Гурманология

Брынза по-Шопски.

Необходимые продукты на 4 порции:
600 г. коровьей (овечьей) брынзы,
4 томата,
4 ст.л. сливочного масла,
4 яйца,
4 перца чили,
перец молотый.

Способ приготовления:
Положить брынзу в миску, залить холодной водой и отложить на 12 часов, чтобы обессолить. Смазать сливочным маслом 4 глиняных горшочка, порезать 2 томата ломтиками и положить ломтики на дно каждого горшочка. Добавить измельчённую брынзу, сделать в середине «колодец» и разбить внутрь по 1 яйцу. Разложить вокруг него остальные крупные ломтики томатов и закрыть горшочки крышками. Поставить горшочки в холодную духовку, а затем включить её на 200°С. Запекать сыр около 20 минут, пока белок не схватится. При подаче добавить по 1 перцу чили и посыпать красным перцем. Блюдо можно запекать и в микроволновой печи: 3 минуты под крышкой при мощности 700 W.

Традиционное блюдо Юветси (макароны, запечённые с мясом и сыром Халлуми).

Традиционное блюдо Юветси.

Необходимые продукты:
1 кг говядины, телятины, баранины или свинины (порезать на куски),
1 луковица (порезать)
2,5 стакана нарезанных кубиками спелых томатов,
2 стакана макарон,
1 стакан тёртого сыра Халлуми (можно заменить сыром Сулугуни),
2 столовые ложки растительного масла,
4,5 стакана воды,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Мясные кусочки поместить в форму для выпечки вместе с томатами и луком, добавить масло, соль и перец
Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 1 час или до готовности мяса.
В форму добавить макароны и залить водой и готовить ещё 30 минут.
Вынуть форму из духовки и посыпать сверху тёртым сыром Халлуми.
На стол подавать тёплым.

Баклажаны, фаршированные помидорами.

Необходимые продукты на 4 порции:
4 баклажана,
1 головка репчатого лука,
4 помидора,
150 г. сыра Кашкавал (подойдёт любой сыр твёрдых сортов),
6 – 7 столовых ложек растительного масла,
6 веточек петрушки,
соль по вкусу,
растительное масло для смазывания.

Способ приготовления:
Очистить баклажаны от кожицы, разрезать вдоль на две части и удалить мякоть. Посыпать солью и оставить на 30 – 40 минут, чтобы удалить горечь.
В маленькой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить в нём мелко нарезанный лук в течение минуты. Мякоть баклажана ополоснуть водой, мелко порубить и добавить к луку. Перемешать и дать тушить минут 5 под крышкой.
Очистить помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками. Добавить помидоры к смеси и тушить ещё 5 минут, периодически помешивая. Посолить и посыпать мелко нарезанным луком.
Ополоснуть водой половинки баклажанов, заполнить фаршем и разложить на смазанном растительным маслом противне. Налить в противень воды, чтобы баклажаны тушились, закрыть алюминиевой фольгой и выпекать 30 минут в духовке при температуре 180°С.
Вынуть противень из духовки, удалить фольгу и посыпать каждый баклажан тёртым сыром Кашкавал. Запекать блюдо ещё 10 минут до образования золотистой корочки.

Пирог с кабачками и брынзой.

Необходимые продукты на 8 порций:
1 пачка готового слоёного теста,
100 – 150 г. маргарина.
Для начинки:
4 кабачка,
4 яйца,
100 мл. молока,
300 г. брынзы,
крошки 2 ломтиков чёрствого хлеба,
5 – 6 веточек петрушки,
4 – 5 веточек укропа,
2 – 3 столовые ложки растительного масла,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Кабачки вымыть, натереть на тёрке и переложить в дуршлаг, откинуть на 30 минут.
Яйца и молоко взбить блендером, добавить измельчённую брынзу и предварительно запечённые в сухой сковородке крошки хлеба. Посыпать мелко нарезанными петрушкой и укропом и тщательно размешать.
Кабачки обжаривать 1 – 2 минуты в растительном масле, затем дать им остыть и смешать с яичной начинкой.
Маргарин растопить и промазать им дно противня, который по размеру должен быть меньше, чем раскатанный лист слоёного теста. Положить в противень 3 слоя теста так, чтобы покрыть не только дно, но и стенки, затем промазать тесто маргарином. Выкладывать слои таким же образом до тех пор, пока не останется половина теста. Выложить начинку равномерным слоем и покрыть её остальными листами теста, промазывая их маргарином.
Острым ножом сделать надрезы на поверхности пирога и заполнить их кусочками маргарина. Печь до золотисто-коричневого цвета в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С. Вынуть из духовки, сбрызнуть корочку холодной водой, чтобы она немного обмякла, и обернуть форму тканью. Через 10 минут можно подавать к столу.