Художник-абстракционист женился. Через несколько месяцев подруга спросила жену:
– Ну, как вы живете?
– Хорошо, – ответила она, – супруг рисует, я готовлю обед, затем садимся и отгадываем, что он нарисовал и что я приготовила.
В семье.
Октябрь 16th, 2009Еда в искусстве.
Октябрь 16th, 2009
Э.Улан "Новые кружки."
Нож, ложка, вилка – вехи истории.
Октябрь 16th, 2009
У вилки судьба более интересная. Она родилась в просвещенное время – в конце 11 века и даже имеет совершенно точные дату и место рождения. Как утверждает признанный авторитет Вильям Похлебкин, вилка родилась в 1072 году в Византии в городе Константинополе в императорском дворце. Она была изготовлена в одном экземпляре из золота, а ручка её была украшена инкрустацией перламутром по слоновой кости. Предназначалась эта вилка для византийской принцессы Марии Иверской, вдовы императора Михаила Дуки. Её можно смело считать изобретательницей вилки – она сама её придумала и заказала, как предмет императорского сана, считая для себя унизительным, есть руками. Через 100 лет вилка попала из Византии в Италию, где её изготовили сначала в двух экземплярах – для венецианского дожа и Папы Римского. Делалась вилка в то время с двумя зубцами и была, скорее, своеобразным показателем престижа монарха, а вовсе не столовым прибором. Удобнее считалось есть руками или ложкой. Французские короли стали впервые есть вилкой, а не руками, лишь в конце 14 века. Все попытки ввести вилку в употребление наталкивались на упорное сопротивление Церкви. Против вилки было написано несколько памфлетов, в которых вилка обличалась как яркий пример развращения нравов, а употребление её при дворах монархов рассматривалось как безбожие или даже связь с дьяволом.
Татьяна, с Днём рождения!
Октябрь 15th, 2009
М.Захарова "Натюрморт с пионами."
Сегодня в нашем коллективе праздник – День рождения Татьяны!
В день рожденья пожелать хотим,
Чтобы счастье мёдом разливалось!
В жизни всё чтоб было по плечу!
Чтоб любимой вечно оставалась!
Чтобы голоса детей или друзей
Раздавались чаще в твоём доме!
И чтоб в вечной музыке твоей
Были только счастья перезвоны!
Чтобы сердце было, как звезда.
Чтоб любовь, как солнышко светило!
Даже слёзы – быстрая вода –
Не от бед – от радости чтоб были!
Татьяна знает толк во многих кухнях мира. Она великолепный кулинар. Удивить её нелегко. Задача усложняется ещё и тем, что Татьяна является последователем принципов правильного питания, поэтому нам надо учесть рекомендации здорового питания и подобрать оригинальную рецептуру. Сложно, но возможно. Попробуем.
Флан из цуккини.
Флан из цуккини.
На 4 порции:
1 пучок свежего шпината,
800 г. молодых цуккини,
150 г. оливок, фаршированных каперсами,
1,5 стакана жирных сливок,
4 яйца,
1 ст. ложка сливочного масла,
0,5 ч. ложки мускатного ореха,
3 ст. ложки тёртого пармезана.
Цуккини нарезать тонкими полосками, варить 1 минуту в солёной воде. Откинуть на дуршлаг, затем обсушить. Отделить белки от желтков.
Оливки нарезать тонкими колечками. Смешать сливки, желтки, пармезан и мускатный орех, поперчить. Соединить с цуккини и оливками. Белки взбить с солью в густую пену, добавить в смесь с цуккини.
Промыть шпинат, удалить стебли. Залить листья кипятком, тут же слить и обдать холодной водой. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Смазать форму сливочным маслом и выложить листьями шпината так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. Влить смесь с цуккини, накрыть сверху оставшимися листьями шпината.
Выпекать в духовке при 220°С 40 минут.
Татьяна, с Днём рождения!
С любовью, едический коллектив.
Сладкоежкам!
Октябрь 15th, 2009Берлинское печенье.
Берлинское печенье.
Для теста:
500 г. пшеничной муки,
3 г. соли,
270 мл. воды,
1 г. лимонной кислоты,
сахар для посыпки,
немного любого джема.
Для проката:
280 г. пшеничной муки,
680 г. сливочного масла,
0,5 г. лимонной кислоты.
Для помадки:
700 г. сахара,
140 мл. воды,
70 мл. свежевыжатого лимонного сока.
В тёплую воду, постоянно размешивая, понемногу всыпать просеянную муку, соль и лимонную кислоту. Вымесить тесто до однородной массы, дать остыть, поместив в холодильник.
Приготовить смесь для проката теста: смешать муку с размягчённым маслом, добавить лимонную кислоту, перемешать. На смесь выложить охлажденное тесто, раскатать вместе до толщины 0,5 см, нарезать на полоски шириной 15 см, посыпать сахаром. Взять противоположные края и подтянуть их друг к другу так, чтобы они соприкасались строго посередине пласта. Примять руками. Ещё раз сложить противоположные края получившегося прямоугольника так, чтобы они соприкасались посередине. Сложить получившийся рулет в два раза. На разрезе он должен напоминать многослойное сердечко. Нарезать поперёк ломтиками толщиной 1 см. Печенье выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке 10 мин. при 200 °С.
Для помадки смешать сахар и воду, довести смесь до кипения, уварить до образования мелких пузырьков, охладить на льду.
Затем добавить лимонный сок и взбить до образования массы белого цвета. Печенье охладить, слегка смазать джемом и покрыть с одной стороны помадкой.
О пользе пищи. Здоровье без рецепта.
Октябрь 15th, 2009Хлеб – чёрный или белый?
Советы эксперта:
Белый хлеб рекомендуется употреблять в пищу маленьким детям и людям, страдающим частыми расстройствами или язвой желудка. Чёрный хлеб стоит есть тем, кто хочет похудеть.
Плюсы чёрного хлеба.
Хлеб с отрубями и злаками, а также чёрный ржаной содержат много клетчатки, молочнокислых бактерий, витаминов группы В и Е, железо, цинк и магний.
Минусы чёрного хлеба.
В составе чёрного хлеба и хлеба с отрубями и злаками есть элементы, препятствующие усвоению белка и кальция. Такой хлеб сложнее переваривается.
Плюсы белого хлеба.
Белый хлеб легче переваривается. Содержащиеся в нём минеральные элементы легко усваиваются организмом.
Минусы белого хлеба.
В муке, из которой производится белый хлеб, нет самых важных элементов, содержащихся в зерновых культурах: клетчатки и витаминов. Белый хлеб содержит химические вещества, способствующие брожению.
Пищевые характеристики морепродуктов.
Октябрь 14th, 2009ОСЕТРОВЫЕ.
К семейству осетровых относятся: осётр, шип, белуга, калуга, севрюга и стерлядь.
Осётр.
Отдельные экземпляры этой рыбы бывают до 2 м. длины. Вес их может быть свыше 100 кг; обычный же вес среднего рядового промыслового осетра 10—15 кг.
Лучших как по вкусу, так и по содержанию жира осетров вылавливают в реках Сибири — Оби, Колыме и др., а также в озере Зайсан. В мясе сибирского осетра до 30% жира, в то время как каспийские, азовские и черноморские осётры содержат его не более 15%.
Из осетров кулинары готовят превосходные кушанья. Очень вкусна отварная, паровая или поджаренная на вертеле осетрина с разнообразными соусами. Из осетров готовят запечённые блюда, солянки, уху, супы. Холодную отварную осетрину подают в качестве закуски с хреном или майонезом, её добавляют в салаты и т. п.
Шип.
Эта рыба водится главным образом в Каспийском и Аральском морях. Длина шипа достигает 2 м., а вес 68 кг. По внешнему виду эту рыбу отличают по особенно крупной передней жучке.
Из шипа — высококачественной осетровой рыбы — кулинары готовят такие же блюда, как из осетра.
Севрюга.
Обитает севрюга в Каспийском, Азовском и Чёрном морях. Длина отдельных экземпляров этой рыбы достигает 1,5—2 м., а вес может быть свыше 32 кг., но рядовая промысловая севрюга обычно весит 7—8 кг. Мясо севрюги нежно и мягко, а жир очень приятного вкуса.
Из севрюги готовят разнообразные блюда и закуски, такие же, как из осетра.
Белуга.
Эта рыба — самая крупная не только среди осетровых, но и вообще в наших водных бассейнах. Вес её достигает 1000 кг. и более; вес рядовой промысловой белуги от 20 до 250 кг. В отличие от всех других рыб мясо белуги очень крупных размеров несколько грубее и хуже мяса менее крупных экземпляров. Белуга менее жирна, чем другие осетровые, мясо её содержит 7— 9% жира. Цвет её жира белый, иногда с зеленоватым оттенком. Белуга даёт самую лучшую чёрную икру; из этой рыбы вырабатывают превосходные балыки.
Кулинары используют белугу так же, как осетра и севрюгу, готовя из неё холодные и горячие блюда, а также закуски.
Калуга.
По внешнему виду, размеру, весу и пищевым качествам эта рыба очень похожа на белугу, но встречается она значительно реже. Вылавливают калугу только в реке Амур.
Стерлядь.
Эта рыба самая мелкая из семейства осетровых. Водится только в пресных водах. Вес обычно не превышает 1 кг. Известны редкие случаи, когда вылавливали стерлядей весом до 15 кг.
Превосходна стерлядь, отваренная в белом сухом вине без всяких приправ и даже соли.
Стерлядь — единственная рыба из осетровых, которая поступает на предприятия общественного питания непотрошеной.
Мясо стерляди очень нежно и наименее волокнисто; при тепловой обработке оно легко разваривается. Жир стерляди, как и других рыб, откладывается в межмышечных прослойках.
Из стерляди кулинары готовят разнообразные кушанья, но особенно широкой и вполне заслуженной известностью пользуется стерлядь паровая, стерлядь «кольчиком» и стерляжья уха.