Ингредиенты:
творог – 500 гр.
картофель – 150 гр.
яйцо – 4 шт.
мука – 1 ст. л.
жир – 1 ст. л.
крахмал – 40 гр.
масло сливочное – 1 ст. л.
сухари панировочные
соль – по вкусу

Приготовление: приготовить тесто. Картофель отварить. Творог и картофель пропустить через мясорубку. Сливочное масло растереть с желтками, добавить в картофельно-творожную массу. Крахмал взбить с белками и соединить с картофельно-творожной массой. Все перемешать. Тесто раскатать колбаской, нарезать на кусочки и немного придавить. Отварить в кипящей соленой воде. Выловить вареники шумовкой, выложить на блюдо, положить сливочное масло и обсыпать панировочными сухарями.

Приятного аппетита!

Елена.

Постные вареники с капустой.

Постные вареники с капустой.

Ингредиенты:
мука – 350 г.,
белокочанная капуста – 500 г.,
репчатый лук – 2 шт.,
морковь – 1 шт.,
растительное масло – 3 ст.ложки,
соль – 1/2 ч.ложки.

Способ приготовления:
Муку перемешать с солью, влить 150 мл. тёплой воды и замесить тесто. Тесто не должно получиться очень тугим, достаточно, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Чтобы тесто оставалось нежным и мягким его следует положить завернуть в плёнку и дать полежать 1 час.
Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной тёрке и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить нашинкованную капусту, посолить и тушить до полной готовности на медленном огне. Овощи остудить.
Тесто раскатать толщиной в 2-3 мм., вырезать кружки.  На центр заготовки из теста выложить капустную начинку, соединить противоположные края и защепить. Вареники опустить в кипящую, подсоленную воду и варить 5-7 минут. Готовые вареники выложить на блюдо и сбрызнуть растительным маслом. Подавать на стол в горячем виде, украсив мелко рубленной зеленью. Прекрасным дополнением станут соусы: “Гуакамоле” или “Сальса” .
Приятного аппетита!

Elpis.

Постные вареники с картошкой.

Постные вареники с картошкой.

Ингредиенты:
мука – 350 г.,
картофель – 400 г.,
репчатый лук – 6 шт.,
укроп – 1 пучок,
растительное масло – 3 ст.ложки,
соль – 1/2 ч.ложки.

Способ приготовления:
Муку перемешать с солью, влить 150 мл. тёплой воды и замесить тесто. Тесто не должно получиться очень тугим, достаточно, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Чтобы тесто оставалось нежным и мягким его следует положить завернуть в плёнку и дать полежать 1 час.
Лук мелко нарезать и обжарить до полной готовности на растительном масле. Картошку отварить, размять с бульоном, на котором она варилась, соединить с половиной лука, мелко рубленным укропом, посолить и тщательно перемешать. После чего остудить.
Тесто раскатать толщиной в 2-3 мм., вырезать кружки.  На центр заготовки из теста выложить картофельную начинку, соединить противоположные края и защепить. Вареники опустить в кипящую, подсоленную воду и варить 5-7 минут. Готовые вареники выложить на блюдо, сбрызнуть растительным маслом и посыпать оставшимся луком. Подавать на стол в горячем виде.
Приятного аппетита!

Elpis.

Творожные ленивые вареники.

Ленивые вареники из творога.

Ингредиенты:
творог – 500 г.,
пшеничная мука – 2 стакана,
яйцо – 1 шт.,
сахар – 2 ст.ложки,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Творог протереть через сито, добавить яйца, просеянную муку, сахар и соль на кончике ножа, перемешать до получения однородной массы. Получившееся тесто раскатать в пласт толщиной 1 см., разрезать на полоски шириной 2,5 см,, которые затем нарезать на кусочки прямоугольной формы. Заготовки варить в подсоленной воде 7 минут.
Ленивые вареники подавать на стол в горячем виде, полив сметаной, растопленным сливочным маслом или вареньем.
Приятного аппетита!

Elpis.

Была зелёной, маленькой,
Потом я стала аленькой.
На солнце почернела я —
И вот теперь я спелая.
(загадка)

На дворе лето – сезон фруктов. Вспомнились вареники с вишней. Возникает вопрос: а почему в рубрике “кулинарные эксперименты”, рецепт-то классический? Не спорю, рецепт классический, а в способе приготовления есть нюанс, благодаря которому тесто эластичное и легко раскатывается.

Вареники с вишней.

Вареники с вишней.

Начну с приготовления начинки для вареников. Вишни (600 г.) отделяю от косточек, сахар добавлять не буду, он способствует “расползанию” теста при варке вареников. Вишневые косточки заливаю холодной водой  (250 г.) и ставлю на огонь. Кипячу 3 минуты, процеживаю и, на получившемся отваре, готовлю сироп, добавляю сахар (200 г.) и провариваю 5 минут. Остужаю, этот сироп потребуется для подачи вареников к столу.
Приступаю к приготовлению теста. Для этого мне потребуется мука (1 стакан), яйца (2 шт.), кипяток (1/2 стакана), соль. Из вышеперечисленных ингредиентов замешиваю крутое тесто и даю ему вылежаться 30 минут. Меня всегда спрашивают: почему в муку и яйца добавляем кипяток, ведь мука может завариться, а яичные белки свариться? Ответ один – никакой угрозы от кипятка нет. Наоборот, одна польза. Кипяток придает  тесту эластичность, благодаря этому тесто становится пластичным и хорошо раскатывается.
Тесто раскатываю в тонкий пласт толщиной 2 мм и вырезаю кружки. В середину каждой заготовки кладу вишни, соединяю противоположные части и защипываю (перед защипыванием края теста можно смазать взбитым яйцом).
Варю вареники  в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подаю на стол с вишневым сиропом и сметаной.
Точно так же готовлю вареники с малиной, черникой или яблоками.
Приятного аппетита!

Elpis