Гурманология

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ.

Для теста:
3 стакана муки,
300 г. маргарина,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
0,5 чайной ложки соды,
соль.
Конфитюр:
500 г. яблок,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки воды.

Для приготовления конфитюра яблоки почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом, или в виде пюре, или с маленькими кусочками. Выбирайте сами.
Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Отделить часть теста размером с яблоко. Оставшееся тесто раскатать толщиной около 1 см , можно и толще, в зависимости от сковороды или формы. Сделать небольшой бортик из теста. Сверху намазать конфитюром, а на него выложить полоски в виде решетки, раскатанные из отложенного куска теста. Выпекать в духовке. Подавать к столу с компотом, молоком или фруктовым чаем.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН.

300 г. яблок,
200 г. вишен,
3/4 стакана сахара.

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения. Охладить и подать к столу.

ЧАЙ С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ.

0,5 литра холодного крепкого чёрного чая смешать с 0,25 литра яблочного сока, добавить 75г. сахара и сок из 1 лимона. Подавать к столу охлажденным.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ В КАРАМЕЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ.

Для теста:
300 г. муки,
100 г. сахара,
150 г. сливочного масла,
2 яйца.
Для начинки:
4 яблока,
150 г. сахара.
Для заливки:
300 мл. жирных сливок (33%),
4 яичных желтка.

Муку просеять, добавить сахар и нарезанное масло. Вымесить руками до состояния хлебных крошек. Вбить по одному яйца. Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Достать, раскатать в пласт, уложить в форму так, чтобы тесто закрыло бортики. Сделать несколько проколов вилкой и выпекать 15 минут при 180 С. Вынуть и остудить.
Яблоки с кожурой нарезать ломтиками. Сахар засыпать в сотейник и расплавить до коричневого цвета. Выложить яблоки и варить, постоянно помешивая, 5 минут. Снять сотейник, переложить яблоки в сито и хорошо встряхнуть над сотейником, чтобы стекло как можно больше сока. Яблоки разложить на остывшую заготовку из теста в виде веера. Влить в сотейник, где готовились яблоки, сливки, тщательно перемешать с соком и оставшейся карамелью. В остывшую смесь ввести 4 взбитых желтка. Залить пирог и выпекать в духовке, пока карамельная заливка не застынет. Выложить пирог на блюдо и подать к столу с фруктовым чаем.

ЧАЙ ИЗ ЯБЛОК.

200 г. кожуры кислых яблок подрумянить в духовке, затем положить в 1 литр холодной воды, вскипятить и дать настояться 10 – 15 мин. Подавать с сахаром или мёдом.