Гурманология

Варенье из мяты.

Ингредиенты:
листья мяты – 400 г..
сахар – 1 кг.,
лимонная кислота – 1 ч.ложка,
вода – 1 стакан.

Листья мяты промыть в холодной воде, откинуть на сито, переложить в бумажное полотенце и осторожно промокнуть. Переложить листья в кастрюлю, пересыпать 0,5 кг. сахара, полить сверху раствором лимонной кислоты, ещё раз встряхнуть, накрыть крышкой и выдерживать 6 часов.
Оставшийся 0,5 кг. сахара залить водой, сварить сироп и залить им уже пустившие сок листья. После чего дать ещё настояться в течение 6 часов.
Поставить на маленький огонь, кипятить не более 5 минут, затем горячее варенье разлить в стерилизованные пол-литровые банки и закатать крышками.
Приятного аппетита!

Elpis.

Маринованная дыня.

Маринованная дыня – своеобразный и оригинальный гарнир к блюдам из мяса и птицы.

Ингредиенты:
мякоть дыни,
столовый уксус – 1 стакан,
вода – 1 стакан,
сахар – 3/4 стакана,
мёд – 2 ст.ложки,
гвоздика – 3 шт.,
соль – 1 ч.ложка,
корица и душистый перец по вкусу.

Мякоть дыни нарезать кусочками, поместить в стеклянные банки, залить холодным маринадом, плотно закрыть и пастеризовать. (Для пастеризации банки поставить в глубокую посуду, на дно которой положить толстую бумагу или тряпку, налить воду до уровня края банки и кипятить 1 час. Сняв посуду с огня, оставить в ней банки до полного охлаждения.) Для приготовления маринада: смешать воду, столовый уксус, сахар, мёд, гвоздику, соль, корицу и душистый перец. Вскипятить, охладить и процедить.
Банки с маринованной дыней хранить в холодном месте
Приятного аппетита!

Elpis.

Варенье из тыквы.

Ингредиенты:
тыква – 1 кг.,
лимон – 1 шт.,
сахар – 1,4 кг.,
вода – 0,5 литра.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками или брусками. 800 г. сахара залить водой и сварить сироп, уваривая его на медленном огне 10—15 минут. После чего положить в сироп кубики тыквы, довести до кипения и, поварив 5 минут, поставить настаиваться на 6—8 часов.
Затем вновь поставить посуду с вареньем на огонь, вскипятить, добавить оставшийся сахар, лимонный сок и цедру, натёртую на мелкой тёрке, и после полного растворения сахара вновь поставить на 10—12 часов настаиваться.
В третий раз варенье довести до кипения и разложить по банкам.
Приятного аппетита!

Elpis.

Варенье "Дыня в сиропе".

Ингредиенты:
дыня – 5 кг..
сахар – 4 кг.,
сок 2 лимонов,
вода – 3 стакана.

Дыню очистить от корки и семечек, нарезать дольками толщиной 1 см., положить в смесь из 1 стакана воды и сока лимонов, вскипятить, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Сварить густой сироп из 2 стаканов воды и сахара, опустить в него дыню, ещё раз довести до кипения и оставить выстаиваться на 24 часа. На следующий день осторожно вынуть дольки дыни, сироп прокипятить и вновь залить им дыню, довести до кипения и снять с огня, оставить настаиваться ещё на 24 часа.
Повторять надо до тех пор, пока сироп не загустеет (от 3 до 4 дней).
После чего дыню с сиропом разложить в банки и плотно закрыть.
Приятного аппетита!

Elpis.

Лечо.

Ингредиенты:
сладкий перец (болгарский) – 5 кг.,
помидор – 4 кг.,
сахар – 1 стакан,
соль – 2 ст.ложки (с горкой),
растительное масло – 1/2 стакана,
9%-ый уксус – 3 ст.ложки.

Помидоры измельчить, прокрутив на мясорубке или используя нож-измельчитель. Из сладкого (болгарского) перца удалить семенную коробку и нарезать на кусочки.
Томатную массу соединить с сахаром, солью и растительным маслом. Поставить на огонь, заложить сладкий перец, довести до кипения и варить 30 минут. После чего влить уксус, разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.
Приятного аппетита!

Elpis.

Ингредиенты:
помидор – 2-3 кг.
сахар – 200 гр.
соль – 50 гр.
уксусная эссенция – 3 ч.л.
чеснок в порошке –2 ч.л.
перец горький – 5-6 шт.
гвоздика – 5-6 бутонов
корица молотая – на кончике ножа

Приготовление: спелые помидоры нарезать дольками и выложить в кастрюлю. Кастрюлю поставить на разогретую плиту и варить 5-10 минут, периодически помешивая. Соус не должен пригореть. Полученную массу протереть через сито и снова выложить в кастрюлю. Добавить сахар и соль. Пряности завернуть в марлевый мешок и опустить в соус. Варить до уменьшения количества соуса вдвое. Марлевый мешочек удалить, влить уксусную эссенцию, добавить соль, перемешать и разлить по банкам. Банки стерилизовать:
0,5 л.  – 25 минут;
1 л.  – 40 минут.
Из данного количества ингредиентов получается 1 литр соуса.

Приятного аппетита!

Елена.