Гурманология

Глава 5. Капуста.

Часть 5. В конце 40-х годов в капусте были открыты противоязвенные свойства. Оказалось, что свежий сок капусты способствует рубцеванию язв и довольно быстро приводит к улучшению состояния больного. Это объясняется тем, что в соке свежей капусты присутствует значительное количество противоязвенного витамина.
Приготовить капустный сок можно с помощью соковыжималки или мясорубки. Однако следует помнить, что полученный сок нужно выпить немедленно, так как содержащиеся в нем витамины, особенно витамин С, быстро разрушается.
Сегодня капуста насчитывает около 150 разновидностей. Большинство культурных видов происходит из Средиземноморья и Китая. Самые древние из них – это лиственные виды, а также цветная (впервые в России о ней упоминается лишь в 1825г.), кольраби, китайская и пекинская. Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) – двулетние растения. В нашей стране капута занимает около 3% всех посевов овощей. Конечно же, львиная доля приходится на белокочанную капусту. Из прочих видов активно используется цветная и краснокочанная капуста. С такими же распространенными видами в мире разновидностями капуст, как брюссельская, брокколи, кольраби, пекинская наши хозяйки пока мало знакомы, но уже начали уверенно кулинарное «освоение». Так, брокколи, очень популярная в США, является как бы переходной формой к цветной капусте. Однако в сравнении с последней брокколи гораздо питательнее и обладает лучшим вкусом. Кулинары ее используют для приготовления супов, гарниров и самостоятельных блюд.
Пекинская капуста широко возделывается в Китае, Японии, Корее, она богата витаминами и каротином. Розетки ее листьев используют для приготовления зеленых щей, голубцов и других блюд.

Елена.

Глава 5. Капуста.

Часть 4. Многие целебнее свойства, приписываемые капусте древними, не подтверждены современной наукой, правда, точно так же, как многие из них и не опровергнуты.
Но как бы там ни было, капуста действительно очень ценный продукт питания. Она содержит примерно 0,7% пищевых волокон, которые улучшают моторную функцию кишечника и оказывают благотворное влияние на жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры. Клетчатка способствует выведению из организма холестерина, что имеет значение для предупреждения атеросклероза. В капусте есть ферменты, соли калия, фосфор, сера. В капустных листьях содержится около 25-50 % мг витамина С и незначительное количество витаминов А, В, В2, В6, РР, К, холина. Все это делает капусту одним из важнейших продуктов при всех видах терапии, в том числе и при лечебно-диагностическом.
Следует иметь в виду, что самой полезной является сырая капуста. Салаты из нее содержат много аскорбиновой кислоты, другие витамины, минеральные вещества. В ходе тепловой обработки часть полезных веществ выщелачивается или разрушается. Это касается в первую очередь самого главного компонента капусты- витамина С. Надо знать, что во внутренних листьях качена аскорбиновой кислоты больше чем в наружных. В кочерыжке же витамина С больше, чем в листьях.
В капусте содержатся фитонциды, которые оказывают антибактериальное действие, в частности, на золотистый стафилококк, туберкулезную палочку и некоторые другие микробы. Видимо, именно фитонцидам обязан тот лечебный эффект, который имеет капуста при ее наружном применении: при лечении гнойных ран и язв, при ожогах и т.п. свежим соком капусты, разведенным в теплой воде, полощут рот при воспалительных заболеваниях рта и горла.
Сок капусты считается высокоэффективным средством, способствующим очищению организма и снижению массы тела. В кишечнике он разлагает накопленные продукты гниения. Именно эти объясняется тот факт, что при употреблении капустного сока иногда пучит живот. Чтобы не случилось этого, лучше пить смесь капустного и морковного соков.
Имеющиеся в капусте минеральные соли хлора и серы очищают слизистую оболочку желудка и кишечника. Но таким свойством обладает только сок без добавления соли.
В народной медицине капустный сок употребляется при лечении опухолей, а также как эффективное средство при запорах.

Елена.