К.Коровин "Розы и фрукты."
10 апреля – День рождения моего счастья. Оно родилось 45 лет назад, когда меня ещё не было в проекте…
Тебе дарю стихи о том, что счастье рядом,
О том, что свет любви в твоём читаю взгляде,
О том, что я люблю, как небо, безгранично,
О том, что у тебя всё в жизни на отлично!
О том, что мы всегда с тобою вместе будем,
О том, что жизнь легка, стремительна, как чудо,
О том, что мы с тобой попали к счастью в плен,
Что будет без конца нас радовать твой день!
О том, что я с тобой летаю, будто птица,
И в нашем дневнике ещё одна страница,
О том, что, чем с тобой обнимемся скорей,
Тем лучше будет нам, светлее и теплей!
Мой муж – творческая личность. И творчество его затрагивает все области жизни. Он не только великолепный художник, талантливый руководитель интернет-проектов, но и превосходный кулинар. Однако в День рождения приятней поглощать любимые блюда, чем их готовить. Этим я и воспользуюсь. У моего мужа есть одна слабость – салат “Оливье” . Он знает об этом рецепте всё! Но я подсмотрела в ресторане новую вариацию этого знаменитого салата, которой и хочу поделиться сегодня.
Салат “Оливье” с телятиной.
Ингредиенты:
мякоть варёной телятины – 250 г.,
варёный картофель – 3 шт.,
маринованный огурец – 2 шт.,
свежий огурец – 1 шт.,
консервированный зелёный горошек – 1/2 стакана,
репчатый лук – 1 шт.,
варёное перепелиное яйцо – 7 шт.,
майонез – 200 г.,
горчица – 1 ст.ложка,
соль по вкусу,
листья зелёного салата,
красная икра,
копчёное мясо.
Тонко и ровно нарезать телятину, картофель, огурцы, лук и яйца. Соединить с зелёным горошком, посолить, заправить майонезом и горчицей. Перемешать.
Тарелку выстелить листьями зелёного салата, салат выложить в центр из круглой формочки, сверху украсить красной икрой и ломтиками копчёного мяса.
На праздники мои коллеги всегда просят Юрия приготовить фирменные куриные блюда: “красную” курочку (вариация “Чахохбили“) и “белую” курочку. Каждый раз он подробно рассказывает секреты рецептов этих блюд, все их записывают, но воплотить не могут. Не буду экспериментировать и я. Лучше воспользуюсь многовековой французской кулинарной историей.
Индейка по-рыцарски. Французская кухня.
Ингредиенты:
индейка с грудкой – 1 кг.,
репчатый лук – 40 г.,
морковь – 40 г.,
сельдерей – 40 г.,
сухие белые грибы – 160 г.,
яйца – 4 шт.,
белое сухое вино – 120 г.,
сливки – 120 г.,
сухари панировочные,
жир для обжаривания,
отварной рис – 240 г.,
сливочное масло – 40г.,
сало-шпик,
зелень петрушки,
чеснок,
лавровый лист,
перец горошком,
соль.
Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушёными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и чёрным перцем горошком, заливают водой и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 минут. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий – выдерживают на огне еще несколько минут. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.
Десерт “Лёд и Пламя”.
Ингредиенты:
банан – 4 шт.,
коричневый сахар – 80 г.,
лимонный сок – 3 столовые ложки,
сливочное масло – 80 г.,
смесь из гвоздики, корицы и мускатного ореха – 1,5 чайных ложки,
молотые грецкие орехи – 1 столовая ложка,
сливочное мороженое – 200 г.
Растопить сливочное масло и добавить в него лимонный сок, сахар и специи. Бананы разрезать пополам и положить в форму для запекания. Полить сверху приготовленной смесью и поставить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. Перевернуть бананы, вновь полить маслом, собравшимся на дне формы и снова запекать в течение пяти минут. Разложить на порционные тарелки, посыпать орехами и украсить мороженным. Подавать на стол в горячем виде, пока не растаяло мороженое.
Юрий, с Днём рождения!
С любовью, Elpis.
Tags: банан, белое сухое вино, белые грибы, второе блюдо, гурманология, десерт, Еда, индейка, картошка, красная икра, кулинария, курица, Кухни народов мира., лимон, лук, майонез, морковь, мороженое, национальная кухня, рецепт, рецепты, салат, сахар, сельдерей, сливки, телятина, французская кухня, яйцо