Posts Tagged ‘дрожжи’

Русские дрожжевые блины.

Среда, Февраль 10th, 2010

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся ещё до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искажённое «млин» от глагола «молоть». «Мелин» или «млин» означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Ещё более увеличивают объём этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне. Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.

Русские дрожжевые блины.

Русские дрожжевые блины.

Русские дрожжевые блины.

Состав:
мука – 3 стакана;
молоко – 3 стакана;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 3-4 ст. ложки,
сахар – 1-2 ст. ложки,
дрожжи – 40 г.,
вода – 1 стакан,
соль – щепотка.

Опара: в тёплую воду добавить 1 чайную ложку сахар и перемешать. Раскрошить в миску дрожжи и хорошо размешать до полного их растворения. Постепенно добавить 1 стакан муки и хорошо перемешать. Накрыть опару салфеткой или полотенцем и поставить подходить в тёплое место.
Тесто: сливочное масло растопить и немного охладить (горячее масло может обжечь дрожжи). Яичные желтки растереть с сахаром. В подошедшую опару добавить растёртые с сахаром желтки, соль, сливочное масло (можно заменить растительным маслом) и хорошо размешать.  Затем в опару вводить небольшими порциями поочерёдно оставшуюся муку (2 стакана) и молоко (3 стакана): добавляя по 1/2 стакана муки и вливая по 1/2 стакана молока. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, а затем вливать молоко и ещё раз хорошо перемешивать, так чтобы в тесте не образовывались комочки. Тесто накрыть полотенцем и снова поставить подходить в тёплое место. Когда тесто поднимется, нужно перемешать его и ещё раз поставить подходить. Когда тесто ещё раз подойдёт, добавить в него взбитые с солью белки, аккуратно перемешать и снова дать тесту подняться. Подошедшее тесто больше не перемешивать, а сразу выпекать блины, поднимая тесто половником от дна к верху.
На середину раскалённой сковороды налить немного теста, вращая и покачивая сковороду так, чтобы тесто растеклось по всей поверхности. Когда блин зарумянится снизу, перевернуть его при помощи лопаточки. Выпекать блины с обеих сторон до румяной корочки.
Готовые блины смазывать кусочком сливочного масла, складывая в стопочку.
Блины подают горячими.
Приятного аппетита!

Ната.

Булочки “Сладкие косички”.

Понедельник, Февраль 1st, 2010

getImageИнгредиенты:

400 гр. муки
35 гр. свежих дрожжей
80 гр. сахара
250 мл. теплого молока
1 яйцо
1 желток
30 гр. размягченного сл. масла
Щепотка соли
Ванилин

Приготовление: муку просеять в миску, сделать углубление. В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Вылить в углубление и поставить в тепло минут на 15. Сливочное масло, яйцо, желток, соль и ванилин смешать и выложить в миску. Замесить эластичное тесто. Поставить тесто в тепло, пока не поднимется. Из теста сделать жгуты, раскатать немного скалкой, скрепить края 3-х жгутов и заплести косу. Уложить на противен, смазанный маслом, дать подняться, смазать яйцом, посыпать сахаром и в духовку, нагретую до 160 градусов, пока не подрумяниться.

Приятного аппетита!

Елена.

Блины. Кипрская кухня.

Суббота, Ноябрь 21st, 2009
Блины.

Блины.

Необходимые продукты на 11 – 12 штук:
500 г. муки,
600 мл. молока,
1 пачка сливочного масла (125 г.),
1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли,
10 г. свежих дрожжей (1/3 кубика или 1 пакетик сухих порошковых дрожжей),
200 г. брынзы (для украшения).
Способ приготовления:
Растолочь дрожжи в миске, добавить сахар, 100 мл. подогретого молока (+37°С), размешать и дать простоять около 15 минут.
В большую миску просеять муку, добавить соль и, взбивая венчиком, постепенно налить оставшееся молоко. Добавить смесь дрожжей с молоком и перемешать всё. Оставить тесто примерно на 1 час, чтобы оно подошло.
Растопить немного сливочного масла на сковородке, налить половник теста и распределить его равномерным слоем по дну сковороды. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, перевернуть блин и испечь с другой стороны.
Блины подаются с брынзой, вареньем или джемом.

Австрийская кухня.

Суббота, Октябрь 17th, 2009

Штоллен – австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придётся кстати в любое время – тёплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.

Штоллен.

Штоллен.

Вам потребуется:
1/4 стакана коринки,
1/2 стакана изюма,
1/4 стакана мелко нарезанных цукатов,
1/4 стакана засахаренных вишен, промытых, просушенных и разрезанных на четыре части,
2 ст. ложки рома,
1/4 стакана сливочного масла,
3/4 стакана молока,
2 ст. ложки очень мелкого сахара,
3 стакана муки,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
семена 3 коробочек кардамона,
1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей,
тёртая цедра 1 лимона,
1 взбитое яйцо,
1/3 стакана миндальных хлопьев,
170 г. марципана,
растопленное масло для смазывания хлеба,
просеянная сахарная пудра для посыпки,

Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, цукаты и вишни. Добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть – так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Полижите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте ещё муки. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в тёплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки и повторите то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в тёплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190 градусов С. Выпекайте штоллен  40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Смажьте горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой.

Помидоры, фаршированные грибным салатом. Пицца с курицей и майонезом.

Воскресенье, Сентябрь 27th, 2009

В нашей семье сегодня день итальянской кухни. Подготовилась я к нему заранее. Изучила несколько рецептов, вспомнила чем нас кормили в путешествии по Италии, и выбрала два блюда. Для начала я решила приготовить фаршированные овощи.

Помидоры, фаршированные грибным салатом.    

Помидоры, фаршированные грибным салатом.

Помидоры, фаршированные грибным салатом.

Мне понадобилось: 1 кг. помидоров, 100 г. консервированных грибов, 100 г. репчатого лука, 50 г. сметаны, соль, перец чёрный молотый, листья зелёного салата и зелень петрушки.
У спелых помидоров срезала со стороны плодоножки примерно 1/4 часть, извлекла содержимое, в образовавшееся углубление насыпала немного соли и чёрного перца. Маринованные грибы мелко нашинковала, смешала с рубленым луком, поперчила, заправила сметаной. Наполнила помидоры получившейся грибной массой. Фаршированные помидоры, украсила кусочками грибов и листьями петрушки, выложила на блюдо, покрытое листьями салата.

Ну а теперь пицца! А то какая же итальянская кухня без пиццы. Традиционные рецепты, по которым готовят в России во всех кафе, а порой и в гипермаркетах, мне не подходят. Я нашла поинтересней:

Пицца с курицей и майонезом.    

Пицца с курицей и майонезом.

Пицца с курицей и майонезом.

Мне понадобилось для теста: 200 г. муки, 0,5 чайной ложки соли, 10 г. дрожжей, 0,5 стакана молока, 0,5 чайной ложки сахара.
Для начинки: 1 отварной цыплёнок, 1 сладкий болгарский перец, 2 моркови, 200 г. томатного пюре (4 спелых помидора), 7 оливок, 7 маслин, 2 зубчика чеснока, 0,5 луковицы, 6 столовых ложек майонеза, 50 г. сливочного масла.
Из продуктов для теста приготовила дрожжевое тесто, раскатала 2 заготовки для пиццы диаметром 30 см. Положила на противень, смазанный сливочным маслом. Далее подготовила начинку следующим образом: лук мелко нарезала, морковь натёрла на крупной тёрке, обжарила в сливочном масле до готовности. Мякоть цыплёнка отделила от костей и порезала. Томатное пюре решила приготовить сама в домашних условиях, готовое магазинное мне не очень нравится. Для этого ошпарила помидоры кипятком, сняла кожуру, подлила 3 столовые ложки воды и тушила, пока масса не загустела, после чего протёрла через сито. Маслины, оливки и болгарский перец нарезала кольцами, чеснок – измельчила и смешала с майонезом. Подошло время выложить начинку на заготовки из теста. Это момент ответственный и творческий. Самое главное не забыть все компоненты. Для начала смазала тесто томатным пюре, затем выложила майонез с чесноком. Следующий слой из куриного мяса, затем болгарский перец, лук и морковь, верхний слой – маслины и оливки. Противень поместила в горячую духовку на 20 минут. Готовую пиццу украсила сверху листьями петрушки.

Приятного аппетита!

Elpis