Гурманология

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ.

1 утка (1- 1,5 кг ),
700 г. яблок антоновка,
6 яблок для запекания,
2 ст.л. топлёного масла,
соль,
перец,
веточки петрушки и укропа.

Подготовленную утку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян яблоками, нарезанными дольками; отверстие в брюшке зашить ниткой. Утку положить спинкой на сковороду, налить на дно её 0,5 стакана воды. На противень рядом со сковородой положить  6 целых яблок, поместить всё в духовку и жарить до готовности в течение 1-1,5 часа. Яблоки для украшения блюда будут готовы через 20 минут, после чего их снять с противня. В процессе жаренья утку переворачивать с боку на бок, поливая соком и жиром, полученными при жарений. С готовой утки срезать нитку на брюшке, ложкой вынуть яблоки, положить их на блюдо. Утку разрубить на порции и выложить на начинку, украсить веточками зелени и целыми запечёнными яблоками.

ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ.

12 крупных яблок,
1 лимон,
сахар.
Для начинки:
50г. миндаля,
100 г. изюма.
Для сиропа:
3 стакана яблочного отвара,
1,5 стакана сахара,
варенье.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Кожуру и сердцевину залить водой, разварить, отвар процедить. Если его окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка, а также сахара и вскипятить. Миндаль смолоть, смешать с изюмом и сахаром, нафаршировать оставшиеся 9 яблок, из которых предварительно удалить сердцевину и семечки. Разместить их в сотейнике, залить сиропом и довести до готовности на плите. Затем облить вареньем.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ “ШАРЛОТКА ПО-ПИТЕРСКИ”.

4 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1/4 чайн. ложка соды, гашеной уксусом,
4 яблока,
1 столовая ложка растительного масла,
панировочные сухари.

Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все поставить в теплую духовку на 20 минут.
Подавать к столу с холодным молоком.

ПРОВАНСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Для теста:
2 стакана муки,
4 ст.ложки крахмала,
1 ч.ложка разрыхлителя,
80 г. сливочного масла,
4 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка ванильного сахара,
2 яйца.
Для начинки:
800 г. яблок,
3 ст.ложки сахара,
2 яйца,
150 мл. густой сметаны,
3 ст.ложки молока.

Тесто замесить следующим образом: размягчить сливочное масло и взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и  постепенно добавить в яичную смесь, каждый раз хорошо вымешивая. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.
Начинку готовить следующим образом: яблоки вымыть и нарезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
Разъёмную форму смазать маслом, дно выстелить пергаментом. На присыпанном мукой столе раскатать 3/4 теста в виде круга, распределить по дну и стенкам формы. Дольки яблок разложить по кругу, отложив одно яблоко для украшения пирога. Оставшуюся 1/4 часть теста раскатать в виде небольшой лепёшки и накрыть ею середину пирога. Сверху на лепёшку разложить по кругу оставшиеся дольки яблок. В миске приготовить заливку для начинки: взбить сахар с яйцами, сметаной и молоком, полить получившейся смесью пирог. Разогреть духовку до 175 градусов. Выпекать в духовке 30-50 минут, пока поверхность пирога не приобретёт коричневый оттенок.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ “СКАЗКИ ШАХЕРЕЗАДЫ”.

4 яблока,
4 столовые ложки изюма,
4 столовые ложки орехов,
4 чайные ложки мёда.

Яблоки разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Затем начиняем изюмом, сверху посыпаем орехами (лучше грецкими, также подойдут миндаль или фундук). Поливаем сердцевину яблока 1/2 чайной ложки мёда. Помещаем на 5 минут в микроволновку или духовку. Перед подачей на стол поливаем десерт образовавшимся соком. Прекрасным дополнением к этому десерту из яблок станет сливочное мороженое.

ЯБЛОКИ ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ.

5 яблок,
200г. творога,
4 ст. ложки изюма,
цедра 1/2 лимона,
ваниль,
4 ст. ложки сахара,
корица.

Творог, цедру лимона, изюм, сахар, ваниль и корицу перемешать между собой. Из яблок удалить сердцевину и вакантное место заполнить начинкой. Выложить фаршированные яблоки в сотейник и поместить в духовку на 20 минут. Подавать к столу с молоком или компотом. 

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И СЛИВ.

300 г. яблок,
200 г. сливы,
3/4 стакана сахара.

В кастрюлю всыпать сахар, залить 2 стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном огне 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Тесто песочное:
мука 275 г.,
яйцо 1 шт.,
маргарин 150 г.,
сахар 100 г.,
сок 1/2 лимона.
Начинка:
яблоки сладкие 10 шт.,
сахар 1 чайная ложка,
сироп 4-5 столовых ложек,
сок 1 лимона,
цедра лимона.

Приготовить песочное тесто из муки, яйца, маргарина, сахарного песка и сока 1/2 лимона. Положить в холодильник. Яблоки порезать ломтиками, очистив от кожуры, побрызгать лимонным соком. Тесто раскатать, положить на противень, посыпать цедрой одного лимона с сахаром, выложить рядами яблоки, выпекать при 220° минут 20. Любой сироп от варенья смешать с лимонным соком и подогреть, смазать горячий пирог. В половник налить коньяк, подогреть, поджечь и облить пирог.