Гурманология

В.Екимов “Композиция из роз.”

Когда ты просыпаешься – весь мир говорит тебе: “Доброе утро!”. Солнце запутывается в твоих ресницах, и ты улыбаешься в ответ, отражая в глазах всю красоту утренней природы.

Ты – женщина, ты – книга между книг,
Ты – свёрнутый, запечатлённый свиток;
В его строках и дум и слов избыток,
В его листах безумен каждый миг.

Ты – женщина, ты – ведьмовский напиток!
Он жжёт огнём, едва в уста проник;
Но пьющий пламя подавляет крик
И славословит бешено средь пыток.

Ты – женщина, и этим ты права.
От века убрана короной звёздной,
Ты – в наших безднах образ божества!

Мы для тебя влечём ярем железный,
Тебе мы служим, тверди гор дробя,
И молимся – от века – на тебя!
Валерий Брюсов

Сегодня особенный день – День твоего рождения. И я точно знаю, что пожелать тебе в это утро: чтобы каждый день твой был наполнен улыбками и любовью близких тебе людей, чтобы даже тень печали не промелькнула в твоих прекрасный глазах, чтобы ангел-хранитель ещё крепче обнимал тебя своими крыльями, чтобы исполнились все твои мечты, чтобы ты была бесконечно счастлива!
В своём подарке я постарался учесть твой изысканный вкус, любовь к мороженому и соблюдение православного поста.

Граните “Персиковый сонет”.

Ингредиенты на 4 порции:
персики – 700 г.,
сахар – 175 г.,
кардамон – 1 столовая ложка,
вино “Вин Санто” (десертное красное вино) – 120 мл.,
сахар для соуса – 3 столовые ложки,
малина – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:
1. Сахар и кардамон смешать, залить 240 мл. воды. Подогреть помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения, кипятить 3 минуты пока сироп загустеет. Пропустить через мелкое сито, чтобы избавиться от семян кардамона, и дать полностью остыть.
2. Персики, положить в не окисляющуюся кастрюлю, залить кипятком и оставить на 1 минуту, затем опустить в холодную воду и очистить от Ветклиника Омск  кожуры и косточек. Мякоть измельчить в блендере до образования пюре.
3. Персиковое пюре выложить в сахарный сироп, тщательно перемешать, перелить в контейнер, пригодный для морозилки. Замораживать в течение 2-х часов, пока не замёрзнет по краям, после чего разрыхлить вилкой. Замораживать ещё 2 часа, пока не затвердеет.
4. Снова размять вилкой, разложить Ветеринарная клиника Омск по бокалам, полить винным соусом и украсить малиной.
Для приготовления винного соуса в кастрюле смешать 3 столовых ложки сахара и вино “Вин Санто”, кипятить, постоянно Ветеринарная клиника Бакс  в Омске помешивая, пока не загустеет.
Приятного аппетита!

С Днём рождения, Elpis!

Гурман.

Татьяна Ягодкина "Солнечное утро."

Сегодня в нашем коллективе праздник – День рождения Елены!

Вы так нежны и так прекрасны!
Что Вам сегодня пожелать?
Увы, старания напрасны.
Достойных слов не отыскать.

Богиню юную поздравить
Трудней, чем скалы покорять,
Слова искать, писать и править,
Чтоб чувства точно передать.

Желаем счастья Вам и мира,
Здоровья, радости, любви!
Пусть, поэтическая лира
У рыцарей горит в крови.

Они, мы знаем, пред богиней
Колена будут преклонять,
Ведь под вуалью неба синей
Вам суждено звездой блистать!

Елене повезло родиться в первый месяц лета, июнь нашёптывает желание сбежать в отпуск и манит в дальние края. Может быть по этой причине наша именинница так любит путешествовать. Мы не могли не вспомнить о любви Елены к морю, нашли для неё фирменные рецепты её любимого города Севастополя. Надеемся, что они помогут настроиться на отпуск и придумать очередной интересный маршрут, а в дальнейшем поделиться с нами впечатлениями и новыми рецептами.

Рыба по-севастопольски.

Ингредиенты:
мука – 200 г.,
молоко – 400 г.,
яйцо – 4 шт.,
растительное масло – 8 ст.ложек,
филе рыбы – 500 г.,
репчатый лук – 2 шт.,
варёное яйцо – 4 шт.,
тёртый сыр твёрдых сортов – 50 г.,
майонез – 250 г.,
панировочные сухари – 4 ст.ложки,
соль по вкусу.

Из муки, молока, яиц и соли замесить тесто и выпечь на растительном масле тонкие блинчики. Рыбу отварить, мелко нарезать, добавить поджаренный до золотистого цвета на растительном масле лук, мелко рубленные яйца, тёртый сыр, половину майонеза и тщательно перемешать. Начинку выложить на середину блинов, свернуть в трубочки, смазать оставшейся частью майонеза, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле.

И какой отдых на море без вечернего десерта на террасе с видом на бьющиеся о берег волны!

Фруктовый десерт “Балаклавская звезда”.

Ингредиенты на 4 порции:
белое сухое вино – 1 стакан,
сахарная пудра – 3 ст.ложки,
ананас – 200 г.,
нектарин – 2 шт.,
клубника – 200 г.,
груша – 1 шт.,
шампанское – 200 мл.,
сливочное мороженое – 200 г.

Сухое белое вино налить в небольшую кастрюлю, всыпать сахарную пудру, помешивая, нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, пока сахарная пудра не растворится, охладить. Очищенные свежие или консервированные ананасы мелко нарезать. Клубнику промыть, очистить и разрезать на части. Нектарины тщательно промыть, разрезать пополам, вынуть косточки и нарезать дольками. Грушу вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать тонкими дольками. Подготовленные фрукты и ягоды положить в глубокое блюдо, залить охлаждённым винным сиропом и поставить в холодильник на 1-2 часа, периодически помешивая. При подаче выложить фрукты в креманки, полить образовавшимся соусом-сиропом, шампанским и украсить мороженым.
Приятного аппетита!

Елена, с Днём рождения!

С любовью, едический коллектив.

К.Коровин "Розы и фрукты."

10 апреля – День рождения моего счастья. Оно родилось 45 лет назад, когда меня ещё не было в проекте…

Тебе дарю стихи о том, что счастье рядом,
О том, что свет любви в твоём читаю взгляде,
О том, что я люблю, как небо, безгранично,
О том, что у тебя всё в жизни на отлично!

О том, что мы всегда с тобою вместе будем,
О том, что жизнь легка, стремительна, как чудо,
О том, что мы с тобой попали к счастью в плен,
Что будет без конца нас радовать твой день!

О том, что я с тобой летаю, будто птица,
И в нашем дневнике ещё одна страница,
О том, что, чем с тобой обнимемся скорей,
Тем лучше будет нам, светлее и теплей!

Мой муж – творческая личность. И творчество его затрагивает все области жизни. Он не только великолепный художник, талантливый руководитель интернет-проектов, но и превосходный кулинар. Однако в День рождения приятней поглощать любимые блюда, чем их готовить. Этим я и воспользуюсь. У моего мужа есть одна слабость – салат “Оливье” . Он знает об этом рецепте всё! Но я подсмотрела в ресторане новую вариацию этого знаменитого салата, которой и хочу поделиться сегодня.

Салат “Оливье” с телятиной.

Ингредиенты:
мякоть варёной телятины – 250 г.,
варёный картофель – 3 шт.,
маринованный огурец – 2 шт.,
свежий огурец – 1 шт.,
консервированный зелёный горошек – 1/2 стакана,
репчатый лук – 1 шт.,
варёное перепелиное яйцо – 7 шт.,
майонез – 200 г.,
горчица – 1 ст.ложка,
соль по вкусу,
листья зелёного салата,
красная икра,
копчёное мясо.

Тонко и ровно нарезать телятину, картофель, огурцы, лук и яйца. Соединить с зелёным горошком, посолить, заправить майонезом и горчицей. Перемешать.
Тарелку выстелить листьями зелёного салата, салат выложить в центр из круглой формочки, сверху украсить красной икрой и ломтиками копчёного мяса.

На праздники мои коллеги всегда просят Юрия приготовить фирменные куриные блюда: “красную” курочку (вариация “Чахохбили“) и “белую” курочку. Каждый раз он подробно рассказывает секреты рецептов этих блюд, все их записывают, но воплотить не могут. Не буду экспериментировать и я. Лучше воспользуюсь многовековой французской кулинарной историей.

Индейка по-рыцарски. Французская кухня.

Ингредиенты:
индейка с грудкой – 1 кг.,
репчатый лук – 40 г.,
морковь – 40 г.,
сельдерей – 40 г.,
сухие белые грибы – 160 г.,
яйца – 4 шт.,
белое сухое вино – 120 г.,
сливки – 120 г.,
сухари панировочные,
жир для обжаривания,
отварной рис – 240 г.,
сливочное масло – 40г.,
сало-шпик,
зелень петрушки,
чеснок,
лавровый лист,
перец горошком,
соль.

Индейку разделывают, отделяют кости и белое мясо. Кости, мясо (исключая грудку), потроха кладут в кастрюлю вместе с тушёными белыми грибами, мелко нарезанными морковью, луком, корнем сельдерея и петрушки, лавром и чёрным перцем горошком, заливают водой и сухим белым вином, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 минут. Полученный бульон процеживают. Белые грибы пропускают через мясорубку, кладут обратно в бульон и солят по вкусу. Яичный желток взбивают со сливками и вливают туда немного бульона, непрерывно помешивая, чтобы яйца не свернулись. Выливают яйца в бульон и варят 5-7 минут, размешивая и не доводя до кипения. Солят по вкусу. Густой соус разбавляют сливками, жидкий – выдерживают на огне еще несколько минут. Белое мясо разрезают на несколько кусков, обваливают в сухарях и обжаривают в кипящем жире до золотистого цвета. Сваренное в бульоне мясо пропускают через мясорубку, подогревают, поливают соусом до образования густой массы и кладут на середине подогретого блюда. Вокруг укладывают хорошо пропитанный сливочным маслом отварной рис, а по краям – кусочки обжаренного белого мяса вперемешку с ломтиками поджаренного до хруста сала. Отдельно подают оставшийся горячий соус.

Десерт “Лёд и Пламя”.

Ингредиенты:
банан – 4 шт.,
коричневый сахар – 80 г.,
лимонный сок – 3 столовые ложки,
сливочное масло – 80 г.,
смесь из гвоздики, корицы и мускатного ореха – 1,5 чайных ложки,
молотые грецкие орехи – 1 столовая ложка,
сливочное мороженое – 200 г.

Растопить сливочное масло и добавить в него лимонный сок, сахар и специи. Бананы разрезать пополам и положить в форму для запекания. Полить сверху приготовленной смесью и поставить в духовку на 5 минут при температуре 180 градусов. Перевернуть бананы, вновь полить маслом, собравшимся на дне формы и снова запекать в течение пяти минут. Разложить на порционные тарелки, посыпать орехами и украсить мороженным. Подавать на стол в горячем виде, пока не растаяло мороженое.

Юрий, с Днём рождения!

С любовью, Elpis.