Как хранить солёные грибы?
Хранят солёные грибы при низких положительных температурах (не выше +6 – 8°С), следя за тем, чтобы они были покрыты сверху рассолом.
Если рассол исчезает, добавляют холодной солёной воды (50 г. соли на 1 литр воды).
Появившуюся плесень убирают, крышку промывают в горячей воде, а края ёмкости вытирают чистой тряпкой.
Posts Tagged ‘грибы’
Хозяйке на заметку. Хранение солёных грибов.
Среда, Сентябрь 22nd, 2010Еда в искусстве.
Среда, Сентябрь 22nd, 2010
В.Величко "Натюрморт с грибами."
Маринованные грибы “Сосновый бор”.
Вторник, Сентябрь 21st, 2010Этот рецепт подходит для маринования грибного ассорти из белых,подберёзовиков,подосиновиков и маслят или для маринования этих грибов по отдельности.
Маринованные грибы "Сосновый бор".
Ингредиенты:
грибы – 1 кг.,
вода – 1,5 стакана,
30% уксус – 60 мл.,
лавровый лист – 2 шт.,
чёрный перец горошком – 12 шт.,
душистый перец горошком – 5 шт.,
зонтики укропа – 2 шт.,
сахар – 0,5 ч.ложки,
соль – 3 ч.ложки,
Грибы варить в подсоленой воде 30 минут, воду слить и грибы остудить.
Маринад приготовить следующим образом: воду довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, после чего также остудить.
В заранее простерилизованные банки уложить зонтики укропа, лавровый лист, чёрный и душистый перец, выложить отвареные грибы, залить маринадом, закрутить и убрать в тёмное прохладное место.
Через 1 месяц грибы готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
Elpis.
Заготовка грибов. Маринование.
Вторник, Сентябрь 21st, 2010
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опёнки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить ещё в течение 20-25 минут, причём грибы для равномерного проваривания нужно всё время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду. На 1 кг грибов берутся соли 1 1/2 ст. ложки, уксуса – 1/2 стакана, лаврового листа – 1 листик, перца, гвоздики и корицы – по 0, 1 г, укропа – 2-3 г.
Про грибы.
Вторник, Сентябрь 21st, 2010Генерал приказал собирать грибы. Полк выстроился цепью и прочёсывает окрестности.
Голос из цепи:
– Товарищ генерал, а бледные поганки берём?
– Берём!
– Так они же ядовитые!
– Сказано: берём. Тёще всё равно что жрать…
Солёные грибы “Ассорти”.
Понедельник, Сентябрь 20th, 2010
Солёные грибы "Ассорти".
Ингредиенты:
белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята – 10 кг.,
соль – 500 г.,
лавровый лист – 20 г.,
душистый перец – 6-8 г.,
другие пряности по желанию.
Грибы очистить, обрезать ножки, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 минут. После этого грибы промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить их в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.
Приятного аппетита!
Elpis.
Еда в искусстве.
Понедельник, Сентябрь 20th, 2010
В.Караханов "Натюрморт с грибами."