Имеется очень много видов съедобных грибов. Из них наиболее известны – белые, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, белые подгрузди, рыжики, лисички, сыроежки, опенки. К съедобным относятся и такие менее известные грибы, как козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькуши. К ядовитым и несъедобным грибам относят бледную поганку, мухоморы, желчный (или горький) гриб, сатанинский гриб и опенки ложные – черные, красновато-оранжевые и кирпично-красные. Собирать грибы лучше по утрам. При сборе их следует подрезать ножом, а не вырывать с корнем. Это сохраняет грибницу, от которой грибы размножаются. Грибы надо очищать от земли, листьев, хвои и укладывать в твердую тару (корзину, лукошко). В мягкой таре они ломаются и мнутся. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.
Сушка.
Для сушки наиболее подходят белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козляки и моховики. Перед сушкой грибы надо протереть сухой тряпкой. Мыть их не следует, так как промытые они плохо сохнут. В жаркие дни грибы можно сушить на солнце, нанизав на нитку. Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80-70 гр. Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают её на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце. Подсушенные таким способом грибы окончательно досушиваются на солнце или над плитой. Хранить сушёные грибы следует в сухом, хорошо вентилируемом помещении, отдельно от продуктов с резким запахом. Если грибы почему-либо сделались влажными, их надо перебрать и подсушить.
‘Интересные факты.’
Заготовка грибов. Сушка.
Воскресенье, Сентябрь 19th, 2010Дынные сорта. Дыня “Креншо”.
Суббота, Сентябрь 11th, 2010
Дыня “Креншо” представляет собой гибрид дыни “Касаба” и дыни “Персидская”. Это сорт дыни с желтоватым цветом кожуры и оранжево-розовым цветом мякоти, обладает уникальным сладко-пряным ароматом и отменным сочным вкусом. Дыня “Креншо” достигает при созревании четырех килограммов веса. Период вызревания – с августа по сентябрь.
Как и с чем есть дыню.
Пятница, Сентябрь 10th, 2010
В каких сочетаниях и как правильно есть дыню – вопрос не праздный. Неправильное употребление плода может вызвать тяжесть в желудке и его расстройство в самое неподходящее время. Дыней лучше всего наслаждаться в перерывах между основными приёмами пищи, не смешивая с другими продуктами. Хотя в Средней Азии считается, что дыня способствует перевариванию пищи, и употребляют её во время обильной трапезы, как “естественный мезим”. Скорее всего, при поедании большой ягоды лучше всего ориентироваться на собственные ощущения.
Как есть дыню правильно?
От дыни будет польза только тогда когда вы её, будете употреблять на голодный желудок, а вовсе не после сытного обеда. Когда куски дыни и другие продукты попадают в желудок, начинается брожение, которое приводит к повышенному газообразованию. Поэтому дыню нужно употреблять спустя какое-то время после обеда, вот тогда от неё будет несомненная польза. Отрезанный кусок дыни не следует оставлять на столе, лучше положить в холодильник. Но нужно учесть, что и в холодильнике на ней могут развиваться бактерии, поэтому лучше сразу же употреблять разрезанную дыню. Не рекомендуется есть дыню натощак. Также следует избегать употребления недозрелой дыни.
Подведём итог – дыня вредна:
1. в сочетании с молочными продуктами и алкогольными напитками, так как вызывает расстройство пищеварительной системы;
2. кормящим матерям, так как может вызвать проблемы пищеварения у ребенка;
3. страдающим сахарным диабетом, так как содержит большое количество сахаров;
4. при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
5. страдающим гастритами и язвенной болезнью.
Полезна не только спелая свежая дыня. Сушеная дыня – неизменный атрибут восточного чаепития. В сушеной дыне сохраняются практически все полезные вещества. Так же, как и свежая, сушеная дыня тонизирует и очищает организм.
Дынные сорта. Дыня “Касаба”.
Пятница, Сентябрь 10th, 2010
Дыня “Касаба” в отличие от прочих сортов дынь совсем не обладает ароматом. Спелые плоды этого сорта имеют круглую форму, они достаточно крупные, с бледно-желтой кожурой и сочной, сладкой мякотью белого цвета. Созревает дыня “Касаба” в грунте только осенью, но на прилавках магазинов появляется с июля по декабрь.
Дынные сорта. Дыня “Галия”.
Среда, Сентябрь 8th, 2010
Дыню “Галия” отличают большие размеры и глубоко-зелёный цвет мякоти. Сочная и ароматная дыня “Галия” имеет собственный характерный оттенок вкуса. Он больше напоминает классическую мускусную дыню, чем медовую.
Дыня “Галия” – неприхотливый сорт. Впервые он был выведен в Израиле. Сегодня его выращивают США, Чили, Панама и многие страны Южной Америки. Впрочем, “Галия” может расти везде, где растёт хотя бы один сорт дынь.
Дыню “Галия” добавляют в салаты, едят свежей на десерт или используют в приготовлении варенья или повидла. Этот сорт хорош для всех кулинарных рецептов, он достаточно сладкий для десертов, но и прекрасен, как салатная основа. На прилавках можно встретить и сушёную дыню – плотно скрученные жгуты, очень сладкие на вкус.
Дынные сорта. Дыня “Оранжевая”.
Вторник, Сентябрь 7th, 2010
Дыня “Оранжевая” – это разновидность дыни “Медовая” с ярко-оранжевой мякотью. Кожура – тонкая, зеленоватая. Мякоть – сочная и очень сладкая. Дыня хорошо дозревает в комнатных условиях.
Специалисты считают дыню “Оранжевая” самой питательной среди остальных сортов. Она содержит витамины А и С. Едят её свежей. Ароматную мякоть дыни добавляют во фруктовые салаты, йогурты, мороженое.
Дынные сорта. Дыня “Медовая”.
Понедельник, Сентябрь 6th, 2010
Дыня “Медовая” растёт в Марокко и в Средиземноморье. Плоды имеют удлинённую форму, иногда бывают круглыми или овальными, рисунок отсутствует, цвет – от светло-кремового до зеленоватого. Мякоть– жёлто-белая или нежно-зелёная, сладкая и ароматная.
Дыня “Медовая” богата витамином С, А, калием и марганцем, калорийность её всего 31 ккал, может использоваться для похудания.