Гурманология

По одной из версий название «винегрет» появилось в царствование Александра I. Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом (в некоторых рецептах добавляется уксус), Карем, указывая на него, спросил: «Винегр»? (по-французски vinaigre – уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: «Винегрет, винегрет…». Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.
Предлагаю вашему вниманию самую распространённую рецептуру винегрета в домашних условиях. Основное отличие от общепитовской в присутствии консервированного зелёного горошка.

Винегрет.

Винегрет.

Ингредиенты:
свёкла варёная – 2 шт.;
морковь варёная – 1 шт.;
огурец солёный (можно заменить на маринованный) – 1 шт.;
картофель отварной – 2 шт.;
квашеная капуста – 3 ст. ложки с верхом;
зелёный горошек – 3 ст. ложки;
лук репчатый – 1 головка;
масло растительное – 3 ст. ложки;
зелень петрушки;
соль по вкусу.
Свёклу, картофель, морковь и огурцы нарезаем кубиками. Квашеную капусту отжимаем от рассола, крупные куски капусты шинкуем. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Нарезанную свёклу заправляем растительным маслом, а затем добавляем остальные овощи, солим, перемешиваем. Отдельно замасленная свёклы меньше окрашивает другие продукты, что делает внешний вид винегрета более разнообразным по цвету.
Выкладываем в салатник. Оформляем зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

Elpis.