Гурманология

Рыбные рулетики на овощной подложке.

Ингредиенты:
рыбное филе — 1 кг.,
тёртый сыра твёрдых сортов (Российский, Костромской, Голландский и т.д.) — 400 г.,
морковь – 2 шт.,
репчатый лук – 3 шт.,
растительное масло – 2 ст.ложки,
майонез – 150 г.,
горчица – 2 ст.ложки,
мелко рубленная зелень (укроп, петрушка, базилик и т.д.) – 1/2 стакана,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Рыбное филе нарезать на порционные куски, немного отбить с одной стороны, посолить и поперчить.
Смазать одну сторону горчицей, равномерно распределить по ней 1 столовую ложку смеси из сыра и зелени, скатать рулетиком.
Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке, выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и пассеровать на среднем огне 3 минуты.
В форму для запекания переложить лук и морковь, смазать майонезом, выложить рыбные рулетики, смазать майонезом и посыпать оставшейся смесью из сыра и зелени. Запекать в духовке 35 минут при температуре 180 градусов.
Выложить на блюдо и подавать к столу в горячем виде.
Приятного аппетита!

Elpis.

Рыбные котлеты с капустой "Нежность".

Ингредиенты:
филе рыбы “Пангасиус” (“Морской язык”) – 500 г.,
капуста – 500 г.,
репчатый лук – 1 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
мякиш белого хлеба – 100 г.,
мука – 200 г.,
растительное масло – 4 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Капусту нарезать крупными кусочками и отварить в подсоленной воде до полной готовности, после чего воду слить, капусту пропустить через мясорубку и тщательно отжать.
Рыбу, лук и чеснок измельчить на мясорубке.
Мякиш белого хлеба замочить на несколько минут в тёплой воде, отжать и пропустить через мясорубку.
Измельчённые ингредиенты соединить, поперчить, посолить и тщательно перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить с обоих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки, после чего накрыть крышкой и попарить 10-12 минут на слабом огне.
Приятного аппетита!

Elpis.

Рыбные котлеты с сюрпризом.

Ингредиенты:
филе рыбы – 1 кг.,
яйцо – 2 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
мякоть белого хлеба – 100 г..
молоко – 100 г.,
креветки – 200 г.,
мука – 200 г.,
растительное масло – 7 ст.ложек,
чёрный молотый перец,
соль по вкусу.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, мелко нарезанный и пассированный в 2 столовых ложках растительного масла репчатый лук и мякоть белого хлеба, предварительно замоченного в молоке. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Креветки отварить в подсоленной воде и очистить.
Из рыбного фарша сформовать котлеты, в середину каждой вложить креветку, обвалять в муке и жарить с двух сторон до образования золотистой корочки. После чего котлеты уместно попарить на водяной бане 10-15 минут, чтобы они стали нежными и более сочными.
Приятного аппетита!

Elpis.