Чтобы при приготовлении рыба не развалилась, её солят за 15 минут до готовки.
Все рыбные кушанья готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь.
Хозяйке на заметку.
Октябрь 14th, 2009Рыбный день. Рецепты.
Октябрь 14th, 2009Стерлядь в шампанском.
Стерлядь в шампанском.
500 г. стерляди,
1 ст. ложка сливочного масла,
20 раковых шеек или креветок,
сок 1/4 лимона,
1 стакан сухого шампанского,
чёрная икра.
Рыбу вымыть, обсушить, снять кожу, нарезать ломтиками, разложить по порционным сотейникам, плотно, в один ряд, чередуя с вареными раковыми шейками или креветками. Добавить сливочное масло и лимонный сок, влить стакан шампанского, так, чтобы рыба была покрыта до половины. Варить 15 минут под крышкой. Готовую стерлядь сразу подать в той же кастрюльке, перед подачей посыпать икрой.
Еда в искусстве.
Октябрь 14th, 2009
Н.Богданов-Бельский "Натюрморт."
С Днём рождения!
Октябрь 14th, 2009Как щедро осень нам даёт отсрочку
От беспросветности и холодов.
Она не хочет уходить. ей не поставить точку,
Хоть каждый день последним быть готов.
И осень медлит, ночью ей не спится,
И, чтобы время как-то потянуть,
Шатается по улицам, заглядывая в лица
И в окна тех, кто не сумел заснуть.
Крылом случайно ковш Большой Медведицы заденет,
И вниз польются звёздные дожди,
А утром снова плащ свой солнечный наденет
И, глядя в небо, скажет: “Подожди…”
Мой тост за всех рождённых в октябре!
Когда издалека тепло нам дарит лето.
Я пью за всех рожденных в октябре –
В ту пору, когда мрак ещё боится света.
Еда в искусстве.
Октябрь 13th, 2009
Э.Мане "Завтрак в мастерской."
История макарон по-флотски.
Октябрь 13th, 2009Подобное блюдо служило пищей для моряков и путешественников уже в средние века так как необходимые для приготовления блюда продукты весьма питательны и удобны в транспортировке.
В России блюдо стало известно в начале XVIII века, приехав вместе с итальянскими мастерами. Мясо в море бралось в виде солонины в бочках. Солонина вымачивалась, варился бульон. Само мясо, после варки, извлекалось, мелко рубилось (как вариант – пропускалось через мясорубку) и смешивалось с макаронными изделиями.
Во время Великой Отечественной войны макароны по-флотски являлись одним из основных блюд. В связи с тем, что фарш во время морских походов хранить проблематично, в классическом флотском варианте блюда используется исключительно тушёнка.
Впоследствии блюдо получило большое распространение из-за быстроты приготовления и простоты рецепта, который быстро может освоить самый неискушённый кулинар, а в рационе моряков макароны по-флотски появляются всё реже.
Макароны по-флотски.
Состав:
макароны 200г.,
мясной фарш 400г.,
лук репчатый 2шт.,
соль, перец.
Способ приготовления:
Макароны отварить в кипящей подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг.
Мясо перемолоть на мясорубке, посолить, поперчить и обжарить, помешивая до готовности. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук.
Мясо смешать с луком и ещё раз пропустить через мясорубку. Фарш смешать с макаронами и ещё раз хорошо разогреть.
Хозяйке на заметку.
Октябрь 13th, 2009«Макароны любят компанию», — говорят повара, советуя не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно помешивать варящиеся макароны!
Вода для варки макарон должна кипеть, использовать для варки макарон рекомендуется большую кастрюлю. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до самого края.
Необходимо строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий – 1 л на каждые 100 граммов.
Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее перед закипанием. Не рекомендуется добавлять соль в процессе варки.
Макаронные изделия необходимо опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего.
За 2-3 минуты до предполагаемой готовности нужно попробовать макароны — они должны быть мягкими, но упругими, не разваренными.
Готовые макаронные изделия необходимо откинуть на дуршлаг. Макароны не обязательно промывать водой, можно просто заправить маслом или маргарином, чтобы не слипались.
Разные по площади поверхности макаронные изделия, даже сделанные из одного и того же теста, с одним и тем же соусом дают разную вкусовую гамму.
При варке длинных макарон ломать их совсем не обязательно. Опустите их в кастрюлю, медленно надавите на торчащие из воды концы, по мере размягчения макароны будут уходить под воду.