Гурманология

О.Плам "Натюрморт."

Сегодня день рождения Анны. Красива, изыскана, умна, весела… Она остаётся такой все 23 года, что мы знакомы.

Чем дольше о том размышляю,
Как лучше поздравить тебя,
Тем больше поэтом мечтаю
Я стать, хоть на четверть часа!

Чтоб рифмы легко находились,
И были слова потеплей,
Чтоб все, как один убедились,
Что нет тебя в мире милей!

И может моё поздравленье
Однажды ты вспомнишь потом,
Пускай хоть на миг, на мгновенье
Всё станет тебе нипочём!

Как у истинной хозяйки, у Анны есть свои фирменные рецепты, один из них – овощи, фаршированные мясным фаршем. В её исполнении – они неповторимы! Предлагаю попробовать разные варианты.

Помидоры, фаршированные мясом.

На 8 помидоров – 200 г мяса (мякоти), 1/4 стакана риса, 1 головку лука, 2-3 ст. ложки масла.

Для фарширования надо брать помидоры средней величины. Обмыть их в холодной воде, срезать верхушки и осторожно вынуть сердцевину с семенами, не нарушая целости помидоров. Подготовленные помидоры посолить, посыпать перцем и наполнить фаршем. Для приготовления фарша мясо мелко изрубить или пропустить через мясорубку, добавить сваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и перец. Наполненные фаршем помидоры положить на сковороду, смазанную маслом; можно посыпать их натертым сыром. Затем сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (15-20 минут). Готовые помидоры переложить на блюдо, полить сметанным соусом и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Баклажаны, фаршированные мясом.

У зрелых баклажанов удалить плодоножки. Баклажаны опустить на 5 минут в кипящую воду, остудить в холодной воде. Чтобы удалить воду и горечь, баклажаны на четверть часа помещают под пресс. Острым ножом вырезать у баклажанов сердцевину и заполнить их фаршем из рубленого мяса, заправленного жареным луком, солью, черным перцем и яйцами. Фаршированные баклажаны тушить на умеренном огне в соусе. Соус готовят из жаренного в жире с мукой лука, бульона, помидоров и мякоти баклажанов, доводят до кипения, процеживают и заливают им баклажаны. Подают в горячем виде.

Помидоры, фаршированные мясом, по-румынски.

На 12 помидоров – говядины 450 г. , свинины или телятины 350 г. , 2 головки репчатого лука, растительного масла 100 мл, 1 морковь, 1/2 сельдерея, зелень укропа, 1 л. бульона из костей или воды , муки 2 ст.л., сметана 5 ст.л., сахар, соль и перец по вкусу.

Говядину и свинину нарезать Маленькими кусочками и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук спассеровать в разогретом на сковороде масле, положить мясной фарш и жарить на слабом огне около 30 минут, после чего остудить и вновь пропустить через мясорубку. У помидоров срезать верхушку, вынуть сердцевину, перевернуть отверстием вниз и дать стечь. Приготовленные таким образом помидоры наполнить фаршем, заправленным солью, перцем и измельченным укропом, и уложить в смазанный маслом сотейник верхушками вниз. Поставить сотейник в горячую духовку на 20 минут, затем вынуть и держать в теплом месте. Спассеровать муку, положить нарезанные ломтиками коренья и жарить пока зарумянятся. Влить мясной бульон или теплую воду, размешать, добавить вынутую из помидоров мякоть, сахар и варить 30 минут. Готовый соус процедить на фаршированные помидоры и уварить в духовке. Подавать с зеленью укропа и свежей сметаной.

Анна, с Днём Рождения!

С любовью, Elpis.