Гурманология

Это блюдо можно приготовить заранее – настоявшиеся фаршированные голени будут только вкуснее. Фарш надо чуть-чуть присолить, но ни в коем случае не перчить – необходимую остроту придаст острый перец, добавленный в маринад. Фарш можно сделать менее калорийным, уменьшив количество грецких орехов и увеличив количество яблок. Или же более сладким, используя вместо яблок изюм и чернослив (по 2 ст. л.). Сочетание сладкой начинки и острого маринада – одна из характерных особенностей индийской кухни.

На 8 порций понадобится:
8 куриных голеней,
1 ст. л. сливочного масла,
кусочек свежего имбиря около 2 см,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
1 лимон,
1 красный острый перец,
1 стакан натурального йогурта,
соль по вкусу.
Для начинки:
200 г. грецких орехов,
2 яблока,
4 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
0,5 стакана белого сухого вина,
1 яйцо.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000009.htm

Е.Малых "Букет роз."

Сегодня День рождения Екатерины. Вдумчивая, волевая, целеустремлённая. Она всегда держится намеченного плана и ни за что не даст сбить себя с выбранной дороги. И в то же время, она нежна и чувственна. Катерина относится к той редкой категории женщин, когда красота и обаяние её с возрастом только возрастают.

Сегодня – лютые морозы,
А в комнате твоей так жарко!
Стоят повсюду в вазах розы,
А на столе лежат подарки.

И телефон не умолкает,
Звонят друзья твои, подруги.
И за окном совсем незлая –
Метелица, подружка вьюги.

Снежок сверкает, серебрится,
И в дом попав к тебе, растает.
В прихожей – лужицы водицы
От тех, кто в гости забегает.

И я зашла, пусть ненадолго,
Тебя с рождением поздравить,
Чтоб в этот день тебе, родная,
Немножко радости доставить!

Екатерина не боится экспериментов на кухне. А её решительность даёт мне возможность предложить ей для праздничного меню смелые и оригинальные рецепты.

Окорок в рисовой «мантии».

Ингредиенты:
1,5 кг. копчёного окорока или рулета,
коренья (лук, морковь, сельдерей, петрушка),
300 г. риса,
3 яйца,
200 г. тёртого сыра,
2 ст. ложки молотых сухарей,
2 ст. ложки масла.
Если в окороке есть кость, вынуть её, затем окорок свернуть, придав ему круглую или продолговатую форму, перевязать ошпаренной белой ниткой, положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть им мясо. Добавить коренья (лук, морковь, сельдерей, петрушку) и варить на слабом огне 1 ч. Охладить окорок в бульоне, затем вынуть, снять нитки, поместить его в огнеупорную стеклянную форму, смазать приготовленной массой риса, посыпать сухарями, переложить кусочками масла и зажарить в горячей духовке 30 минут.
Рисовую массу приготовить следующим образом: рис промыть и варить, доливая бульон от окорока. Сварить густую рисовую кашу, не давая зёрнам развариться. Взбитые яйца и тёртый сыр вмешать в рисовую кашу.
Готовый окорок подавать целиком, на гарнир подать салат.

Баранина “Легенда”.

Ингредиенты:
800 г. баранины,
1 морковь,
1 луковица,
соль и перец по вкусу.
Для соуса:
100 г. изюма,
100 г. очищенных орехов,
1 ст.ложка томатного соуса или томат-пасты,
1 ст.ложка гранатового экстракта,
2 стакана воды,
соль и сахар по вкусу.
Баранину (заднюю часть с косточкой) нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и потушить в небольшом количестве воды или бульона, добавить лук и морковь. Подавать с картофелем и овощами. Отдельно подать соус.
Соус готовится следующим образом: орехи, изюм перемолоть на мясорубке, добавить томат, гранатовый экстракт, залить кипячёной водой, перемешать, добавить соль и сахар по вкусу, тушить 15 минут до загустения.

Катерина, с Днём рождения!

С любовью, Elpis.