Posts Tagged ‘рецепт’

« Опубликовано ранее
Опубликовано позже »

Рахат-лукум “Ассорти”.

Понедельник, Май 16th, 2011
Ингредиенты:
4 стакана сахара,
1 литр воды,
100 г.  кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,
3-4 ст.ложки фруктового сиропа,
1/2 стакана очищенных орехов,
2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,
1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,
1 пакетик ванильного сахара,
100 г. сахарной пудры.
Приготовление:
Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.
Крахмал развести в стакане холодной воды.
В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.
После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения.
rahatИнгредиенты:
4 стакана сахара,
1 литр воды,
100 г.  кукурузного (рисового или пшеничного) крахмала,
3-4 ст.ложки фруктового сиропа,
1/2 стакана очищенных орехов,
2 ч.ложки цедры лимона или апельсина,
1/4 ч.ложки шафрана или куркумы,
1 пакетик ванильного сахара,
100 г. сахарной пудры.
Приготовление:
Подготовить орехи: грецкие разделить на четвертинки, арахис и миндаль – на половинки.
Крахмал развести в стакане холодной воды.
В оставшуюся воду всыпать сахар и варить, снимая пену, до тех пор, пока сироп не станет прозрачным.
После этого при сильном кипении влить крахмальный раствор и, непрерывно мешая деревянной ложкой, варить на слабом огне до загустения.
Затем, не прекращая мешать, поочерёдно добавить фруктовый сироп, шафран или куркуму, орехи и цедру и продолжить варить до полутвёрдого состояния, всё время помешивая, чтобы лукум не пригорел.
После этого выложить его на противень или лоток слоем 2-2,5 см и охлаждать 3-4 часа.
Подавать в вазочке, разрезав на квадратные кусочки и посыпав смесью ванили и сахарной пудры.
Приятного аппетита!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Posted in Кухни народов мира., Постящимся., Сладкоежкам! | 1 Comment »

Рахат-лукум “Цитрусовый”.

Суббота, Май 14th, 2011
Ингредиенты:
5 стаканов сахара,
2 стакана воды,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
цедра 1 апельсина или лимона,
2-3 капли лимонного или апельсинового масла,
4-5 ст.ложек сахарной пудры.
Приготовление:
Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить цедру апельсина или лимона, натёртую на мелкой тёрке, и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет.
Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести масло лимона или апельсина, ещё раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или формочки, разровнять, приминая поверхность с помощью мокрой ложки и дать остыть в течение 4-5 часов.
Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.
Приятного аппетита!
lokumИнгредиенты:
5 стаканов сахара,
2 стакана воды,
1/2 стакана кукурузного крахмала,
цедра 1 апельсина или лимона,
2-3 капли лимонного или апельсинового масла,
4-5 ст.ложек сахарной пудры.
Приготовление:
Крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут.
После этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить цедру апельсина или лимона, натёртую на мелкой тёрке, и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса загустеет.
Когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести масло лимона или апельсина, ещё раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или формочки, разровнять, приминая поверхность с помощью мокрой ложки и дать остыть в течение 4-5 часов.
Готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку.
Приятного аппетита!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Posted in Кухни народов мира., Постящимся., Сладкоежкам! | No Comments »

Салат “Цезарь”.

Пятница, Апрель 29th, 2011
Ингредиенты:
Ромейн салат 140
Пармезан 10;
крутоны 10;
соус для “Цезаря” 50.
Соус:
Желток 4 шт
Горчица 0,030 кг
Оливковое масло 0,4 л
Виноградное масло 0,4л
Чеснок 0,025 кг
Красное вино 0,2л
Анчоусы 0,020 кг
Лимонный сок 0,5 л.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/cezar.htm
А также:
Салат “Цезарь” с креветками.
Салат “Цезарь” с анчоусами (Салат авиатора).
Ингредиенты:
Ромейн салат 140
Пармезан 10;
крутоны 10;
соус для “Цезаря” 50.
Соус:
Желток 4 шт
Горчица 0,030 кг
Оливковое масло 0,4 л
Виноградное масло 0,4л
Чеснок 0,025 кг
Красное вино 0,2л
Анчоусы 0,020 кг
Лимонный сок 0,5 л.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/cezar.htm

А также:
Салат “Цезарь” с креветками.
Салат “Цезарь” с анчоусами (Салат авиатора).

Tags: , , , , , ,
Posted in Салаты. | No Comments »

История салата “Цезарь”.

Четверг, Апрель 28th, 2011
“Цезарь” (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Классический салат “Цезарь” готовится из листьев салата романо и крутонов (обжаренных хлебцов) с заправкой, состоящей из сыра пармезан, оливкового масла, куриного яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского соуса.
Сейчас популярнее более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, копчёные или обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.). Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата “Цезарь”.
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо “Салат авиатора” (Алекс служил военным летчиком).
В 1953 году салат “Цезарь” был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как “лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет”.
“Цезарь” (англ. Caesar salad) — популярный салат, одно из самых известных блюд североамериканской кухни.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
Классический салат “Цезарь” готовится из листьев салата романо и крутонов (обжаренных хлебцов) с заправкой, состоящей из сыра пармезан, оливкового масла, куриного яйца, чеснока, лимонного сока, вустерского соуса.
Сейчас популярнее более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, копчёные или обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.). Известны и другие, ещё более экзотические модификации салата “Цезарь”.
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо “Салат авиатора” (Алекс служил военным летчиком).
В 1953 году салат “Цезарь” был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как “лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет”.

Tags: , , , ,
Posted in История одного рецепта. | No Comments »

Шашлык из куриной грудки в домашних условиях.

Понедельник, Апрель 25th, 2011
Шашлык из куриной грудки в домашних условиях.

Шашлык из куриной грудки в домашних условиях.

Ингредиенты:
куриная грудка – 1 шт.,
репчатый лук – 2 шт.,
сладкий (болгарский) перец – 1 шт.,
помидоры “Черри” – 200 г.,
чеснок – 2 зубчика,
карри – 1/3 ч.ложки,
соевый соус – 2 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
растительное масло,
жидкий дым – 1 ч.ложка.

Куриную грудку нарезать кубиками по 3 см. Смешать соевый соус, жидкий дым, чёрный молотый перец, карри, мелко рубленый чеснок и залить этой смесью грудку, тщательно перемешать и дать настояться в холодильнике не менее 4 часов.
Сладкий перец нарезать кусочками размером 3х3 см., лук – кольцами, а помидоры – пополам.
Сковородку раскалить без масла и на среднем огне, непрерывно помешивая, обжарить куриное филе со всех сторон до румяной корочки, затем добавить растительное масло и обжарить ещё 3-5 минут.
После обжарки куриное филе нанизать на шпажки, чередуя с луком, помидорами и перцем. Выложить шпажки на противень и, налив немного воды (чтобы она тонким слоем покрывала противень), поставить в духовку. Жарить 10 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

Elpis.

Tags: , , , , , , , , , , , , , ,
Posted in Вторые блюда., Кулинарные эксперименты. | 1 Comment »

Ананасовый мусс.

Вторник, Апрель 19th, 2011
Ингредиенты:
консервированный ананас – 250 г,.
сахар – 2 ст. ложки,
желатин – 10 г.,
вода – 2 стакана,
лимонная кислота – 2 г.
Для сиропа:
сахар – 1/2 стакана,
вода – 1/2 стакана,
лимонная цедра – 2 ст. ложки.
Желатин залить холодной кипячёной воды и оставить до набухания.
Ананас протереть до состояния пюре, залить горячей водой, добавить сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
В горячее желе добавить лимонную кислоту, охладить до 45 градусов, поставить посуду с желе на лёд и взбивать до образования густой пены.
Полученную массу быстро разлить в формочки и охладить.
Для сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать. Перед подачей на стол  мусс полить сиропом и оформить цедрой лимона.
Приятного аппетита!
Elpis.
Ананасовый мусс.

Ананасовый мусс.

Ингредиенты:

консервированный ананас – 250 г,.
сахар – 2 ст. ложки,
желатин (или агар-агар) – 10 г.,
вода – 2 стакана,
лимонная кислота – 2 г.
Для сиропа:
сахар – 1/2 стакана,
вода – 1/2 стакана,
лимонная цедра – 2 ст. ложки.

Желатин залить холодной кипячёной воды и оставить до набухания.
Ананас протереть до состояния пюре, залить горячей водой, добавить сахар, ввести распущенный на водяной бане желатин и довести до кипения.
В горячее желе добавить лимонную кислоту, охладить до 45 градусов, поставить посуду с желе на лёд и взбивать до образования густой пены.
Полученную массу быстро разлить в формочки и охладить.
Для сиропа сахар соединить с водой, прокипятить, снять с огня, всыпать часть цедры и перемешать. Перед подачей на стол  мусс полить сиропом и оформить цедрой лимона.
Приятного аппетита!

Elpis.

Tags: , , , , , , , , ,
Posted in Кулинарные эксперименты., Постящимся., Сладкоежкам! | No Comments »

Салат 15 к теме: “Божественная аптека на вашем столе”.

Понедельник, Апрель 18th, 2011

repa2

Ингредиенты:
груша – 2 шт. (для женских органов),
инжир – 2 шт. (для увеличения мобильности спермы),
зёрна граната – 1/3 стакана (источник витаминов),
чернослив без косточек – 2 шт. (источник микроэлементов),
грецкие орехи – 4 шт. (для функционирования мозга),
мёд – 1 ст.ложка (источник микроэлементов),
сок лимона – 2 ст.ложки (для улучшения движения лимфы в груди).

Груши очистить и нарезать соломкой.
Грецкие орехи измельчить.
Инжир и чернослив промыть и нарезать кубиками.
Ингредиенты соединить, добавить зёрна граната, заправить смесью из мёда и ломонного сока и украсить листиками мяты.
Приятного аппетита!

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Posted in Божественная аптека., Постящимся., Салаты., Сладкоежкам! | 1 Comment »

« Опубликовано ранее
Опубликовано позже »