
сладкий картофель – 240 г;
обычный картофель – 240 г;
сливки – 320 г;
белое вино – 250 мл;
петрушка – 25 г;
лук шарлот – 90 г;
вино “Сансер” – 320 мл.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/salmon.htm

М.Захарова "Натюрморт с пионами."

Сегодня в нашем коллективе праздник – День рождения Татьяны!

В день рожденья пожелать хотим,
Чтобы счастье мёдом разливалось!
В жизни всё чтоб было по плечу!
Чтоб любимой вечно оставалась!

Чтобы голоса детей или друзей
Раздавались чаще в твоём доме!
И чтоб в вечной музыке твоей
Были только счастья перезвоны!

Чтобы сердце было, как звезда.
Чтоб любовь, как солнышко светило!
Даже слёзы – быстрая вода –
Не от бед – от радости чтоб были!

Татьяна знает толк во многих кухнях мира. Она великолепный кулинар. Удивить её нелегко. Задача усложняется ещё и тем, что Татьяна является последователем принципов правильного питания, поэтому нам надо учесть рекомендации здорового питания и подобрать оригинальную рецептуру. Сложно, но возможно. Попробуем.

Флан из цуккини.

Флан из цуккини.

На 4 порции:
1 пучок свежего шпината,
800 г. молодых цуккини,
150 г. оливок, фаршированных каперсами,
1,5 стакана жирных сливок,
4 яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
0,5 ч. ложки мускатного ореха,
3 ст. ложки тёртого пармезана.

Цуккини нарезать тонкими полосками, варить 1 минуту в солёной воде. Откинуть на дуршлаг, затем обсушить. Отделить белки от желтков.
Оливки нарезать тонкими колечками. Смешать сливки, желтки, пармезан и мускатный орех, поперчить. Соединить с цуккини и оливками. Белки взбить с солью в густую пену, добавить в смесь с цуккини.
Промыть шпинат, удалить стебли. Залить листья кипятком, тут же слить и обдать холодной водой. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Смазать форму сливочным маслом и выложить листьями шпината так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Влить смесь с цуккини, накрыть сверху оставшимися листьями шпината.
Выпекать в духовке при 220°С 40 минут.

Татьяна, с Днём рождения!

С любовью, едический коллектив.