‘Вторые блюда.’
Вторник, Февраль 9th, 2010
Для этого рецепта подходит любая птица. Бройлерный цыплёнок быстрее приготовится и получится мягче и нежнее. А старого жилистого петуха следует дольше тушить в соусе. В качестве гарнира к этому блюду подойдут рис, рисовая лапша и любые макаронные изделия. Можно сделать лёгкий фруктово-овощной гарнир.
На 6-8 порций блюда понадобится:
курица весом 1,2-1,5 кг.,
100 г. бекона,
250 мл. белого сухого вина,
1 луковица,
3-4 веточки сельдерея,
0,5 стакана зелени петрушки и укропа,
4 зубчика чеснока,
6 горошин чёрного перца,
2 бутончика гвоздики,
1 апельсин,
5-6 шт. сладкого красного перца,
6-8 средних картофелин,
2 ст. л. сливочного масла,
2 ст. л. пшеничной муки,
2 ст. л. мёда.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000016.htm
Tags: бекон, белое сухое вино, болгарский перец, второе блюдо, гвоздика, гурманология, Еда, картошка, кулинария, курица, курятина, лук, мёд, мясо, петрушка, рецепт, сельдерей, сливочное масло, укроп, цыплёнок, чеснок
Posted in Вторые блюда. | No Comments »
Понедельник, Февраль 8th, 2010
Блины тонкие.
Состав:
мука – 1,5-2 стакана;
молоко (или вода с молоком) – 0,5 литра;
яйца – 3 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
масло растительное – 1 ст. ложка;
соль.
Приготовление:
1. В молоко добавить яйца, соль, сахар, столовую ложку растительного масла и хорошо размешать.Всыпать муку и хорошо перемешать, так, чтобы в тесте не было комочков.
2. Для выпечки блинов сковороду хорошо разогреть и смазать маслом или кусочком сала. Налить в центр сковороды тесто и, слегка поворачивая и покачивая сковороду, распределить тесто по всей поверхности сковороды ровным и тонким слоем. Выпекать блины с обеих сторон до румяной корочки.
3. Готовые блины, смазывать кусочком сливочного масла и складывать в стопочку.
4. В такие блины можно положить разнообразную начинку и свернуть их в виде конвертика, трубочки или рулетика.
5. Подавать на стол со сметаной, вареньем, джемом или мёдом.
Приятного аппетита!
Ната.
Tags: блин, блины, гурманология, Еда, кулинария, Масленица, молоко, мука, праздник, растительное масло, рецепт, сахар, яйцо
Posted in Вторые блюда., Праздники., Сладкоежкам! | No Comments »
Суббота, Февраль 6th, 2010
Равиоли считают итальянским аналогом русских пельменей, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тёртым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тёртым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протёртым супам.
Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.
На 4 порции нам понадобится:
Для теста:
1,5 стакана муки,
щепотка соли,
2 яйца,
1 яичный желток,
1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
1 ст. л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
250 г. шампиньонов,
400 г. ветчины,
2 веточки базилика,
4-5 веточек петрушки,
1 пучок зелёного лука,
2 яичных желтка.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000001.htm
Tags: ветчина, второе блюдо, гурманология, Еда, зелёный лук, италия, итальянская кухня, кулинария, Кухни народов мира., лук, мука, национальная кухня, петрушка, растительное масло, рецепт, чеснок, шампиньоны, яйцо
Posted in Вторые блюда., Кухни народов мира. | No Comments »
Четверг, Февраль 4th, 2010
Моя семья по достоинству оценила “Ленивые фаршированные блинчики”, блюдо оказалось вкусным, сытным и разнообразило нашу кухню. Мне эта идея понравилась, и я решила подобрать ещё несколько начинок для пшеничных лепёшек. И тут выяснилось, что в природе существуют подобные рецепты, оказывается это мексиканская кухня. Блюдо называется буррито или бурритос.
Буррито (уменьшительное от исп. burro — осёл; “ослик”) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной или кукурузной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат, сметана или томатный соус. На десерт можно приготовить буррито с начинкой из тропических фруктов.
Рулеты “Буррито с мясом”.
Рулеты "Буррито с мясом".
Ингредиенты:
свинина – 500г.,
бульон – 1,5 стакана,
томатная паста – 1 стакан,
апельсиновая цедра – 1/2 ч.ложки,
соль, перец по вкусу,
5 пшеничных лепёшек.
В кастрюле соединить бульон, томатную пасту и цедру апельсина, перемешать, довести до кипения и оставить варить на маленьком огне. Свинину нарезать маленькими кусочками и выложить в кастрюлю с соусом. Добавить соль и перец. Тушить без крышки 30 минут, чтобы масса загустела.
На каждую лепёшку выложить мясную массу и свернуть трубочкой.
Подавать горячими со сметаной или майонезом. Прекрасным дополнением станет пюре из красной фасоли или салат из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Elpis.
Tags: апельсиновая цедра, буррито, бурритос, гурманология, Еда, кулинария, Кухни народов мира., лепёшка, мексиканская кухня, мясо, национальная кухня, пшеничная лепёшка, рецепт, свинина, томатная паста
Posted in Вторые блюда., Закуски., Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | No Comments »
Четверг, Февраль 4th, 2010
Особую пикантность этому блюду из индейки придают апельсины. Пожалуй, апельсин – самый универсальный плод на свете. В отличие от брата-лимона его можно есть просто так, в отличие от яблока сок из апельсина легко выжать рукой. Как кашу нельзя испортить маслом, так и апельсин не только не испортит, но, напротив, обогатит любое блюдо – от салата до десерта – неповторимым сочетанием вкуса сладкой мякоти и чуть горьковатой цедры.
Для приготовления 4 порций понадобится:
500 г. филе индейки,
1 ч. л. молотого кардамона,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
2 апельсина,
1 ч. л. крахмала,
соль, чёрный перец по вкусу,
зелёный лук для украшения.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000018.htm
Tags: апельсин, второе блюдо, гурманология, Еда, индейка, Крахмал, кулинария, мясо, рецепт, сливочное масло
Posted in Вторые блюда. | No Comments »
Среда, Февраль 3rd, 2010
8 февраля к нам приходит Масленица. Пишу статьи на каждый день масленичной недели, перед глазами фотографии блинов со всевозможными аппетитными начинаками. И, о чудо!, в моей голове появилась идея, как приготовить “ленивые” фаршированные блинчики.
Фаршированные блинчики для ленивых.
Фаршированные блинчики для ленивых.
Ингредиенты:
1/4 кочана капусты,
300 г. шампиньонов,
1 луковица,
4 ст. ложки растительного масла,
петрушка, укроп,
соль по вкусу,
4 ст. ложки майонеза,
3 пшеничные лепёшки (лаваш).
Капусту нарезать соломкой. Грибы нашинковать. Лук порезать полукольцами. Грибы пассировать с луком в растительном масле. Добавить капусту, мелко нарубленные петрушку и укроп, посолить и обжарить в течение 10 минут.
Лепёшки с одной стороны смазать майонезом, положить начинку и свернуть в трубочку. Вот и получились ленивые фаршированные блинчики. Лепёшка после того, как её намазали майонезом и завернули в неё горячую капусту с грибами, становится более мягкой и сочной.
Выложить на блюдо и горячими подавать к столу. Блинчики можно есть как отдельное блюдо, добавив к ним рагу или салат из свежих овощей, также они подойдут к грибному супу. Вкусны блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.
Приятного аппетита!
Elpis.
Tags: блин, блинчик, грибы, гурманология, Еда, капуста, кулинария, лаваш, лепёшка, лук, майонез, Масленица, петрушка, растительное масло, рецепт, укроп, шампиньоны
Posted in Вторые блюда., Кулинарные эксперименты. | 2 Comments »
Вторник, Февраль 2nd, 2010
Вок – глубокая круглая сковорода с выпуклым дном, главная кухонная принадлежность в странах Восточной Азии. Его преимущество заключается в том, что в воке еда готовится почти мгновенно. Главное – не нарушать технические правила, которые сложились за 2000 лет истории вока. Во-первых, все продукты должны быть мелко нарезаны. Во-вторых, готовить надо на сильном огне, постоянно помешивая. И в-третьих, количество масла для обжаривания должно быть минимальным.
На 4 порции понадобится:
500 г. филе индейки,
1 острый красный перец,
1 лук-порей,
кусочек свежего имбиря величиной 5 см,
3 зубчика чеснока,
1 яйцо,
0,5 плода манго,
100 г. стручков зелёной фасоли,
100 г. арахиса,
1 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. белого сухого вина,
2 ч. л. крахмала,
1-2 ст. л. растительного масла
Для гарнира:
1 стакан риса,
300 мл. куриного бульона,
1 большая луковица,
100 г. шампиньонов,
1 острый красный перец,
100 г. зелёного горошка,
100 г. кукурузы,
0,5 плода манго,
2 яйца,
2 ст. л. соевого соуса,
соль, сахар по вкусу.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000015.htm
Tags: арахис, белое сухое вино, второе блюдо, гурманология, Еда, имбирь, индейка, Крахмал, кулинария, лук, лук-порей, мясо, рецепт, рис, соевый соус, стручковая фасоль, чеснок, шампиньоны, яйцо
Posted in Вторые блюда. | No Comments »