Гурманология

КЕКС ОРЕХОВЫЙ.

2 стакана муки,
1 стакан сахара,
7 столовых ложек растительного масла,
1 стакан кислого молока или кефира,
1 стакан грецких орехов,
1/2 чайной ложки соды,
1 столовая ложка уксуса,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 столовая ложка сливочного масла.

Смешайте растительное масло с сахаром, добавьте кислое молоко или кефир, соду, погашенную в уксусе, ванильный сахар, толчёные грецкие орехи и муку. Массу вымешайте и заполните ею смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Пеките в духовке на умеренном огне.

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ.

2 банана,
1/2 дыни,
3 столовые ложки мёда,
3 столовые ложки йогурта или кефира,
3 столовые ложки толчёных грецких орехов.

Очистить бананы и нарезать кружочками, а дыню – кубиками. Положить всё на блюдо, залить мёдом, смешанным с йогуртом или кефиром, и посыпать орехами.

ГРИБИЯ — МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ (Алжирская кухня).

500 г. муки,
250 г. сливочного масла,
200 г. сахарного песка,
100 г. молотого миндаля,
1 горсть дроблёного миндаля для посыпки.

Эти пирожные хорошо сохраняются несколько дней в стеклянных или жестяных банках. Положите размягчённое сливочное масло в миску, добавьте сахар и энергично перемешайте ладонью, чтобы сахар полностью растворился. Когда получится пенистая беловатая масса, постепенно всыпьте просеянную муку и молотый миндаль, не прекращая месить до получения однородного теста. Разделайте тесто на куски объёмом с яйцо, скатать шарики. Обсыпьте каждое пирожное дроблёным миндалём и поставить на противень, не смазывая его маслом. Выпекайте в духовом шкафу 10 мин до золотистой окраски, после чего тотчас вынимайте из печи.

МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ.

3/4 чашки сахарного песка,
3/4 чашки воды,
8 яичных желтков,
1 чашка сливок,
1 чайная ложка миндальной эссенции,
2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов.

Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки. Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными орехами.

СЛОЙКИ С ЯБЛОЧНЫМ ДЖЕМОМ.

500 г.муки,
300 г. сливочного масла или маргарина,
1 яйцо,
4/5 стакана воды,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайную ложку лимонного сока или уксуса,
200 г. яблочного джема (или варенья),
1 яйцо для смазки.

Просеять муку, положить в неё охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое влить подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и замесить тесто. Из теста скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить на 30-40 минут в прохладное место.
Тесто раскатать, разрезать на полоски, а затем на косые четырёхугольники, раскатать скалкой. На заготовку из теста в центр выложить яблочный джем, загнуть края, оставив середину открытой, смазать яичной массой, поставить в духовку на 15-20 мин.

ЯБЛОЧНОЕ ПЮРЕ СО СМЕТАНОЙ ПО-БОЛГАРСКИ.

1 кг. яблок,
1 стакан сахара,
250 г. сметаны,
2 столовые ложки сахарной пудры,
6 столовых ложек ягодного сиропа.

Яблоки очистить от кожицы и удалить сердцевину и семена. Нарезать ломтиками и варить в 1/2 стакана воды, добавив сахар, до образования пюре. Получившеюся массу охладить в холодильнике или в холодном месте. Взбить сметану с сахарной пудры, соединить с яблочной массой, размешать и разложить в вазочки. Сверху полить малиновым или вишневым сиропом.