Гурманология » Цезарь

Салат “Цезарь”.

Elpis — Fri, 29 Apr 2011 06:11:19 +0000

Ингредиенты:

Ромейн салат 140

Пармезан 10;

крутоны 10;

соус для “Цезаря” 50.

Соус:

Желток 4 шт

Горчица 0,030 кг

Оливковое масло 0,4 л

Виноградное масло 0,4л

Чеснок 0,025 кг

Красное вино 0,2л

Анчоусы 0,020 кг

Лимонный сок 0,5 л.

Способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/cezar.htm

А также:

Салат “Цезарь” с креветками.

Салат “Цезарь” с анчоусами (Салат авиатора).

Ингредиенты:

Ромейн салат 140

Пармезан 10;

крутоны 10;

соус для “Цезаря” 50.

Соус:

Желток 4 шт

Горчица 0,030 кг

Оливковое масло 0,4 л

Виноградное масло 0,4л

Чеснок 0,025 кг

Красное вино 0,2л

Анчоусы 0,020 кг

Лимонный сок 0,5 л.

Способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/cezar.htm

А также:

Салат “Цезарь” с креветками.

Салат “Цезарь” с анчоусами (Салат авиатора).

История салата “Цезарь”.

Elpis — Thu, 28 Apr 2011 13:30:30 +0000

“Цезарь” (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни.

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.

Классический салат “Цезарь” готовится из листьев салата романо и крутонов (обжаренных хлебцов) с заправкой, состоящей из сыра пармезан, оливкового масла, куриного яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского соуса.

Сейчас популярнее более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, копчёные или обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.). Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата “Цезарь”.

По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо “Салат авиатора” (Алекс служил военным летчиком).

В 1953 году салат “Цезарь” был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как “лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет”.

“Цезарь” (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни.

Салат “Цезарь” с креветками.

Elpis — Wed, 12 May 2010 08:15:00 +0000

Салат "Цезарь" с креветками.

Салат "Цезарь" с креветками.

Ингредиенты на 4 порции:
листовой салат – 1 пучок,
помидор – 2 шт.,
сыр – 70 г.,
креветки – 300 г.,
сухарики – 1/2 стакана,
майонез – 150 г.

Способ приготовления:
Креветки отварить в подсоленной воде и очистить.Листья салата порвать. Помидоры нарезать кубиками. Выложить на тарелку листья салата, креветки и помидоры, посыпать сухариками и тёртым сыром. Перед подачей на стол заправить майонезом.
Приятного аппетита!

Elpis.

Салат “Цезарь” с анчоусами.

Elpis — Thu, 15 Apr 2010 20:02:09 +0000

Салат "Цезарь" с анчоусами.

Салат "Цезарь" с анчоусами.

Ингредиенты:
яйцо – 1 шт.,
сыр твёрдых сортов – 125 г.,
зелёный салат – 1 кочан (пучок),
багет – 1/2 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
филе анчоусов – 6 шт.,
горчица – 1 ст. ложка,
сок 1 лимона,
оливковое масло – 100 г.,
чёрный молотый перец.

Способ приготовления:
Приготовим заправку. Для этого анчоусы разминаем вилкой, добавляем 1 зубчик чеснока, горчицу, чёрный молотый перец, лимонный сок, оливковое масло, тщательно перемешиваем.
Для приготовления сухариков с багета срезаем корки, мякиш нарезаем кубиками со стороной 1 см. и ставим на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. За это время сухарики два раза переворачиваем.
Блюдо натираем оставшимся зубчиком чеснока. Выкладываем его листьями зелёного салата, поливаем заправкой, перемешанной с рубленным варёным яйцом. Выкладываем готовые сухарики на листья салата и посыпаем сыром, нарезанным пластинками.
Приятного аппетита!

Elpis.