Гурманология » сладости

Рахат-лукум “Роза востока”.

Elpis — Thu, 19 May 2011 13:03:54 +0000

Ингредиенты:
3 ст.ложки крахмала,
4 стакана воды,
4 стакана сахара,
2 ст.ложки вишнёвого или малинового сиропа,
1-2 капли розового масла,
20 г. сливочного масла,
1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление:
Крахмал залить 1 стаканом холодной воды, размешать и поставить отстаиваться.
В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар и довести сахарный сироп на сильном огне до ипения, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенок посуды.
Снять лукум с огня, добавить вишнёвый или малиновый сироп и розовое масло, хорошо перемешать, выложить на смазанный сливочным маслом противень, сформовать в виде прямоугольного пласта толщиной 2-3 см и оставить на 3-4 часа в прохладном месте.
Когда лукум застынет, нарезать его на небольшие кубики, обвалять в сахарной пудре, переложить в вазочку и подать к чаю.
Приятного аппетита!

Рахат-лукум “Ассорти”.

Elpis — Sun, 15 May 2011 20:01:24 +0000

Ингредиенты:

4 стакана сахара,

1 литр воды,

100 г. кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,

3-4 ст.ложки фруктового сиропа,

1/2 стакана очищенных орехов,

2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,

1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,

1 пакетик ванильного сахара,

100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.

Крахмал развести в стакане холодной воды.

В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения.

Ингредиенты:

4 стакана сахара,

1 литр воды,

100 г. кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,

3-4 ст.ложки фруктового сиропа,

1/2 стакана очищенных орехов,

2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,

1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,

1 пакетик ванильного сахара,

100 г. сахарной пудры.

Приготовление:

Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.

Крахмал развести в стакане холодной воды.

В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.

Затем, не прекращая мешать, поочерёдно добавить фруктовый сироп, шафран или куркуму, орехи и цедру и продолжить варить до полутвёрдого состояния, всё время помешивая, чтобы лукум не пригорел.

После этого выложить его на противень или лоток слоем 2-2,5 см и охлаждать 3-4 часа.

Подавать в вазочке, разрезав на квадратные кусочки и посыпав смесью ванили и сахарной пудры.

Приятного аппетита!

Рахат-лукум “Цитрусовый”.

Elpis — Sat, 14 May 2011 06:21:55 +0000

Ингредиенты:

5 стаканов сахара,

2 стакана воды,

1/2 стакана кукурузного крахмала,

цедра 1 апельсина или лимона,

2-3 капли лимонного или апельсинового масла,

4-5 ст.ложек сахарной пудры.

Приготовление:

Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.

После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить цедру апельсина или лимона, натёртую на мелкой тёрке, и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет.

Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести масло лимона или апельсина, ещё раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или формочки, разровнять, приминая поверхность с помощью мокрой ложки и дать остыть в течение 4-5 часов.

Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

5 стаканов сахара,

2 стакана воды,

1/2 стакана кукурузного крахмала,

цедра 1 апельсина или лимона,

2-3 капли лимонного или апельсинового масла,

4-5 ст.ложек сахарной пудры.

Приготовление:

Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.

Приятного аппетита!

Маффинз с грушами с шоколадной начинкой.

Елена — Fri, 04 Feb 2011 21:08:17 +0000

Ингредиенты:
на 10 кокотниц
10 груш
вино (чтобы груши скрылись)
корица, гвоздика по вкусу

Тесто:
200 гр. горького шоколада
200 гр. сл. масла
80 мл. горячего молока
4 яйца
200 гр. сахара
170 гр. просеянной муки

Приготовление: груши очистить, выбрать сердцевину и проварить в вине с корицей и гвоздикой в течение 8 минут. Когда груши остынут, начинить их шоколад-чипс (кусочками шоколада) и расставить по формочкам. Пока груши остывают, приготовить тесто: шоколад с маслом и молоком растопить в микроволновке. Яйца, не разделяя, взбить с сахаром в светлую пышную массу. Ввести шоколадно-масляную смесь, продолжая взбивать, ввести муку, размешать и вылить тесто в формочки с подготовленными грушами, заполняя их чуть больше, чем наполовину, т.к. тесто хорошо поднимается. Выпекать 18 мин. при 180*. Подавать остывшими, поливая шоколадной глазурью или сиропом.

Приятного аппетита!

Елена.

Домашние конфеты “Трюфели”.

Елена — Sun, 02 Jan 2011 07:46:31 +0000

Ингредиенты:
1-1,5 ст. сахара
80 мл. воды
1/2 пачки сливочного масла
4 ст. л. какао + на обсыпку
50 мл. коньяка (не обязательно)
400 гр. сухого молока (может уйти меньше, надо смотреть по консистенции)
обжаренный орех (на любителя)

Приготовление: растворить сахар в воде, прокипятить 2-3 мин., немного остудить и растворить в этом сиропе какао, масло, влить коньяк и понемногу добавлять сухое молоко, постоянно размешивая, чтобы не было комочков. Когда масса станет пластичной, поставить на 3 часа в холодильник, затем сформировать конфеты, положив внутрь орех, обсыпать какао и сложить к коробку. Держать в холодильнике.

Приятного аппетита!

Елена.

Пахлава по-домашнему.

Elpis — Thu, 09 Dec 2010 07:17:34 +0000

Компоненты:
тесто:
5 стаканов муки
400 г. маргарина
400 г. сметаны
1 ч.л. соды гашеной в 1 ст.л. уксуса
3 яйца
начинка:
100 г. сливочного масла
500 г. сахара
500 г. орехов (я смешала арахис, фундук и грецкие орехи)
1 яйцо
сироп:
1 стакан мёда
1 ст.л. сахара
2 ст.л. воды

Способ приготовления:
1. Тесто замесить из ингредиентов. Разделить на 5 колобков и поставить в холодильник минут на 30-60.
2. Заготовки из теста раскатать. Каждый слой-лист теста поочерёдно укладывать в форму, смазывая растопленным сливочным маслом и посыпая 1/4 начинки из смешанных сахара и орехов, пропущенных через мясорубку, верхний лист смазать яйцом и слегка надрезать ромбами. Поставить в духовку, разогретую до температуры 250 градусов, через 20 минут достать и сделать разрезы до конца. Можно украсить грецким орехом,каждый орешек слегка утопить в центре получившегося ромба.
3. Сироп варить 10 минут до загустения. После чего залить им тесто и выпекать до полной готовности 35-45 минут.
Приятного аппетита!

Соня.

Шарлотка с киви.

Елена — Wed, 21 Jul 2010 05:01:26 +0000

Ингредиенты:
яйцо – 3 шт.
сахар – 1 стакана
мука – 1 стакан
киви – 4 шт.
ревень – 100-200 гр.
масло растительное

Приготовление: яйца соединить с сахаром. Взбить. Добавить муку. Перемешать. Киви почистить и нарезать. Ревень помыть и нарезать кубиками. В форму, смазанную маслом, положить тесто. На тесте равномерно распределить киви и ревень. Выпекать 20-30 минут в разогретой духовке.

Приятного аппетита!

Елена.