Штоллен – австрийский хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой. Хотя, по обыкновению, его пекут на Рождество, он придётся кстати в любое время – тёплый или холодный, в виде тостов или бутербродов с маслом.
Штоллен.
Вам потребуется:
1/4 стакана коринки,
1/2 стакана изюма,
1/4 стакана мелко нарезанных цукатов,
1/4 стакана засахаренных вишен, промытых, просушенных и разрезанных на четыре части,
2 ст. ложки рома,
1/4 стакана сливочного масла,
3/4 стакана молока,
2 ст. ложки очень мелкого сахара,
3 стакана муки,
1/4 ч. ложки соли,
1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха,
1/2 ч. ложки молотой корицы,
семена 3 коробочек кардамона,
1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей,
тёртая цедра 1 лимона,
1 взбитое яйцо,
1/3 стакана миндальных хлопьев,
170 г. марципана,
растопленное масло для смазывания хлеба,
просеянная сахарная пудра для посыпки,
Выложите в глубокую посуду коринку, изюм, цукаты и вишни. Добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится, а масло не растопится. Дайте немного остыть – так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Полижите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо. Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Окунув руки в муку, месите тесто около 5 минут. Оно получится довольно липким, поэтому при необходимости добавляйте ещё муки. Добавьте вымоченные фрукты и миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в тёплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки и повторите то же самое со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата. Положите рулет на смазанный противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и поставьте в тёплое место, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190 градусов С. Выпекайте штоллен 40 минут или пока он не станет золотистым. При постукивании готовый рулет должен издавать такой звук, словно под коркой образовалась пустота. Смажьте горячий штоллен растопленным маслом и густо посыпьте просеянной сахарной пудрой.
