Гурманология

ПРОВАНСКИЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ.

Для теста:
2 стакана муки,
4 ст.ложки крахмала,
1 ч.ложка разрыхлителя,
80 г. сливочного масла,
4 ст.ложки сахара,
1 ст.ложка ванильного сахара,
2 яйца.
Для начинки:
800 г. яблок,
3 ст.ложки сахара,
2 яйца,
150 мл. густой сметаны,
3 ст.ложки молока.

Тесто замесить следующим образом: размягчить сливочное масло и взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, яйца. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и  постепенно добавить в яичную смесь, каждый раз хорошо вымешивая. Скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 мин.
Начинку готовить следующим образом: яблоки вымыть и нарезать тонкими дольками, удалить сердцевину.
Разъёмную форму смазать маслом, дно выстелить пергаментом. На присыпанном мукой столе раскатать 3/4 теста в виде круга, распределить по дну и стенкам формы. Дольки яблок разложить по кругу, отложив одно яблоко для украшения пирога. Оставшуюся 1/4 часть теста раскатать в виде небольшой лепёшки и накрыть ею середину пирога. Сверху на лепёшку разложить по кругу оставшиеся дольки яблок. В миске приготовить заливку для начинки: взбить сахар с яйцами, сметаной и молоком, полить получившейся смесью пирог. Разогреть духовку до 175 градусов. Выпекать в духовке 30-50 минут, пока поверхность пирога не приобретёт коричневый оттенок.

ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ “СКАЗКИ ШАХЕРЕЗАДЫ”.

4 яблока,
4 столовые ложки изюма,
4 столовые ложки орехов,
4 чайные ложки мёда.

Яблоки разрезаем пополам и удаляем сердцевину. Затем начиняем изюмом, сверху посыпаем орехами (лучше грецкими, также подойдут миндаль или фундук). Поливаем сердцевину яблока 1/2 чайной ложки мёда. Помещаем на 5 минут в микроволновку или духовку. Перед подачей на стол поливаем десерт образовавшимся соком. Прекрасным дополнением к этому десерту из яблок станет сливочное мороженое.

СВИНИНА С ЯБЛОКАМИ И ЛУКОМ.

1 кг постной свинины,
3 луковицы,
2 яблока,
3 ст. ложки жира,
молотый красный перец,
соль.

Мясо нарезать ломтиками и обжарить в жире, предварительно посыпав солью и перцем. Когда мясо приобретёт золотистую корочку и станет и мягким, добавить к нему нарезанный кольцами лук, очищенные, нарезанные дольками яблоки и жарить до готовности. Желательно это блюдо готовить в огнеупорной стеклянной посуде — его можно подавать на стол, не выкладывая мясо в тарелку.

ЯБЛОКИ В “КАРМАШКАХ”.

8 яблок,
4 ст. ложки сахара,
1/2 коф. ложки молотой корицы,
6 ст. ложек изюма,
1 яйцо,
слоёное или дрожжевое тесто,
4 ст. ложки орехов.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенные гнезда. Промытый изюм обсушить в салфетке, смешать с сахаром, корицей, орехами и этой смесью наполнить углубления в яблоках. Раскатанное тесто нарезать квадратами такой величины, чтобы, подняв края квадрата, в него можно было завернуть яблоко. Края квадратов смазать яйцом и защипнуть их над завернутыми яблоками. Поместить на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК.

1 кг. яблок,
1 кг. сахара,
3/4 стакана воды.

Для варенья наиболее пригодны сладкие сорта яблок: коричные, Боровинка и др. Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными. Если часть яблочных долек будет готова ранее других, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в миску и варку остальных продолжать до полной готовности. Для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсинной или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг. яблок – 1 стакан клюквы).

ЯБЛОКО “СЮРПРИЗ”.

На 4 порции:
4 зеленых яблока,
200 г сахара,
200 г черного шоколада,
100 г миндаля.

Cахарный песок ссыпать в сотейник и поставить на средний огонь. Когда весь сахар растопится, добавить 4 ст. л. кипяченой воды. Оставить на огне, пока карамель не станет темно-золотой. Обмакнуть в нее яблоко и немного подержать на весу, чтобы стекла лишняя карамель.
Шоколад поломать на кусочки, положить в сотейник и поставить в посуду большего размера, наполненную кипящей водой. Держать на среднем огне, постоянно размешивая, пока весь шоколад не растопится. Обмакнуть яблоко в шоколад со всех сторон.
Миндаль порубить ножом или растолочь толкушкой. Обсыпать им яблоко. Поставить в холодильник, пока шоколад не затвердеет. Для красных яблок возьмите белый шоколад. Положите их в одну вазу с зелеными яблоками в черном шоколаде, и это станет главным украшением стола.

ЗАПЕЧЁННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ.

8 яблок,
1 стакан густого джема,
8 чайных ложек масла,
молотая корица,
8 чайных ложек тёртого чёрствого хлеба или орехов.

Выемкой или чайной ложкой вырезать в яблоках сердцевину, углубление заполнить сухарями, жареными на масле и смешанными с корицей и джемом. Подготовленные яблоки выложить на противень, покрытый фольгой, и запечь в духовке. Подавать с молоком.

“БЛИНЧИКИ” ИЗ ЯБЛОК.

5 яблок,
2 яйца,
5 столовых ложек сахара,
2 столовые ложки сливочного масла,
4 столовые ложки молока,
1 стакан муки,
сода,
масло для фритюра.

Растереть яйца с сахаром и сливочным маслом, добавить молоко и такое количество муки, чтобы получилось густое тесто, как сметана. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кружочками толщиной 1 см, кружочки яблок смочить в тесте и поджарить во фритюре. подать тёплыми с сахаром.

МРУЗИЙЯ— ГОВЯДИНА С МЁДОМ (Тунисская кухня).

На 500 г. говядины нам потребуется 200 г. очищенных каштанов, замоченных накануне, 100 г. очищенного миндаля, 50 г. изюма, 1/2 солёного лимона, 6 ст.л. крахмала, 3 ст.л. мёда, 3 ст. ложки уксуса.

Готовим в следующей последовательности: разрезаем мясо на 7—8 кусков, кладём в кастрюлю, заполняем её на 3/4 водой и варим мясо 1,5 часа или больше вместе с каштанами. Когда мясо сварится, а бульона останется 1 л, отливаем стакан бульона, немного остужаем и разводим в нём мёд, уксус и крахмал. Процеживаем эту смесь через сито, ставим кастрюлю с мясом на огонь и вливаем в неё приготовленную смесь, постоянно помешивая. Добавляем миндаль, изюм и мелко нарезанный солёный лимон. Когда блюдо загустеет, снимаем с огня. Подаваём холодным.

ПЕЧЕНЬЕ “РОМБИКИ”.

Для приготовления нам потребуется: мёд 1/2 стакана, сахар 1/2 стакана, перемолотые хлопья овсяные 1 стакана, мука 1 стакан, сметана 1/2 стакана, яйцо 1 шт., масло сливочное 100 г , сода 1/2 чайной ложки.

Тщательно растираем сливочное масло с сахаром, добавляем мёд, сметану, яйцо, измельчённые овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешиваем и раскатываем тесто скалкой в лепёшку толщиной 3- 5 мм , нарезаем ромбики. Выпекаем в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 200° C .

ЧЁРНЫЙ КОФЕ С МЁДОМ.

Готовим крепкий чёрный кофе. Кладём в него мёд из расчёта: на 1/2 литра чёрного кофе — 6 столовых ложек мёда, охлаждаем. Подаём в чашках, положив в каждую по кусочку льда.

КУРИЦА ПО-АРАБСКИ С МЁДОМ И ОРЕХАМИ.

1 курица весом 750 г, 2 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка розовой воды, 1 ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00201.htm

ЗУЛЬБИЕ С МЁДОМ (Таджикская кухня).

На 5 ст. пшеничной муки — 4 яйца, 2 ст. молока, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. меда или 1 ст. сахарно-медового сиропа. Для обжарки — 1,5 косы растительного масла, остаток которого используют для изготовления других изделий. Коса – национальная посуда емкостью 0,5 л.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00353.htm

САЛАТ МЕДОВЫЙ.

Ингредиенты:
2 моркови,
2 яблока,
8 – 10 грецких орехов,
сок 0,5 лимона,
2 столовые ложки мёда.

Натереть на крупной тёрке морковь и яблоки, добавить размельченные орехи и заправить мёдом и лимонным соком.

САЛАТ ИЗ СВЕЖЕЙ ТЫКВЫ С МЁДОМ.

Ингредиенты:
300 г. тыквы,
200 г. репы,
250 г. яблок,
120 г. мёда.

Сырую тыкву нарезать мелкими кубиками, смешать с мёдом и оставить на 40 мин. Очищенные от семян яблоки и репу нарезать мелкими кубиками и хорошо перемешать с тыквой. Салат можно готовить без репы, тогда стоит добавить клюкву, только её надо протереть. Также можно добавить сметану или майонез.