Гурманология

О.Плам "Натюрморт."

Сегодня день рождения Анны. Красива, изыскана, умна, весела… Она остаётся такой все 23 года, что мы знакомы.

Чем дольше о том размышляю,
Как лучше поздравить тебя,
Тем больше поэтом мечтаю
Я стать, хоть на четверть часа!

Чтоб рифмы легко находились,
И были слова потеплей,
Чтоб все, как один убедились,
Что нет тебя в мире милей!

И может моё поздравленье
Однажды ты вспомнишь потом,
Пускай хоть на миг, на мгновенье
Всё станет тебе нипочём!

Как у истинной хозяйки, у Анны есть свои фирменные рецепты, один из них – овощи, фаршированные мясным фаршем. В её исполнении – они неповторимы! Предлагаю попробовать разные варианты.

Помидоры, фаршированные мясом.

На 8 помидоров – 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лука, 2-3 ст. ложки масла.

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Баклажаны, фаршированные мясом.

У зрелых баклажанов удалить плодоножки. Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, остудить в холодной воде. Чтобы удалить воду и горечь, баклажаны на четверть часа помещают под пресс. Острым ножом вырезать у баклажанов сердцевину и заполнить их фаршем из рубленого мяса, заправленного жареным луком, солью, черным перцем и яйцами. Фаршированные баклажаны тушить на умеренном огне в соусе. Соус готовят из жаренного в жире с мукой лука, бульона, помидоров и мякоти баклажанов, доводят до кипения, процеживают и заливают им баклажаны. Подают в горячем виде.

Помидоры, фаршированные мясом, по-румынски.

На 12 помидоров – говядины 450 г. , свинины или телятины 350 г. , 2 головки репчатого лука, растительного масла 100 мл, 1 морковь, 1/2 сельдерея, зелень укропа, 1 л. бульона из костей или воды , муки 2 ст.л., сметана 5 ст.л., сахар, соль и перец по вкусу.

Говядину и свинину нарезать Маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук спассеровать в разогретом на сковороде масле, положить мясной фарш и жарить на слабом огне около 30 минут, после чего остудить и вновь пропустить через мясорубку. У помидоров срезать верхушку, вынуть сердцевину, перевернуть отверстием вниз и дать стечь. Приготовленные таким образом помидоры наполнить фаршем, заправленным солью, перцем и измельченным укропом, и уложить в смазанный маслом сотейник верхушками вниз. Поставить сотейник в горячую духовку на 20 минут, затем вынуть и держать в теплом месте. Спассеровать муку, положить нарезанные ломтиками коренья и жарить пока зарумянятся. Влить мясной бульон или теплую воду, размешать, добавить вынутую из помидоров мякоть, сахар и варить 30 минут. Готовый соус процедить на фаршированные помидоры и уварить в духовке. Подавать с зеленью укропа и свежей сметаной.

Анна, с Днём Рождения!

С любовью, Elpis.

М.Захарова "Натюрморт с черешней."

Сегодня день рождения Елены. Мы знакомы всего несколько лет, но трудно найти в моём окружении человека, с кем было бы так светло и уютно…

Я хотела собрать много разных цветов
И составить букет из мечтаний и снов.
В день рожденья тебе я букет принесу,
Пусть не высушит зной на бутонах росу.

Посмотри на цветы, что в букете твоём,
Ты увидишь себя – отраженье своё:
Гордый, белый подснежник сугробы прошёл.
Жёлтый лютик собрал аромат всех лугов.

Роза нежная здесь, как царица любви.
Королевой цветов ты её назови.
А прекрасный подсолнух? Взгляни на него!..
Как он тянется к солнцу!.. Видишь силу его?..

Оставайся такой же, как этот букет:
Сильной, умной, красивой, ещё много лет!..

Мою подругу нельзя назвать сластёной, но на вопрос: что больше всего ты любишь, у неё (вот парадокс!) один ответ – зефир. Поэтому сегодня мне хочется вспомнить несколько рецептов этого лакомства. Оно для людей, понимающих толк в изысканных десертах.

Зефир яблочный.

Смешайте 400 г. яблочного пюре, 400 г. сахара, 4 яичных белка и взбейте в пышную пену. Разложите взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставьте в духовку на маленький огонь на 15 – 20 мин. Когда зефир окрепнет, вынимайте его из духовки, снимайте бумагу, охлаждайте и подавайте на стол.

Зефир клубничный.

450 г. клубники протрите. Добавьте в клубничное пюре 200 г. сахара и варите до загустения при непрерывном помешивании. Взбейте 200 г. охлажденных белков, отдельно взбейте 200 г. сливок и соедините с остывшим клубничным пюре. В смесь введите 10 г. растворённого желатина, сок 1/3 лимона, всё тщательно перемешайте, разложите в порционную посуду и охладите. После чего выложите и подайте на стол.

Елена, с Днём Рождения!

С любовью, Elpis.