Тесто для пельменей надо замешивать на горячей воде, добавив соль. Яйца добавлять тогда не нужно. Пельмени не разварятся. Очень удобно в пост: яиц нет в тесте, а мясо можно заменить на картофельную или любую другую овощную начинку.
Вот несколько рецептов пельмешек!!!
Пельмени с мясной начинкой.
1 кг. пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана холодной воды, 300 г. говядины, 300 г. баранины, 300 г. свинины, 300 г. белокочанной капусты, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000026.htm
Грибные пельмени.
Грибы сухие 100 г., рыбное филе (осетрина, лосось, палтус) 400 г., луковицы 2, масло растительное 1/2 стакана, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pelmeni/st00113.htm
Пельмени с капустой. 
Для теста: 2 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль. Для начинки: 3 ст. капусты, 0,5 ст. растительного масла, соль, перец, сахар по вкусу. Для жарения: репчатый лук 2 шт., растительное масло 3 ст.л.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pelmeni/st00120.htm
Желаю успехов!
Елена