Posts Tagged ‘сливки’

Ореховый спас. Рецепты.

Воскресенье, Август 30th, 2009

МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ.or7

4 яичных белка,
1 стакан миндаля,
1 стакан сахара,
4 столовые ложки муки.

Яичные белки взбейте в крутую пену, через мясорубку пропустите миндаль и смешайте с белковой пеной. Туда же добавьте сахара. Взбейте ещё раз и добавьте муку. Масса должна быть такая, как на оладьи. Выкладывайте на горячий противень, держать в духовке не более 10 минут.

ПУДИНГ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.

3 столовых ложки сливочного масла,
1/2 чашки коричневого сахарного песка,
1/4 чайной ложки соды,
1 3/4 чашки молока,
1/4 чашки десертного вина марсала,
2 крупных яйца,
1/2 чайной ложки соли,
2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками,
1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов,
взбитые сливки.

В сковороде растопите масло, добавьте сахар, непрерывно помешивая, чтобы он растворился и не пригорел. Положите соду в молоко, смешанное с вином и медленно влейте в масло с сахаром. Подержите 3 минуты на маленьком огне, снимите и остудите. Взбейте яйца в кастрюле, посолите и добавьте в смесь молока и сахара. Помажьте маслом противень и положите на него ровным слоем кубики хлеба.
Посыпьте слой 1/2 чашки грецких орехов. Залейте смесью и опять посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте 45 минут при температуре 350 градусов. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными оставшимися орехами.

Ореховый спас. Рецепты.

Четверг, Август 27th, 2009

ГРИБИЯ — МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ (Алжирская кухня).or3

500 г. муки,
250 г. сливочного масла,
200 г. сахарного песка,
100 г. молотого миндаля,
1 горсть дроблёного миндаля для посыпки.

Эти пирожные хорошо сохраняются несколько дней в стеклянных или жестяных банках. Положите размягчённое сливочное масло в миску, добавьте сахар и энергично перемешайте ладонью, чтобы сахар полностью растворился. Когда получится пенистая беловатая масса, постепенно всыпьте просеянную муку и молотый миндаль, не прекращая месить до получения однородного теста. Разделайте тесто на куски объёмом с яйцо, скатать шарики. Обсыпьте каждое пирожное дроблёным миндалём и поставить на противень, не смазывая его маслом. Выпекайте в духовом шкафу 10 мин до золотистой окраски, после чего тотчас вынимайте из печи.

МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ.

3/4 чашки сахарного песка,
3/4 чашки воды,
8 яичных желтков,
1 чашка сливок,
1 чайная ложка миндальной эссенции,
2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов.

Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки. Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными орехами.

Елена, с Днём рождения!

Среда, Август 26th, 2009
М.Захарова "Натюрморт с черешней."

М.Захарова "Натюрморт с черешней."

Сегодня день рождения Елены. Мы знакомы всего несколько лет, но трудно найти в моём окружении человека, с кем было бы так светло и уютно…

Я хотела собрать много разных цветов
И составить букет из мечтаний и снов.
В день рожденья тебе я букет принесу,
Пусть не высушит зной на бутонах росу.

Посмотри на цветы, что в букете твоём,
Ты увидишь себя – отраженье своё:
Гордый, белый подснежник сугробы прошёл.
Жёлтый лютик собрал аромат всех лугов.

Роза нежная здесь, как царица любви.
Королевой цветов ты её назови.
А прекрасный подсолнух? Взгляни на него!..
Как он тянется к солнцу!.. Видишь силу его?..

Оставайся такой же, как этот букет:
Сильной, умной, красивой, ещё много лет!..

Мою подругу нельзя назвать сластёной, но на вопрос: что больше всего ты любишь, у неё (вот парадокс!) один ответ – зефир. Поэтому сегодня мне хочется вспомнить несколько рецептов этого лакомства. Оно для людей, понимающих толк в изысканных десертах.

Зефир яблочный.

Смешайте 400 г. яблочного пюре, 400 г. сахара, 4 яичных белка и взбейте в пышную пену. Разложите взбитую пену в приготовленные заранее стаканчики из пергаментной бумаги и поставьте в духовку на маленький огонь на 15 – 20 мин. Когда зефир окрепнет, вынимайте его из духовки, снимайте бумагу, охлаждайте и подавайте на стол.

Зефир клубничный.

450 г. клубники протрите. Добавьте в клубничное пюре 200 г. сахара и варите до загустения при непрерывном помешивании. Взбейте 200 г. охлажденных белков, отдельно взбейте 200 г. сливок и соедините с остывшим клубничным пюре. В смесь введите 10 г. растворённого желатина, сок 1/3 лимона, всё тщательно перемешайте, разложите в порционную посуду и охладите. После чего выложите и подайте на стол.

Елена, с Днём Рождения!

С любовью, Elpis.

А теперь – несколько антистрессовых рецептов.

Вторник, Август 25th, 2009
Баклажаны с сыром и помидорами.
Нам потребуется:
6 средних баклажанов, 300г. помидоров, 250г. сыра, веточка розмарина, соль, перец.
Подробный способ приготовления:

Баклажаны с сыром и помидорами.

Нам потребуется:

6 средних баклажанов, 300г. помидоров, 250г. сыра, веточка розмарина, соль, перец.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/uspenskij/prazdnik-bakl_s_syr_pomidor.htm

Яйца под “зелёным” соусом.

Нам потребуется:

Яйца 2 шт., салат зелёный 25 г., сливки 10 г., майонез 20 г., зелень петрушки.

Сваренные вкрутую яйца разрезаем на четвертинки. Для получения “зелёного” соуса листья салата пропускаем через мясорубку, растираем со сливками и смешиваем с майонезом. Яйца кладём на блюдо, заливаем “зелёным” соусом и украшаем листиками петрушки.

Фруктовые салаты.

Вторник, Август 25th, 2009
Вот и наступила пора арбуза и дыни. Можно порадовать себя фруктовыми салатами.
Салат «Десертный».
Беру 200 г. тыквы, натираю на крупной тёрке, смешиваю с 4 столовыми ложками мёда. 200 г. дыни, 2 яблока и 1 лимон нарезаю тонкими ломтиками, перемешиваю с тыквой. Салат готов. Перекладываю его в порционные салатники и украшаю взбитыми сливками. Тыква при перемешивании с мёдом дала столько сока, что заливка для салата не потребовалась. Салат можно украсить виноградинками или орешками.
Салат «Оригинальный».
Беру 150 г. мякоти арбуза, нарезаю кубиками, 150 г. груши, очищенной от сердцевины и кожицы, нарезаю дольками. В середину салатника кладу листья зелёного салата, на них размещаю горкой 150 г. отварной цветной капусты, вокруг горками раскладываю нарезанные фрукты и 100 г. помидоров. Сверху всё это великолепие заливаю соусом из 100 г. сметаны и 100 г. майонеза.
Приятного аппетита!
Elpis

Вот и наступила пора арбуза и дыни. Можно порадовать себя фруктовыми салатами.

Салат «Десертный».

Беру 200 г. тыквы, натираю на крупной тёрке, смешиваю с 4 столовыми ложками мёда. 200 г. дыни, 2 яблока и 1 лимон нарезаю тонкими ломтиками, перемешиваю с тыквой. Салат готов. Перекладываю его в порционные салатники и украшаю взбитыми сливками. Тыква при перемешивании с мёдом дала столько сока, что заливка для салата не потребовалась. Салат можно украсить виноградинками или орешками.

Салат «Оригинальный».

Беру 150 г. мякоти арбуза, нарезаю кубиками, 150 г. груши, очищенной от сердцевины и кожицы, нарезаю дольками. В середину салатника кладу листья зелёного салата, на них размещаю горкой 150 г. отварной цветной капусты, вокруг горками раскладываю нарезанные фрукты и 100 г. помидоров. Сверху всё это великолепие заливаю соусом из 100 г. сметаны и 100 г. майонеза.

Приятного аппетита!

Elpis


Салат «Десертный».
Беру 200 г. тыквы, натираю на крупной тёрке, смешиваю с 4 столовыми ложками мёда. 200 г. дыни, 2 яблока и 1 лимон нарезаю тонкими ломтиками, перемешиваю с тыквой. Салат готов. Перекладываю его в порционные салатники и украшаю взбитыми сливками. Тыква при перемешивании с мёдом дала столько сока, что заливка для салата не потребовалась. Салат можно украсить виноградинками или орешками.
Салат «Оригинальный».
Беру 150 г. мякоти арбуза, нарезаю кубиками, 150 г. груши, очищенной от сердцевины и кожицы, нарезаю дольками. В середину салатника кладу листья зелёного салата, на них размещаю горкой 150 г. отварной цветной капусты, вокруг горками раскладываю нарезанные фрукты и 100 г. помидоров. Сверху всё это великолепие заливаю соусом из 100 г. сметаны и 100 г. майонеза.
Приятного аппетита!
Elpis

Яблочный спас. Рецепты.

Среда, Август 19th, 2009

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ В КАРАМЕЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ.fr13

Для теста:
300 г. муки,
100 г. сахара,
150 г. сливочного масла,
2 яйца.
Для начинки:
4 яблока,
150 г. сахара.
Для заливки:
300 мл. жирных сливок (33%),
4 яичных желтка.

Муку просеять, добавить сахар и нарезанное масло. Вымесить руками до состояния хлебных крошек. Вбить по одному яйца. Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Достать, раскатать в пласт, уложить в форму так, чтобы тесто закрыло бортики. Сделать несколько проколов вилкой и выпекать 15 минут при 180 С. Вынуть и остудить.
Яблоки с кожурой нарезать ломтиками. Сахар засыпать в сотейник и расплавить до коричневого цвета. Выложить яблоки и варить, постоянно помешивая, 5 минут. Снять сотейник, переложить яблоки в сито и хорошо встряхнуть над сотейником, чтобы стекло как можно больше сока. Яблоки разложить на остывшую заготовку из теста в виде веера. Влить в сотейник, где готовились яблоки, сливки, тщательно перемешать с соком и оставшейся карамелью. В остывшую смесь ввести 4 взбитых желтка. Залить пирог и выпекать в духовке, пока карамельная заливка не застынет. Выложить пирог на блюдо и подать к столу с фруктовым чаем.

ЧАЙ ИЗ ЯБЛОК.

200 г. кожуры кислых яблок подрумянить в духовке, затем положить в 1 литр холодной воды, вскипятить и дать настояться 10 – 15 мин. Подавать с сахаром или мёдом.