‘Кулинарные эксперименты.’
Четверг, Апрель 15th, 2010
Ингредиенты:
свежая морковь 2 шт.
свежий огурец 2 шт.
имбирь 50 гр.
перец чили 1/2 стручка
сахар 0,5 стакана
сок 1 лимона и цедра лимона
чеснок 3 зубчика
оливковое масло 1/2 стакан
кунжутное масло 2ст. л.
Приготовление: огурец и морковь, очищаем от кожицы овощечисткой. Затем продолжаем овощечисткой срезать тонкие пластинки в виде лапши в салатник. С моркови до конца, а с огурца до семечек.
Делаем заправку: имбирь очищаем и трем через мелкую терку, перец чили измельчаем, с одного лимона трем цедру, все соединяем в миске, добавляем сахар, сок лимона, выдавленный чеснок и масло. Полученной кашицей, заправляем морковь и огурец. Салат готов. Выкладываем в салатник. Можно добавить листья салата и украсить свежим помидором.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: гурманология, имбирь, кунжутовое масло, морковь, огурец, оливковое масло, перец чили, пост, салат, сахар, чеснок
Posted in Кулинарные эксперименты., Постящимся., Салаты. | 1 Comment »
Четверг, Апрель 15th, 2010
Гуляш из говядины с кислой капустой.
Гуляш с кислой капустой. Немецкая кухня.
Ингредиенты на 8 порций:
мякоть говядины – 800 г.,
кислая (квашеная) капуста – 600 г.,
репчатый лук – 3 шт.,
пиво светлое – 2 стакана,
томат-пюре – 1 ст. ложка,
пшеничная мука – 1 ст. ложка,
сливочное масло – 2 ст. ложки,
молотые ржаные сухари – 4 ст. ложки,
сахар – 1 ч. ложка,
чёрный перец горошком – 3 шт.,
тмин – 1 ст. ложка
лавровый лист – 2 шт.,
соль – по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
Мякоть говядины нарезать кубиками, посолить и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно пассировать на сливочном масле томат-пасту и мелко нарезанный лук. В сотейнике (или высокой сковороде) соединить мясо, рубленную кислую капусту, пассированную томат-пасту, влить пиво и тушить 1 час. После чего добавить пассерованный лук, тмин, сахар, сухари и тушить до полной готовности. На последней минуте тушения ввести пассированную муку, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Перед подачей на стол гуляш выложить на блюдо и украсить мелко нарубленной зеленью.
Приятного аппетита!
Elpis.
Tags: второе блюдо, говядина, горячее блюдо, гурманология, Еда, квашеная капуста, кислая капуста, кулинария, Кухни народов мира., лук, мясо, национальная кухня, немецкая кухня, рецепт, томат-пюре
Posted in Вторые блюда., Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | No Comments »
Среда, Апрель 14th, 2010
Айоли (фр. a?oli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус типа майонеза из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода.
Во Франции Айоли подают к отварным креветкам и морским улиткам, на юге страны – к мясу. Хорош он и к овощному салату. Только не следует разваривать овощи. Они должны быть чуть-чуть жесткими, нарезанными кубиками или полосками.
Ингредиенты:
2 сырых желтка
200 г. оливкового масла
3 зубчика чеснока
сок половины лимона
1 ст.ложка ледяной воды
щепотка чёрного молотого перца
соль по вкусу
Приготовление: зубчики чеснока трём на мелкой тёрке. В подходящую чашку добавляем сок половины лимона, туда же кладем измельчённый чеснок, соль, перец и желтки. Начинаем взбивать соус миксером. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем ложку ледяной воды и вливаем масло – сначала по каплям, а когда соус начнет густеть – по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию. Пробуем, если нужно подсаливаем, ставим в холодильник.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: вода, гурманология, желтки, Кухни народов мира., лимон, национальная кухня, оливковое масло, перец, рецепт, сок лимона, соль, соус, французская кухня, чеснок, яйцо
Posted in Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | 1 Comment »
Среда, Апрель 14th, 2010
Ингредиенты:
25 г. сливочного масла,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 лук-порей, порезанный тонкими ломтиками,
1 раздавленный зубчик чеснока,
300 г. риса,
1 литр горячего овощного бульона,
250 г. шампиньонов,
100 г. натёртого сыра Пармезан,
зеленый салат для гарнира.
Приготовление:
В большой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, потушить чеснок и порей на среднем огне 5 минут. К горячему порею добавить рис, 850 мл бульона, перемешать и приправить солью и перцем. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне 10 минут. Добавить тонко нарезанные грибы, размешать и готовить еще 10 минут. Снять ризотто с огня, вмешать оставшийся бульон, половину сыра Пармезан и дать ему постоять 5 минут. Подавать с зеленым салатом, посыпав оставшейся половиной сыра. Прекрасным дополнением станет соус “Айоли”.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: гурманология, Еда, итальянская кухня, кулинария, Кухни народов мира., лук-порей, национальная кухня, рецепт, рецепты из риса, ризотто, рис, сливочное масло, сыр, чеснок, шампиньоны
Posted in Вторые блюда., Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | No Comments »
Вторник, Апрель 13th, 2010
Ингредиенты:
200 г очищенных креветок
2 спелых авокадо
2 свежих огурца
1 зелёное яблоко
1 стебель лука-порея
лимон
3 ст.л. оливкового или растительного масла
соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление: авокадо, огурцы и яблоко очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть лимонным соком и измельчить в блендере до консистенции пюре. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок по вкусу. Креветки залить на пару минут горячей водой, очистить. Несколько креветок оставить для украшения. На хорошо разогретой сковороде в масле обжарить креветки до образования румяной корочки в течение 2 минут. Посолить, поперчить по вкусу, креветки отложить в сторону, в этом же масле обжарить до золотистого цвета порезанный кольцами лук – порей. Готовый мусс разложите по креманкам, сверху выложить креветки и колечки обжаренного лука – порея. Украсить долькой лимона и креветкой. А можно все ингредиенты смешать, добавить по вкусу соль, перец и намазать на хлебец, украсить креветкой.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: авокадо, гурманология, Еда, креветки, кулинария, лимон, лук-порей, мусс, огурец, оливковое масло, перец, рецепт, салат, соль, яблоко
Posted in Кулинарные эксперименты., Салаты. | 1 Comment »
Вторник, Апрель 13th, 2010
Говядина по-нормандски.
Говядина по-нормандски. Французская кухня.
Ингредиенты на 6 порций:
мякоть говядины – 900 г.,
репчатый лук – 1 шт.,
морковь – 2 шт.,
светлое пиво – 1,5 стакана,
панировочные сухари – 20 г.,
изюм – 1 ст. ложка,
тёртый миндаль – 1 ст. ложка,
молотый корень имбиря – 0,5 ч. ложки,
сливочное масло – 6 ст. ложек,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу,
зелень.
Способ приготовления:
Говядину нарезать брусочками, поперчить, посолить и обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь, жарить ещё 2 минуты. После чего влить пиво и тушить до готовности.
С помощью шумовки отделить мясо от жидкости. В оставшуюся жидкость всыпать панировочные сухари и проварить 8-10 минут. Добавить изюм, тёртый миндаль, молотый корень имбиря и варить ещё 2 минуты.
Перед подачей на стол говядину выложить на блюдо, полить соусом и украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Elpis.
Tags: второе блюдо, говядина, горячее блюдо, гурманология, Еда, изюм, имбирь, кулинария, Кухни народов мира., лук, миндаль, морковь, мясо, национальная кухня, пиво, рецепт, французская кухня
Posted in Вторые блюда., Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | 1 Comment »
Понедельник, Апрель 12th, 2010
Ингредиенты:
225 г шпината
1 авокадо
125 г свежих шампиньонов
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. уксуса
200 г брынзы
125 г помидоров черри
50 г ветчины холодного копчения
1 ч. л. сахара
Приготовление: шампиньоны тщательно промыть, нарезать пластинками. Шпинат промыть и нарезать. Ветчину нарезать кубиками. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать тонкими дольками. Помидоры разрезать пополам, брынзу нарезать кубиками.
Выложить все в салатницу и перемешать. Оливковое масло смешать с уксусом, добавить сахар и соль. Тщательно перемешать и заправить салат.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: авокадо, брынза, ветчина, гурманология, Еда, кулинария, оливковое масло, помидоры черри, рецепт, салат, сахар, уксус, шампиньоны, шпинат
Posted in Кулинарные эксперименты., Салаты. | No Comments »