Гурманология

Приготовить таким образом можно не только курицу. Подойдёт и перепёлка, и индейка, и утка, и гусь. Технология – та же. Единственное различие – начинка. Утку можно нафаршировать картофелем: его нужно нарезать крупными дольками, посолить и поперчить. Готовую утку подать с мочёной брусникой и капустой провансаль. Ещё в качестве начинки можно использовать яичную лапшу, смешанную с обжаренными печенью, луком, лисичками и приправленную острым красным перцем и зеленью. Пропорции подбираются по вкусу. Очень изысканная начинка – гренки из белого хлеба, замоченные в смеси яйца и сливок, быстро обжаренные, смешать с кедровыми орехами. Она очень хорошо подходит для небольших цыплят, на 1-2 порции. И, конечно, классическое русское блюдо – гусь с кашей. Гречневую крупу надо сварить на бульоне от сушёных грибов, сельдерея и моркови, смешать с обжаренным на гусином жире луком, перетёртым с яичным желтком, и добавить взбитый яичный белок. Получившуюся начинку посолить, поперчить и приправить пряной зеленью по вкусу.

На 6-8 порций блюда понадобится:
курица весом около 1 кг.,
200 г. свежих шампиньонов,
1 сладкий болгарский перец (лучше красный),
по 10 штук оливок и маслин без косточек,
1 луковица,
100 г. укропа,
3 ст. л. растительного масла,
соль и перец по вкусу.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000021.htm

В этом рецепте можно использовать и другие сухофрукты. С курицей хорошо сочетается чернослив, вяленые груши, сушёная вишня. Главное – соблюсти баланс между очень сладкими и более нейтральными по вкусу фруктами.

Вам понадобится:
500 г. куриного филе,
200 г. белого хлеба,
200 мл. молока,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
50 г. изюма,
100 г. кураги,
100 г. сушёных яблок,
1 стакан белой панировки,
2 больших апельсина,
200 мл. натурального йогурта,
1 ч. л. сахара,
1 яичный желток,
соль, перец по вкусу,
растительное масло.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000008.htm