Гурманология

Была зелёной, маленькой,
Потом я стала аленькой.
На солнце почернела я —
И вот теперь я спелая.
(загадка)

На дворе лето – сезон фруктов. Вспомнились вареники с вишней. Возникает вопрос: а почему в рубрике “кулинарные эксперименты”, рецепт-то классический? Не спорю, рецепт классический, а в способе приготовления есть нюанс, благодаря которому тесто эластичное и легко раскатывается.

Вареники с вишней.

Вареники с вишней.

Начну с приготовления начинки для вареников. Вишни (600 г.) отделяю от косточек, сахар добавлять не буду, он способствует “расползанию” теста при варке вареников. Вишневые косточки заливаю холодной водой  (250 г.) и ставлю на огонь. Кипячу 3 минуты, процеживаю и, на получившемся отваре, готовлю сироп, добавляю сахар (200 г.) и провариваю 5 минут. Остужаю, этот сироп потребуется для подачи вареников к столу.
Приступаю к приготовлению теста. Для этого мне потребуется мука (1 стакан), яйца (2 шт.), кипяток (1/2 стакана), соль. Из вышеперечисленных ингредиентов замешиваю крутое тесто и даю ему вылежаться 30 минут. Меня всегда спрашивают: почему в муку и яйца добавляем кипяток, ведь мука может завариться, а яичные белки свариться? Ответ один – никакой угрозы от кипятка нет. Наоборот, одна польза. Кипяток придает  тесту эластичность, благодаря этому тесто становится пластичным и хорошо раскатывается.
Тесто раскатываю в тонкий пласт толщиной 2 мм и вырезаю кружки. В середину каждой заготовки кладу вишни, соединяю противоположные части и защипываю (перед защипыванием края теста можно смазать взбитым яйцом).
Варю вареники  в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут. Подаю на стол с вишневым сиропом и сметаной.
Точно так же готовлю вареники с малиной, черникой или яблоками.
Приятного аппетита!

Elpis

Омлет с креветками, сухариками и овощами.

Омлет с креветками, сухариками и овощами.

Очищенные креветки (200 г.) отвариваю до полуготовности, откидываю на дуршлаг, даю стечь воде. С трёх ломтиков батона толщиной 1 см обрезаю корку и нарезаю на кубики, которые обжариваю в сливочном масле (2 столовые ложки) на сковороде до состояния сухариков. Нарезаю мелко помидор (1 шт.) и болгарский перец (1 шт.), заправляю солью, перцем и майонезом. Готовлю смесь для омлета: тщательно размешиваю яйца (4 шт.), молоко (100 г.), сметану (2 столовые ложки) и щепотку молотого черного перца. Омлет выпекаю на слабом огне непрерывно помешивая, чтобы образовалась загустевшая смесь. Эту смесь выкладываю на тарелку, предварительно посыпав её тёртым твёрдым сыром (50 г.). Сверху на омлет кладу сухарики, креветки, сдобренные соевым соусом, и всё покрываю овощной смесью из помидоров и перца. Украшаю мелкорубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Elpis

Омлет с ветчиной и помидорами.

Омлет с ветчиной и помидорами.

Ветчину (100 г.) режу тонкими полосками шириной 0,5 см., помидор (1 шт.) нарезаю дольками. Обжариваю в сковороде на небольшом количестве растительного масла.
Отделяю желтки от белков. Взбиваю желтки (4 шт.) с молоком (2 столовые ложки), солью, перцем и мукой (1 столовая ложка) до однородной массы. Отдельно тщательно взбиваю белки (4 шт.) и осторожно перемешиваю с желтковой массой. Выкладываю яичную смесь в сковороду на разогретое сливочное масло (1 столовая ложка),  обжариваю с двух сторон.
Омлет кладу на тарелку, ровным слоем выкладываю ветчину с помидорами и складываю омлет пополам.

Приятного аппетита!

Elpis

Омлет с грибами, сыром и помидорами.

Омлет с грибами, сыром и помидорами.

Грибы (200 г.) нарезаю и обжариваю в оливковом масле (2 столовые ложки). Подогреваю молоко (150 мл.) и заливаю им мякиш белого хлеба (150 г.). Яйца (4 шт.), сметану (1 столовая ложка), муку (250 г.), рубленную петрушку (3 столовые ложки), тёртый сыр (80 г.), размякший мякиш, соль и перец перемешиваю до однородной массы. На сковороду наливаю растопленное сливочное масло(2 столовые ложки).  Выливаю готовую массу и жарю омлет полторы минуты с каждой стороны. За минуту до того, как снять омлет с огня, выкладываю на него 3-4 кружочка помидоров.

Приятного аппетита!

Elpis

Сырный омлет фаршированный овощами.

Сырный омлет фаршированный овощами

Морковь (1 шт.) и репчатый лук (1 шт.) нарезаю соломкой и тушу на растительном масле 5 минут. Солю, перчу по вкусу.

Отделяю желтки от белков. Взбиваю желтки (4 шт.) с 2 столовыми ложками воды, солью и 1 чайной ложкой картофельного крахмала до однородной массы. Отдельно тщательно взбиваю белки (4 шт.) и осторожно перемешиваю с желтковой массой. Выкладываю яичную смесь в сковороду на разогретое сливочное масло, готовлю под закрытой крышкой.

Собираю все ингредиенты на тарелке. Для этого выкладываю омлет, посыпаю его тёртым сыром (100 г.), далее на первую половину омлета кладу тушёные овощи и накрываю второй половиной омлета. Посыпаю мелкорубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Летом в жаркую погоду хочется добавить в свой рацион побольше легких блюд. И основной критерий в их приготовлении – нахождение возле горячей плиты не дольше нескольких минут. Самое время вспомнить об омлетах. В сезон свежих овощей рецепты с добавлением яиц могут стать основными блюдами нашего стола.

Овощной омлет

Овощной омлет.
Для основы омлета готовлю овощи в следующей последовательности:
на растительном масле пассирую луковицу (1 шт.) нарезанную кубиками и натертую морковь (1 шт.), затем добавляю нарезанный кубиками баклажан (1 шт.) и тушу до полуготовности последнего,болгарский перец (1 шт.) и помидор (2 шт.) нарезаю ломтиками и отправляю в сковороду в последнюю очередь.
Солю, перчу по вкусу.
Заливаю овощную основу взбитыми яйцами (4 шт.).
Довожу до полной готовности, накрыв сковороду крышкой.
Перед подачей на стол посыпаю омлет мелкорубленной зеленью.
Если во время готовки разыгрался аппетит, то перед тем как посыпать омлет зеленью, покрываю его тонким слоем тертого сыра, что придает дополнительный вкус и делает блюдо более сытным.

По желанию в процессе готовки овощной основы можно добавить грибы, колбасу или сосиски, что  придаст омлету дополнительную пикантность и сделает его приготовление более разнообразным.

Приятного аппетита!

Elpis