Чтобы во время обработки опята не чернели, их по мере чистки следует опускать в кастрюлю с солёной холодной водой, в которую добавлены несколько капель уксуса.
Чистить опята необходимо ножом, сделанным из нержавеющей стали.
Posts Tagged ‘на заметку’
Хозяйке на заметку.
Вторник, Сентябрь 28th, 2010Хозяйке на заметку. Хранение солёных грибов.
Среда, Сентябрь 22nd, 2010Как хранить солёные грибы?
Хранят солёные грибы при низких положительных температурах (не выше +6 – 8°С), следя за тем, чтобы они были покрыты сверху рассолом.
Если рассол исчезает, добавляют холодной солёной воды (50 г. соли на 1 литр воды).
Появившуюся плесень убирают, крышку промывают в горячей воде, а края ёмкости вытирают чистой тряпкой.
Заготовка грибов. Маринование.
Вторник, Сентябрь 21st, 2010
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опёнки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить ещё в течение 20-25 минут, причём грибы для равномерного проваривания нужно всё время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду. На 1 кг грибов берутся соли 1 1/2 ст. ложки, уксуса – 1/2 стакана, лаврового листа – 1 листик, перца, гвоздики и корицы – по 0, 1 г, укропа – 2-3 г.
Хозяйке на заметку. Хранение свежих грибов.
Воскресенье, Сентябрь 19th, 2010Хранение свежих грибов.
Из только что принесённых из леса грибов отобрать молодые, без повреждений грибы и очистить их от лесного сора, мха, земли. Загрязненную часть ножки срезать. Мыть грибы нельзя, а только обтереть тряпочкой, тщательно осматривая каждый гриб. Ножки грибов ножом не очищать. В эмалированную кастрюлю насыпать соль, на неё уложить в один ряд чистые грибы и засыпать солью так, чтобы она полностью закрыла их. Так, аккуратно встряхивая кастрюлю, заполнять её грибами и солью. Верхний слой — соль. В таком виде грибы сохраняются свежими длительное время. Пересоленными они не будут, так как берут такое количество соли, какое требуется для хранения. Кастрюлю с грибами держать в холодильнике.
Хозяйке на заметку.
Суббота, Сентябрь 11th, 2010Замораживать нужно только спелую дыню.
Замороженная дыня может храниться в морозилке в течение трёх месяцев.
Замороженную дыню можно использовать для приготовления коктейлей и витаминных напитков.
Как и с чем есть дыню.
Пятница, Сентябрь 10th, 2010
В каких сочетаниях и как правильно есть дыню – вопрос не праздный. Неправильное употребление плода может вызвать тяжесть в желудке и его расстройство в самое неподходящее время. Дыней лучше всего наслаждаться в перерывах между основными приёмами пищи, не смешивая с другими продуктами. Хотя в Средней Азии считается, что дыня способствует перевариванию пищи, и употребляют её во время обильной трапезы, как “естественный мезим”. Скорее всего, при поедании большой ягоды лучше всего ориентироваться на собственные ощущения.
Как есть дыню правильно?
От дыни будет польза только тогда когда вы её, будете употреблять на голодный желудок, а вовсе не после сытного обеда. Когда куски дыни и другие продукты попадают в желудок, начинается брожение, которое приводит к повышенному газообразованию. Поэтому дыню нужно употреблять спустя какое-то время после обеда, вот тогда от неё будет несомненная польза. Отрезанный кусок дыни не следует оставлять на столе, лучше положить в холодильник. Но нужно учесть, что и в холодильнике на ней могут развиваться бактерии, поэтому лучше сразу же употреблять разрезанную дыню. Не рекомендуется есть дыню натощак. Также следует избегать употребления недозрелой дыни.
Подведём итог – дыня вредна:
1. в сочетании с молочными продуктами и алкогольными напитками, так как вызывает расстройство пищеварительной системы;
2. кормящим матерям, так как может вызвать проблемы пищеварения у ребенка;
3. страдающим сахарным диабетом, так как содержит большое количество сахаров;
4. при инфекционных заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
5. страдающим гастритами и язвенной болезнью.
Полезна не только спелая свежая дыня. Сушеная дыня – неизменный атрибут восточного чаепития. В сушеной дыне сохраняются практически все полезные вещества. Так же, как и свежая, сушеная дыня тонизирует и очищает организм.
Хозяйке на заметку.
Среда, Сентябрь 8th, 2010Как выбрать дыню “Галия”?
Зрелость дыни “Галия” определяется по аромату и цвету кожицы, они должны быть ярко-выраженными. У спелой дыни сильный аромат. Кожура должна иметь ровный окрас и крупную сетку. Не разрезанная дыня “Галия” может долго храниться при комнатной температуре.