Гурманология

СЛОЙКИ С ЯБЛОЧНЫМ ДЖЕМОМ.

500 г.муки,
300 г. сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
4/5 стакана воды,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайную ложку лимонного сока или уксуса,
200 г. яблочного джема (или варенья),
1 яйцо для смазки.

Просеять муку, положить в неё охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место.
Тесто раскатать, разрезать на полоски, а затем на косые четырёхугольники, раскатать скалкой. На заготовку из теста в центр выложить яблочный джем, загнуть края, оставив середину открытой, смазать яичной массой, поставить в духовку на 15-20 мин.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО СМЕТАНОЙ ПО-БОЛГАРСКИ.

1 кг. яблок,
1 стакан сахара,
250 г. сметаны,
2 столовые ложки сахарной пудры,
6 столовых ложек ягодного сиропа.

Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину и семена. Нарезать ломтиками и варить в 1/2 стакана воды, добавив сахар, до образования пюре. Получившеюся массу охладить в холодильнике или в холодном месте. Взбить сметану с сахарной пудры, соединить с яблочной массой, размешать и разложить в вазочки. Сверху полить малиновым или вишневым сиропом.

ГРЕНКИ С ТВОРОГОМ И ЯБЛОКАМИ.

200 г. пшеничного хлеба,
2 яйца,
2 ст.ложки сахара,
1/2 стакана молока,
2 ст.ложки сливочного масла,
2 яблока,
3 ст.ложки жидкого мёда.
Для творожной массы:
2/3 стакана творога,
2 ст.ложки сахара,
1 яйцо.

Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть во взбитую смесь из яиц, молока и сахара. Обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
Приготовить творожную массу: протереть творог через сито, добавить в него сахар, яйца. Перемешать.
Полученные гренки с одной стороны покрыть творожной массой, украсить яблоками, нарезанными кружочками, и полить сверху жидким мёдом.

ПИРОГ ПЕСОЧНЫЙ С ЯБЛОКАМИ.

Для теста:
3 стакана муки,
300 г. маргарина,
1 стакан сахара,
1 яйцо,
0,5 чайной ложки соды,
соль.
Конфитюр:
500 г. яблок,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки воды.

Для приготовления конфитюра яблоки почистить, мелко нарезать, добавить воду и варить с сахаром на медленном огне под крышкой. В итоге получится золотисто-желтая однородная масса, с чудесным ароматом, или в виде пюре, или с маленькими кусочками. Выбирайте сами.
Замесить тесто из муки, маргарина, сахара и яйца. Отделить часть теста размером с яблоко. Оставшееся тесто раскатать толщиной около 1 см , можно и толще, в зависимости от сковороды или формы. Сделать небольшой бортик из теста. Сверху намазать конфитюром, а на него выложить полоски в виде решетки, раскатанные из отложенного куска теста. Выпекать в духовке. Подавать к столу с компотом, молоком или фруктовым чаем.

КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК И ВИШЕН.

300 г. яблок,
200 г. вишен,
3/4 стакана сахара.

Вишни промыть в холодной воде, очистить от косточек и положить на тарелку. Вишневые косточки залить 2 стаканами горячей воды, прокипятить и через сито отцедить в кастрюлю сок. В полученный сок всыпать сахар, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. После этого добавить вишни и довести компот до кипения. Охладить и подать к столу.

ЧАЙ С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ.

0,5 литра холодного крепкого чёрного чая смешать с 0,25 литра яблочного сока, добавить 75г. сахара и сок из 1 лимона. Подавать к столу охлажденным.

ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ В КАРАМЕЛЬНОЙ ЗАЛИВКЕ.

Для теста:
300 г. муки,
100 г. сахара,
150 г. сливочного масла,
2 яйца.
Для начинки:
4 яблока,
150 г. сахара.
Для заливки:
300 мл. жирных сливок (33%),
4 яичных желтка.

Муку просеять, добавить сахар и нарезанное масло. Вымесить руками до состояния хлебных крошек. Вбить по одному яйца. Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. Достать, раскатать в пласт, уложить в форму так, чтобы тесто закрыло бортики. Сделать несколько проколов вилкой и выпекать 15 минут при 180 С. Вынуть и остудить.
Яблоки с кожурой нарезать ломтиками. Сахар засыпать в сотейник и расплавить до коричневого цвета. Выложить яблоки и варить, постоянно помешивая, 5 минут. Снять сотейник, переложить яблоки в сито и хорошо встряхнуть над сотейником, чтобы стекло как можно больше сока. Яблоки разложить на остывшую заготовку из теста в виде веера. Влить в сотейник, где готовились яблоки, сливки, тщательно перемешать с соком и оставшейся карамелью. В остывшую смесь ввести 4 взбитых желтка. Залить пирог и выпекать в духовке, пока карамельная заливка не застынет. Выложить пирог на блюдо и подать к столу с фруктовым чаем.

ЧАЙ ИЗ ЯБЛОК.

200 г. кожуры кислых яблок подрумянить в духовке, затем положить в 1 литр холодной воды, вскипятить и дать настояться 10 – 15 мин. Подавать с сахаром или мёдом.

УТКА ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ.

1 утка (1- 1,5 кг ),
700 г. яблок антоновка,
6 яблок для запекания,
2 ст.л. топлёного масла,
соль,
перец,
веточки петрушки и укропа.

Подготовленную утку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян яблоками, нарезанными дольками; отверстие в брюшке зашить ниткой. Утку положить спинкой на сковороду, налить на дно её 0,5 стакана воды. На противень рядом со сковородой положить  6 целых яблок, поместить всё в духовку и жарить до готовности в течение 1-1,5 часа. Яблоки для украшения блюда будут готовы через 20 минут, после чего их снять с противня. В процессе жаренья утку переворачивать с боку на бок, поливая соком и жиром, полученными при жарений. С готовой утки срезать нитку на брюшке, ложкой вынуть яблоки, положить их на блюдо. Утку разрубить на порции и выложить на начинку, украсить веточками зелени и целыми запечёнными яблоками.

ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ.

12 крупных яблок,
1 лимон,
сахар.
Для начинки:
50г. миндаля,
100 г. изюма.
Для сиропа:
3 стакана яблочного отвара,
1,5 стакана сахара,
варенье.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Кожуру и сердцевину залить водой, разварить, отвар процедить. Если его окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка, а также сахара и вскипятить. Миндаль смолоть, смешать с изюмом и сахаром, нафаршировать оставшиеся 9 яблок, из которых предварительно удалить сердцевину и семечки. Разместить их в сотейнике, залить сиропом и довести до готовности на плите. Затем облить вареньем.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ “ШАРЛОТКА ПО-ПИТЕРСКИ”.

4 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1/4 чайн. ложка соды, гашеной уксусом,
4 яблока,
1 столовая ложка растительного масла,
панировочные сухари.

Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все поставить в теплую духовку на 20 минут.
Подавать к столу с холодным молоком.