Гурманология » рахат-лукум

Рахат-лукум “Рисовый”.

Elpis — Sat, 21 May 2011 20:02:58 +0000

Ингредиенты:
1 стакан риса,
4 стакана воды,
3 стакана сахара,
1 стакан апельсинового или абрикосового сока,
1 стакан сахарной пудры.

Приготовление:
Рис промыть, обсушить, всыпать в кастрюлю с кипящей водой и сварить так, чтобы крупа полностью разварилась. В другую посуду влить сок, всыпать сахар, размешать и варить, постоянно помешивая и снимая пену, в течение 40 минут до состояния “тонкой нитки”.
Сваренный до пастообразного состояния рис протереть через сито, соединить с фруктовым сиропом и, непрерывно помешивая, продолжать варить на слабом огне до тех пор, пока масса не будет отставать от стенок посуды.
После того как лукум немного остынет, выложить его на доску или противень в виде пласта толщиной 2-3 см, обровнять края, обильно посыпать сверху сахарной пудрой и оставить на 24 часа для застывания.
Готовый лукум нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре, переложить в вазочку и подать к чаю.
Приятного аппетита!

Рахат-лукум “Роза востока”.

Elpis — Thu, 19 May 2011 13:03:54 +0000

Ингредиенты:
3 ст.ложки крахмала,
4 стакана воды,
4 стакана сахара,
2 ст.ложки вишнёвого или малинового сиропа,
1-2 капли розового масла,
20 г. сливочного масла,
1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление:
Крахмал залить 1 стаканом холодной воды, размешать и поставить отстаиваться.
В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до ипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок посуды.
Снять лукум с огня, добавить вишнёвый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кубики, обвалять в сахарной пудре, переложить в вазочку и подать к чаю.
Приятного аппетита!

Рахат-лукум “Ассорти”.

Elpis — Sun, 15 May 2011 20:01:24 +0000

Ингредиенты:

4 стакана сахара,

1 литр воды,

100 г. кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,

3-4 ст.ложки фруктового сиропа,

1/2 стакана очищенных орехов,

2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,

1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,

1 пакетик ванильного сахара,

100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.

Крахмал развести в стакане холодной воды.

В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения.

Ингредиенты:

4 стакана сахара,

1 литр воды,

100 г. кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,

3-4 ст.ложки фруктового сиропа,

1/2 стакана очищенных орехов,

2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,

1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,

1 пакетик ванильного сахара,

100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.

Крахмал развести в стакане холодной воды.

В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

Затем, не прекращая мешать, поочерёдно добавить фруктовый сироп, шафран или куркуму, орехи и цедру и продолжить варить до полутвёрдого состояния, всё время помешивая, чтобы лукум не пригорел.

После этого выложить его на противень или лоток слоем 2-2,5 см и охлаждать 3-4 часа.

Подавать в вазочке, разрезав на квадратные кусочки и посыпав смесью ванили и сахарной пудры.

Приятного аппетита!

О пользе рахат-лукума.

Elpis — Sat, 14 May 2011 20:07:33 +0000

Неужели понятия «вкусно» и «полезно» абсолютно взаимоисключают друг друга? Совсем нет. Это доказали исследования, проведенные в лабораториях корпорации «Хазер Баба» в Турции. Результаты подтвердили, что все знания о рахат-лукуме, которые хранили древние мастера, являются правдой, этот продукт исключительно полезен для человеческого организма.
Вы никогда не задавались вопросом: «Почему восточные правители, имевшие огромные гаремы и ведущие постоянные войны, не истощали свою жизненную энергию к тридцати годам и на многие десятилетия сохраняли силу, вкус к жизни, мощный потенциал и умение наслаждаться едой, красотой женщин, лошадьми, торговлей и т.д.»
Возможно ответ кроется в составляющих рахат-лукума: орехи, содержащиеся в лукуме, рекомендуют употреблять при гипертонии, ожирении, повышенном содержании холестерина, бессоннице; морковь – при снижении остроты зрения, малокровии и других заболеваниях; мякоть кокосового ореха благоприятно воздействует на людей страдающих венерологическими и урологическими заболеваниями. Также бытует мнение, что мужчины, регулярно включающие в свой пищевой рацион лукум, до преклонного возраста, имеют большую мужскую силу.

Рахат-лукум “Цитрусовый”.

Elpis — Sat, 14 May 2011 06:21:55 +0000

Ингредиенты:

5 стаканов сахара,

2 стакана воды,

1/2 стакана кукурузного крахмала,

цедра 1 апельсина или лимона,

2-3 капли лимонного или апельсинового масла,

4-5 ст.ложек сахарной пудры.

Приготовление:

Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.

После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить цедру апельсина или лимона, натёртую на мелкой тёрке, и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет.

Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести масло лимона или апельсина, ещё раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или формочки, разровнять, приминая поверхность с помощью мокрой ложки и дать остыть в течение 4-5 часов.

Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

5 стаканов сахара,

2 стакана воды,

1/2 стакана кукурузного крахмала,

цедра 1 апельсина или лимона,

2-3 капли лимонного или апельсинового масла,

4-5 ст.ложек сахарной пудры.

Приготовление:

Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

Приятного аппетита!

История рахат-лукума.

Elpis — Fri, 13 May 2011 10:31:45 +0000

Среди многочисленных турецких удовольствий одним из лучших является Rahat lokum ( в переводе с турецкого – “удобный кусочек”; в переводе с арабского – “удовольствие для горла”). Эта турецкая сладость имеет интересную историю. Кондитер Али Махиддин Хаки Бекир приехал в имперский город Стамбул из анатолийского городка в конце 1700-ых, когда услышал призыв своего

императора. “Я требую мягких леденцов!”, – свирепствовал султан, сломавший о леденец очередной зуб.

Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус

тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским ёмкостям с миндальной

стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на

кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.

Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было

жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса

и для зубов! Это был …, это был … Rahat lokum, что в переводе

означает “удобный кусочек”. Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы

купить рахат-лукум для своих властелинов.

С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али

Махиддина экспериментировали с рецептом рахат-лукума, добавляя в

него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топлёные сливки, и,

конечно, шоколад.

Рахат-лукум сегодня называется просто лукум (lokum).

Производство этой турецкой сладости поставлено на поток и в большом

количестве продается практически на каждом шагу. В Турции вам могут

предложить лукум к чаю или кофе.

Лучшим местом изготовления лукума является город Афион

(Afyon). Именно здесь для приготовления сладостей используются

жирные топлёные сливки (kaymak) и поэтому только здесь можно купить

настоящий kaymakli lokum. Легенда гласит, что топлёные сливки Афона

особенные потому, что получают их из молока коров, которые едят

опийный мак, произрастающий в этой местности в изобилии. Эти десерты отличаются воздушностью и буквально тают во рту, а потому придутся по вкусу самым привередливым сладкоежкам.

Али Махиддин смешал воду, сахар, зерновой крахмал, соус тартар, розовую воду и разлил смесь по плоским ёмкостям с миндальной стружкой, чтобы она остыла. После чего он разрезал сладкие пласты на кусочки, обсыпал каждый сахарной пудрой и подал султану.

Новое кондитерское изделие было мягким, его легко было жевать и оно обладало нежным вкусом. Сплошное удовольствие для вкуса и для зубов! Это был …, это был … Rahat lokum, что в переводе означает “удобный кусочек”. Это лакомство мгновенно стало хитом, а Али Махиддин в один день стал знаменитостью – во дворец не прекращался поток слуг, чтобы купить рахат-лукум для своих властелинов.

С тех пор прошло более 250 лет. За это время потомки Али Махиддина экспериментировали с рецептом рахат-лукума, добавляя в него грецкие орехи, фисташки, миндаль, фрукты, топлёные сливки, и, конечно, шоколад.

Рахат-лукум сегодня называется просто лукум (lokum). Производство этой турецкой сладости поставлено на поток и в большом количестве продается практически на каждом шагу. В Турции вам могут предложить лукум к чаю или кофе.

Лучшим местом изготовления лукума является город Афион (Afyon). Именно здесь для приготовления сладостей используются жирные топлёные сливки (kaymak) и поэтому только здесь можно купить настоящий kaymakli lokum. Легенда гласит, что топлёные сливки Афона особенные потому, что получают их из молока коров, которые едят опийный мак, произрастающий в этой местности в изобилии. Эти десерты отличаются воздушностью и буквально тают во рту, а потому придутся по вкусу самым привередливым сладкоежкам.

Еда в искусстве.

Elpis — Thu, 12 May 2011 15:05:33 +0000

В.Кирьянова "Натюрморт с рахат-лукумом."