Гурманология

ПРОВАНСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Для теста:
2 стакана муки,
4 ст.ложки крахмала,
1 ч.ложка разрыхлителя,
80 г. сливочного масла,
4 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка ванильного сахара,
2 яйца.
Для начинки:
800 г. яблок,
3 ст.ложки сахара,
2 яйца,
150 мл. густой сметаны,
3 ст.ложки молока.

Тесто замесить следующим образом: размягчить сливочное масло и взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и  постепенно добавить в яичную смесь, каждый раз хорошо вымешивая. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.
Начинку готовить следующим образом: яблоки вымыть и нарезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
Разъёмную форму смазать маслом, дно выстелить пергаментом. На присыпанном мукой столе раскатать 3/4 теста в виде круга, распределить по дну и стенкам формы. Дольки яблок разложить по кругу, отложив одно яблоко для украшения пирога. Оставшуюся 1/4 часть теста раскатать в виде небольшой лепёшки и накрыть ею середину пирога. Сверху на лепёшку разложить по кругу оставшиеся дольки яблок. В миске приготовить заливку для начинки: взбить сахар с яйцами, сметаной и молоком, полить получившейся смесью пирог. Разогреть духовку до 175 градусов. Выпекать в духовке 30-50 минут, пока поверхность пирога не приобретёт коричневый оттенок.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ “СКАЗКИ ШАХЕРЕЗАДЫ”.

4 яблока,
4 столовые ложки изюма,
4 столовые ложки орехов,
4 чайные ложки мёда.

Яблоки разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Затем начиняем изюмом, сверху посыпаем орехами (лучше грецкими, также подойдут миндаль или фундук). Поливаем сердцевину яблока 1/2 чайной ложки мёда. Помещаем на 5 минут в микроволновку или духовку. Перед подачей на стол поливаем десерт образовавшимся соком. Прекрасным дополнением к этому десерту из яблок станет сливочное мороженое.

ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ.

5 яблок,
200г. творога,
4 ст. ложки изюма,
цедра 1/2 лимона,
ваниль,
4 ст. ложки сахара,
корица.

Творог, цедру лимона, изюм, сахар, ваниль и корицу перемешать между собой. Из яблок удалить сердцевину и вакантное место заполнить начинкой. Выложить фаршированные яблоки в сотейник и поместить в духовку на 20 минут. Подавать к столу с молоком или компотом. 

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ.

300 г. яблок,
200 г. сливы,
3/4 стакана сахара.

В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном огне 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Тесто песочное:
мука 275 г.,
яйцо 1 шт.,
маргарин 150 г.,
сахар 100 г.,
сок 1/2 лимона.
Начинка:
яблоки сладкие 10 шт.,
сахар 1 чайная ложка,
сироп 4-5 столовых ложек,
сок 1 лимона,
цедра лимона.

Приготовить песочное тесто из муки, яйца, маргарина, сахарного песка и сока 1/2 лимона. Положить в холодильник. Яблоки порезать ломтиками, очистив от кожуры, побрызгать лимонным соком. Тесто раскатать, положить на противень, посыпать цедрой одного лимона с сахаром, выложить рядами яблоки, выпекать при 220° минут 20. Любой сироп от варенья смешать с лимонным соком и подогреть, смазать горячий пирог. В половник налить коньяк, подогреть, поджечь и облить пирог.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК.

12-15 яблок, 0,5 лимона, 1-3 стакана вина, 1-2 стакана сахара, 1 стол. ложка картофельной муки, корица.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/yablochnyi/sup_iz_yablok.htm

СУФЛЕ ЯБЛОЧНОЕ.

12 яичных белков,
150г. сахара,
250г. яблок,
10г. сливочного масла,
20г. сахарной пудры.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/yablochnyi/sufle_yabl.htm

ЯБЛОКИ ПЕЧЁНЫЕ С БРУСНИКОЙ.

Из яблок удалить сердцевину, сделать “стаканчик”, заполнит его брусникой и сахаром, запечь в духовке. Подают посыпав сахарной пудрой.

БИСКВИТНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

500 г. яблок,
3 яйца,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
1 столовая ложка топлёного масла.Глубокую сковороду смазать маслом, выложить дно и бока одним листом пергамента, обрезать бумагу вровень с краями сковороды, смазать бумагу маслом и положить на нее другой лист пергамента и оформить его так же, как и первый, хорошо смазав маслом. Приготовленную таким образом сковороду поставить в холодильник, чтобы масло остыло. Яблоки нарезать дольками. Яйца с сахаром взбить в пышную массу. Всыпать в нее муку и осторожно перемешать. В охлажденную сковороду высыпать яблоки и залить приготовленным тестом. Поставить в нагретую духовку на небольшой огонь и печь 45-50 минут. Готовый пирог перевернуть на тарелку, снять бумагу – начинка получится сверху.