Гурманология » треска

Именины у Олега?

Elpis — Sun, 03 Oct 2010 11:00:47 +0000

Олег – имя скандинавского происхождения, имеющее значение “Святой”, “Освящённый”.
Олег — верный муж. Старается оказать помощь жене во всех домашних делах. У него золотые руки. Милые дамы, сегодня в День Ангела Олега, у вас есть прекрасная возможность в знак благодарности порадовать своего спутника, приготовив для него именной салат.

Салат “Олеговский”.

Олеговский салат.

Ингредиенты:
большая копчёная треска – 1 шт.,
яйцо – 5 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
майонез – 125 г.,
зелень петрушки для украшения.

Рыбу разделать, отделить мясо от костей, и “порвать” на мелкие “мохнатые” кусочки. Добавить мелко нарезанные лук и варёные яйца. Всё перемешать, заправить майонезом. Перед подачей на стол выложить в салатницу и украсить листиками петрушки.

Приятного аппетита!

Олеги, с Днём Ангела!

С любовью, Elpis.

Тельное с грибами.

Elpis — Tue, 06 Apr 2010 20:01:13 +0000

Тельное – блюдо классической русской кухни. В старину тельным называли рыбный фарш, поэтому в рукописях XVI века встречаются “кулебяка тельная”, “карасики тельные”, то есть изделия с рыбным фаршем. Позже это название осталось лишь за рыбными зразами, сделанными в форме полумесяца. В качестве гарнира к тельному лучше всего подать картофельное пюре и свежие овощи.

На 4 порции нам понадобится:
1 кг. филе трески,
4 ст. л. муки,
1 яйцо,
50 г. сушёных грибов,
2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла,
1-2 ст. л. сливочного масла,
соль и перец по вкусу.

Подробный способ приготовления с фото:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/fish/f000009.htm

Буррито с рыбой. Мексиканская кухня.

Elpis — Wed, 03 Mar 2010 23:53:58 +0000

: Буррито с рыбой.

Ингредиенты:
треска (филе) – 500г.,
оливковое масло – 1 ст.ложка,
лук репчатый – 1 шт.,
перец чили молотый – 1/2 ч.ложки,
сметана – 1 стакан,
кориандр – 1 ч.ложка,
тёртый твёрдый сыр – 6 ст.ложек,
соус “Гуакамоле” – 6 ст.ложек,
соль, перец по вкусу,
лаваш- 3 шт.

Рыбу залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить и довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и варить 7 минут. Слить воду и остудить рыбу.
На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук. Лук соединить с рыбой, добавить сметану, молотый перец чили, кориандр, соль, перец. Всё хорошо перемешать.
Начинку положить на лаваш, свернуть конвертом, смазать соусом “Гуакамоле”, посыпать тёртым сыром, завернуть в фольгу и запекать в духовке 20 минут.
Буррито подавать горячими с помидорами или соусом “Сальса”.
Приятного аппетита!

Elpis.

Пищевые характеристики морепродуктов.

Elpis — Tue, 15 Dec 2009 20:19:47 +0000

ТРЕСКОВЫЕ.
Моря российского Севера и Дальнего Востока изобилуют тресковой рыбой. Трески особенно много в Баренцовом море, где она составляет мощную сырьевую базу для развития тралового промысла.
Треска — издавна любимая рыба наших северных поморов. Эта рыба достигает больших размеров, её плотное белое мясо, без мелких межмышечных костей, при хорошей кулинарной обработке очень вкусно. Хорошо приготовленное тресковое мясо не приедается, и потребители к нему очень быстро привыкают.
Мясо трески — исключительно здоровая и полноценная пища; оно богато важными для человека веществами — белками, солями йода, кальция, марганца, экстрактивными веществами.
Треска поступает на рынок в охлаждённом, мороженом, солёном и копчёном виде уже разделанной, без головы и внутренностей; часть трески перерабатывают на мороженое филе.
Из белого, хотя и нежирного, но весьма питательного мяса трески можно приготовить разнообразные кушанья. Однако не все повара научились правильно использовать эту рыбу. Поэтому нередко ещё можно услышать от повара, что мясо трески сухо, не сочно и что из него трудно приготовить вкусное, деликатесное блюдо. Такое мнение неправильно.
В северных районах нашей страны, в особенности в приморских, изобилующих разнообразной рыбой, местные жители, как правило, отдают предпочтение треске и не потому, что она в этих районах вкуснее, мягче и жирнее, а потому, что поморы давно знают эту рыбу, изучили её достоинства и научились готовить из неё вкусные блюда, разнообразные начинки для пирогов и холодные закуски. В ряде стран — треска наиболее распространенная рыба, она считается превосходным, высокопитательным продуктом.
Задача кулинаров состоит в том, чтобы оценить питательность и все кулинарные достоинства трески, научиться наиболее полно, целесообразно, в широком ассортименте готовить из неё вкусные и разнообразные блюда: жареные, отварные, запечённые с различными соусами. Треска мясиста, в ней мало костей, она особенно хороша в изделиях из котлетной массы.
Первичная обработка трески облегчается тем, что на предприятия общественного питания рыба поступает тщательно выпотрошенной и обезглавленной; для приготовления из трески котлетной массы следует снимать с неё кожу.
Некоторые потребители не любят специфического морского запаха трески, того аромата морских глубин, который присущ этой рыбе и привычен для знатоков и любителей. В жареной и варёной рыбе этот запах ощущается меньше, чем в припущенной.
Вымачивание трески в ароматизированном уксусе или добавление при варке, припускании огуречного рассола и варка в пряном отваре почти устраняет специфический запах или делает его едва ощутимым.

Треска и пикша.
Эти рыбы весьма похожи одна на другую по вкусу, запаху и пищевым качествам. Отличаются они только окраской и размерами. Вдоль тела трески проходит светлая полоса, а вдоль тела пикши — тёмная. Рядовая промысловая треска крупнее и весит от 1,5 до 5 кг. Пикша обычно бывает весом до 3 кг. В кулинарии треска и пикша используются одинаково. На предприятия общественного питания треска и пикша поступают охлаждёнными, морожеными, в виде мороженого филе, а также солёными. Печень трески содержит до 70% жира. Её используют для готовки таких деликатесных консервов, как «Печень трески натуральная», или вытапливают из неё медицинский рыбий жир.

Навага.
Навага — деликатесная, тонкого вкуса рыба из семейства тресковых. Лучшую навагу ловят на Белом море зимой. Из беломорской крупная и особенно вкусная навага — мезенская. На её брюшке имеются плавники оранжевого цвета. Береговая беломорская навага мельче мезенской; она отличается жёлтым цветом брюшных плавников. На предприятия общественного питания навага поступает только мороженой, покрытой пушистым налетом инея. Несмотря на очень малую жирность, мезенская и береговая навага высоко ценятся, так как мясо этой рыбы нежно и вкус его очень своеобразный и приятный. Навагу чаще всего готовят жареной. Особенно вкусна эта рыба, поджаренная в сухарях; к жареной наваге принято подавать ломтик лимона.

Дальневосточная навага (вахня).
По сравнению с беломорской вахня значительно крупнее, но мясо её грубее и суше. Уловы дальневосточной наваги с каждым годом сокращаются.

Налим.
Из семейства тресковых налим единственная пресноводная рыба. Мягкое нежное и в то же время достаточно плотное мясо налимов используют для приготовления ухи отличного вкуса. Благодаря отсутствию мелких костей из налима хорошо готовить котлетную массу.
Печень налима в свежем виде и в консервах ценится как один из самых деликатесных рыбных продуктов.

Австралийская кухня. Рыбный день.

Elpis — Tue, 15 Dec 2009 20:19:12 +0000

Треска по-австралийски.

Треска по-австралийски.

Продукты:
800 г. филе трески,
4 тигровые креветки,
600 г. замороженного горошка,
4 высушенных на солнце помидора,
4 помидора черри,
2 ст. л. оливкового масла,
перья зелёного лука,
0,5 лимона,
соль,
чёрный молотый перец.
Для соуса:
100 г. лука-шалота,
2 зубчика чеснока,
небольшой кусочек имбиря,
100 мл. белого сухого вина,
100 мл. рыбного бульона,
100 мл. сливок 30%,
4 высушенных на солнце помидора,
1 ст. л. оливкового масла.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/g-000012.htm

Рыбный день. Рецепты.

Elpis — Wed, 25 Nov 2009 06:47:00 +0000

Треска, запечённая в песто.

Продукты:
треска;
картофель;
соус песто;
оливковое масло;
сливочное масло;
сливки;
чеснок;
соль;
перец.
Способ приготовления (видеорецепт):
http://www.eda-server.ru/video/cod.htm

Рулетики из лаваша с кетой.

: Рулетики из лаваша с кетой.

Продукты:
1 лист свежего армянского лаваша,
300 г. слабосоленой кеты ломтиками,
200 г. мягкого плавленого сыра с зеленью и чесноком,
пучок укропа.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/g-000008.htm

Рыбный день. Рецепты рыбных салатов.

Elpis — Tue, 22 Sep 2009 20:35:39 +0000

Помидоры, фаршированные рыбным салатом.

На 6 свежих помидоров — 200 г. отварной рыбы, 2 картофелины, 1 свежий огурец, 2 яйца, 0,5 банки майонеза, зелёный салат.

Отварную рыбу, картофель, очищенный от кожицы огурец нарезать мелкими кубиками. Сваренные вкрутую яйца изрубить. Все перемешать, заправить майонезом и посолить. Помидоры освободить от плодоножек и в этом месте вырезать часть мякоти с семенами. Нафаршировать салатом, украсить сверху мелко рубленными яйцами. На блюдо положить листики зелёного салата и поверх них — помидоры. Вместо варёной рыбы можно взять рыбу горячего копчения.

Рыбный салат с яблоками.

На 800 г. рыбного филе (трески, серебристого хека, аргентины) — по 2 столовые ложки муки, сметаны, растительного масла, 2 головки репчатого лука, 4 яблока, зелень, специи, соль, сахар, уксус по вкусу.

Рыбное филе посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить до готовности. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть уксусом и выдержать 20—30 минут на холоде. Затем добавить измельчённый лук, яблоки, сметану, сахар, соль и перемешать. Салат украсить зеленью.