А.Мухин-Чебоксарский "Разговор на французском."

Луковое суфле.

Мне понадобилось на 4 порции:
3 большие луковицы,
3 ст. ложки сливочного масла,
100 г. жирного бекона (или 3 ст.ложки вытопленного жира) ,
4 яйца,
1/4 стакана майонеза,
1/4 стакана муки,
0,5 ч. ложки белого перца,
1/3 стакана тёртого пармезана,
1 ч. ложка соли,
0,5 ч. ложки красного перца.

Лук порезала полукольцами. Бекон мелко нарезала, выложила на сковороду, вытопила жир. Бекон вынула, он в этом блюде не понадобится, его можно подать к суфле отдельно на тарелочке. Добавила в жир масло и обжарила на этой смеси лук 10 минут.
Желтки смешала с майонезом, мукой, солью и перцем, соединила с остывшим обжаренным луком. Белки взбила в пену, осторожно ввела в луковую смесь. Посыпала пармезаном (оставив 2 ст. ложки), переложила в смазанную маслом жаропрочную форму. Сверху посыпала оставшимся сыром и запекала в духовке 45 минут при 180°С.

Приятного аппетита!

Elpis.

Салат "Вечерняя Ницца".

Мне понадобилось:
2 моркови,
2 луковицы,
3 ломтика серого хлеба (из пшеничной муки первого сорта),
4 ст.ложки растительного масла,
1/2 стакана чернослива без косточек,
1/2 стакана грецких орехов,
125 г. маслин,
100 г. майонеза.
Нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковку обжарила на растительном масле. Чернослив без косточек промыла и залила кипятком на 10 минут, после чего порезала на кусочки. Грецкие орехи порубила. Маслины нарезала кружками. Хлеб порезала кубиками и обжарила на растительном масле. Все ингредиенты смешала и заправила майонезом. Хлебные кубики добавила в салат перед самой подачей на стол, чтобы они не размокли, а оставались хрустящими.
Приятного аппетита!

Elpis.

Орлеанский сырный салат.

Орлеанский сырный салат.

Мне понадобилось:
100 г. белого хлеба,
2 яйца,
200 г. сыра твёрдых пород (голландский, пошехонский, костромской и т.д.),
1 зубчик чеснока,
1 морковь,
150 г. майонеза,
4 столовые ложки оливкового масла,
100 г. оливок,
чёрный молотый перец.

Белый хлеб нарезала кубиками и обжарила в 2 столовых ложках масла. Яйца сварила и мелко нарезала. Морковь натёрла на крупной тёрке, после чего обжарила на 2 столовых ложках масла. Оливки нарезала тонкими кружками. Чеснок измельчила (можно использовать чеснокодавилку). Сыр натёрла на крупной тёрке. Все ингредиенты смешала, добавила чёрный молотый перец и заправила майонезом. Часть оливок использовала для украшения салата.

Приятного аппетита!

С любовью, Elpis.

Репчатый лук жареный по-французски.  

Репчатый лук жареный по-французски.

Мне понадобилось на 6 порций:
1 кг. репчатого лука,
7 столовых ложек пшеничной муки,
1 чайная ложка соли,
1/4 стакана молока,
1/2 стакана растительного масла.

Нарезанный кольцами лук опустила в молоко и обваляла в муке, смешанной с солью. Чтобы к луку приставало меньше муки, лучше обваливать на пергаменте, который периодически посыпается тонким слоем муки. Налила в сковороду растительное масло, мне больше нравится оливковое, но не всем его привкус по душе, поэтому можно использовать любое растительное масло: подсолнечное, кукурузное, горчичное и т.д. В кипящее масло выложила лук и жарила 2—3 минуты с каждой стороны на сильном огне до тех пор, пока он не приобрёл золотистый цвет. Готовый лук положила на сито, чтобы с него стекло лишнее масло.
Репчатый жареный лук подала к столу как самостоятельное блюдо, в качестве дополнения хорошо смотрелись картофельное пюре и салат из свежих овощей. Но можно это блюдо использовать и как гарнир к жареному мясу. 

Приятного аппетита!

Elpis

Картошка по-лионски.

Компоненты:
картофель 7-10 шт. (крупных),
репчатый лук 1-2 шт.,
сыр 300 г. ,
растительное масло,
соль.

Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01112.htm

Картофель с помидорами.

Компоненты на 4 порции:
1 кг. картофеля,
50 г. сливочного масла,
300 г. помидоров,
3 болгарских перца,
100 г. лука,
1 пучок зелени,
соль,
перец,
чеснок.
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зёрен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить всё 15 мин.

Бэкофф.

Продукты:
500 г. свиной шейки или лопатки,
500 г. лопатки ягненка без костей,
500 г. говяжьей грудинки или лопатки без костей,
1 кг. картофеля,
250 г. репчатого лука,
2–3 зубчика чеснока,
0,5 л. сухого белого вина (пино блан или рислинг),
пучок свежей зелени петрушки,
пучок свежей зелени тимьяна,
3 лавровых листа,
соль,
перец по вкусу.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000059.htm