Гурманология

Курица по-мексикански.

Ингредиенты:
куриное филе – 600-700 г.,
стручковая зелёная фасоль (можно использовать замороженную) – 200 г.,
яйцо – 1шт.,
мука – 3 ст.ложки,
крахмал – 1 ст.ложка,
чеснок – 2 дольки,
кунжутное масло – 1 чайная ложка,
соль – 1/2 чайной ложки,
чёрный молотый перец,
растительное масло для жарки,
для соуса:
томатная паста – 1 ст.ложка,
крахмал – 1 ст.ложка,
соевый соус – 3 ст.ложки,
сахар – 1 ст.ложка,
острый соус (например, Табаско) – 1 чайная ложка,
вода – 150 мл.

Способ приготовления:
Куриное филе нарезать кусочками, переложить в миску, насыпать муку, крахмал, соль и чёрный молотый перец, перемешать. Яйцо взбить с кунжутным маслом и тёртым чесноком, выложить в миску с куриным филе и ещё раз перемешать.
В глубокой сковородке разогреть растительное масло, обжарить кусочки курицы до образования красивой корочки. Переложить на противень и запекать в духовке 5-10 минут при температуре 110-120 градусов.
Пока филе запекается в духовке, фасоль обжарить в растительном масле 3-4 минуты и приготовить соус.
Для соуса смешать крахмал, соевый соус и острый соус, влить воду, перемешать, добавить томатную пасту и сахар, довести до кипения и дать загустеть (выпаривать на слабом огне 1-2 минуты).
В глубокую посуду выложить филе курицы, фасоль, залить соусом и подать на стол в горячем виде, в качестве гарнира подойдёт отварной рис.
Приятного аппетита!

Elpis.

Отбивные из свинины под помидорами и сыром.

Состав:
мякоть свинины – 1 кг.,
помидор – 4 шт.,
сыр – 200 г.,
базилик – 2 веточки,
петрушка – 2 веточки,
для кляра:
мука – 7 ст.ложек,
молоко – 4 ст.ложки,
яйцо – 2 шт.,
масло для жарки,
чёрный молотый перец,
соль.

Приготовление:
1. Мякоть свинины нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и отбить с двух сторон.
2. Для кляра в муку влить молоко и перемешать, чтобы не образовались комочки. Взбить яйца в мягкую пену, после чего аккуратно перемешать их с тестом. Приправить солью и перцем.
3. Масло для жарки нагреть до умеренной температуры в сковороде с толстым дном. Каждый кусочек мяса обмакнуть в кляр, дать стечь лишнему тесту и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
4. Жареные отбивные выложить в форму для выпекания (или противень), сверху уложить кольца из помидоров, посыпать тёртым сыром и мелко рубленой зеленью базилика и петрушки.
5. Запекать в духовом шкафу 15 минут при температуре 180-200 градусов.
6. Подавать на стол отбивные из свинины под помидорами и сыром в горячем виде с блюдами из риса или картофеля.
Приятного аппетита!

Ната

Закрытый пирог с молодой капустой.

Ингредиенты:
для теста:
мука – 2 стакана,
кефир – 1 стакан,
сметана – 2 ст.ложки,
сливочное масло – 100 г.,
яйцо – 1 шт.,
сода – 1/2 ч.ложки,
щепотка соли,
для начинки:
молодая капуста – 400 г.,
сливочное масло – 1 ст.ложка,
укроп – 1 пучок,
варёное яйцо – 2 шт.,
карри – 1 ч.ложка,
чёрный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:
Капусту мелко нарубить, обжарить в сливочном масле, через 5 минут влить 50 мл. воды и тушить под крышкой ещё 10 минут. Снять с огня, остудить, добавить карри, рубленые яйца и укроп, поперчить и посолить.
Для теста сливочное масло растопить, смешать с кефиром, добавить сметану, взбитое яйцо, соду, погашенную уксусом, просеянную муку и соль. Тесто тщательно вымесить. Половину выложить в форму для выпекания, смазанную маслом, сверху распределить капустную начинку и накрыть второй половиной теста. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

Elpis.

Мясная запеканка с овощами и макаронами.

Состав:
мясной фарш – 500 г.,
репчатый лук – 2 шт.,
шампиньоны – 200 г.,
растительное масло – 4 ст.ложки,
макаронные изделия – 300 г.,
консервированная кукуруза – 1 банка,
помидор – 2 шт.,
сыр – 200 г.,
чеснок – 2 зубчика,
майонез – 150 мл.,
сметана – 150 мл.,
кетчуп – 3 ст.ложки,
зелень – 1 пучок,
чёрный молотый перец,
соль.

Приготовление:
1. Лук нарезать кубиками, соединить с мясным фаршем, поперчить посолить и обжарить на растительном масле до образования золотистой корочки.
2. Шампиньоны нарезать пластинами и обжарить на растительном масле.
3. Макаронные изделия отварить в подсоленной воде до состояния альденто, отбросить на дуршлаг и дать лишней воде стечь.
4. Сыр натереть на мелкой тёрке.
5. Помидоры нарезать кружками.
6. Зелень мелко порубить.
7. Майонез соединить со сметаной, кетчупом, добавить измельчённый чеснок и перемешать.
8. Выложить подготовленные ингредиенты в форму для выпекания следующим образом:
1-й слой – мясной фарш с луком,
2-й слой – шампиньоны, посыпать 1/3 сыра,
3-й слой – макароны, посыпать 1/3 сыра,
4-й слой – консервированная кукуруза,
5-й слой – помидоры, посыпать 1/3 сыра,
6-й слой – чесночный соус,
7-й слой – зелень.
9. Запекать в духовом шкафу 20 минут при температуре 200-220 градусов до образования румяной корочки.
10. Подавать мясную запеканку с овощами и макаронами в горячем виде.
Приятного аппетита!

Ната

Рагу из картофеля и копчёных колбасок.

Ингредиенты:
картофель – 1 кг.,
копчёные колбаски – 300 г.,
яйцо – 5 шт.,
сметана 10-15-% жирности – 250 г.,
сливки 20-25-% жирности – 250 мл.,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу,
зелень.

Способ приготовления:
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и порубить. Копчёные колбаски нарезать брусками.
Сметану и сливки соединить и перемешать до однородной консистенции.
В форму для выпекания выложить слоями картофель, яйца, колбаски, посолить, поперчить и полить заливкой. Выпекать в духовом шкафу 30 минут при температуре 180 градусов.
Подавать на стол рагу из картофеля и копчёных колбасок в горячем виде, посыпав мелкорубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Elpis.