Гурманология

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ.

1 кг постной свинины,
3 луковицы,
2 яблока,
3 ст. ложки жира,
молотый красный перец,
соль.

Мясо нарезать ломтиками и обжарить в жире, предварительно посыпав солью и перцем. Когда мясо приобретёт золотистую корочку и станет и мягким, добавить к нему нарезанный кольцами лук, очищенные, нарезанные дольками яблоки и жарить до готовности. Желательно это блюдо готовить в огнеупорной стеклянной посуде — его можно подавать на стол, не выкладывая мясо в тарелку.

ЯБЛОКИ В “КАРМАШКАХ”.

8 яблок,
4 ст. ложки сахара,
1/2 коф. ложки молотой корицы,
6 ст. ложек изюма,
1 яйцо,
слоёное или дрожжевое тесто,
4 ст. ложки орехов.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенные гнезда. Промытый изюм обсушить в салфетке, смешать с сахаром, корицей, орехами и этой смесью наполнить углубления в яблоках. Раскатанное тесто нарезать квадратами такой величины, чтобы, подняв края квадрата, в него можно было завернуть яблоко. Края квадратов смазать яйцом и защипнуть их над завернутыми яблоками. Поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК.

1 кг. яблок,
1 кг. сахара,
3/4 стакана воды.

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг. яблок – 1 стакан клюквы).

МРУЗИЙЯ— ГОВЯДИНА С МЁДОМ (Тунисская кухня).

На 500 г. говядины нам потребуется 200 г. очищенных каштанов, замоченных накануне, 100 г. очищенного миндаля, 50 г. изюма, 1/2 солёного лимона, 6 ст.л. крахмала, 3 ст.л. мёда, 3 ст. ложки уксуса.

Готовим в следующей последовательности: разрезаем мясо на 7—8 кусков, кладём в кастрюлю, заполняем её на 3/4 водой и варим мясо 1,5 часа или больше вместе с каштанами. Когда мясо сварится, а бульона останется 1 л, отливаем стакан бульона, немного остужаем и разводим в нём мёд, уксус и крахмал. Процеживаем эту смесь через сито, ставим кастрюлю с мясом на огонь и вливаем в неё приготовленную смесь, постоянно помешивая. Добавляем миндаль, изюм и мелко нарезанный солёный лимон. Когда блюдо загустеет, снимаем с огня. Подаваём холодным.

ПЕЧЕНЬЕ “РОМБИКИ”.

Для приготовления нам потребуется: мёд 1/2 стакана, сахар 1/2 стакана, перемолотые хлопья овсяные 1 стакана, мука 1 стакан, сметана 1/2 стакана, яйцо 1 шт., масло сливочное 100 г , сода 1/2 чайной ложки.

Тщательно растираем сливочное масло с сахаром, добавляем мёд, сметану, яйцо, измельчённые овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешиваем и раскатываем тесто скалкой в лепёшку толщиной 3- 5 мм , нарезаем ромбики. Выпекаем в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 200° C .

ЧЁРНЫЙ КОФЕ С МЁДОМ.

Готовим крепкий чёрный кофе. Кладём в него мёд из расчёта: на 1/2 литра чёрного кофе — 6 столовых ложек мёда, охлаждаем. Подаём в чашках, положив в каждую по кусочку льда.

КВАС МЕДОВЫЙ.

Ингредиенты:
800г. мёда,
2лимона,
25г. дрожжей,
5л. воды.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/med/kvas_medovyi.htm

ШАРИКИ В МЕДУ.

Ингредиенты:
120 г. пшеничной муки,
3 яйца,
30 г. растительного масла,
150 г. мёда,
15 г. картофельной муки,
15 г. водки,
немного соли,
30 г. орехов или изюма,
15 г. топлёного сливочного масла,
палочка корицы.

Есть два способа приготовления этой выпечки.

Первый способ.
Взбить яйцо и замесить с ним тесто средней плотности. Разделить тесто на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,7 см. Разрезать их на кусочки по 10 см. Намотать каждый из этих жгутиков на половинку ядрышка грецкого ореха, или на ядрышко ореха-фундука, или на 2-3 крупных изюминки без косточки.
Влить в кастрюлю 150 мл воды, добавить сюда же мёд, масло, довести смесь до кипения и подержать каждую заготовку в этом масляно-медовом сиропе, пока они не подрумянятся. Использовать для сиропа водку или обойтись без неё – решайте сами.

Второй способ.
На этот раз замесить крутое тесто с яйцом, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Затем разделить каждую из полосок на небольшие части, скатать каждую из них в шарик, выложить заготовки аккуратно на противень, смазанный сливочным маслом, и испечь до готовности в духовом шкафу при температуре 160-180°С. Подержать шарики не более 5 минут в кипящем медово-масляном сиропе. Выложить их плотно один к другому на смазанное маслом блюдо, примять, посыпать размельчённой корицей и нарезать ромбиками.